Кафе вентиляция нормы: Вентиляция ресторанов, кафе или баров — Стандарт Климат

alexxlab
18.12.2022
Комментарии: 0

Содержание

Вентиляция ресторанов, кафе или баров — Стандарт Климат

Главная › Вентиляция › Система вентиляции в ресторане, кафе или баре

Систему вентиляции в ресторане, кафе или баре Вы можете заказать с монтажом “под ключ”, позвонив по телефону в Москве: +7(499) 350-94-14. Осуществляем проектирование и поставку систем вентиляции по России. Письменную заявку просим Вас отправить на email [email protected] или через форму на сайте.

Требования
Нормы воздухообмена для кафе, ресторанов, столовых
Проблемы горячих цехов
Схема вентиляции перемешиванием
Схема вентиляции вытеснением
От чего зависит выбор той или иной системы вентиляции?
Основные данные о вентиляции ресторана

Отправьте заявку и получите КП

Проектирование вентиляции ресторанов
Примеры расчета вентиляции
Вытяжные зонты для зоны приготовления пищи
Проектирование вентиляции на предприятиях общественного питания

Вентиляция воздуха в ресторане или кафе — это необходимое условие для формирования хорошего отношения и лояльности публики к данному заведению.

При создании систем вентиляции бара, ресторана и кафе среди приоритетных задач можно выделить две основные:

комфорт посетителей заведения;
рабочий микроклимат в горячем цехе;

И если вопрос вентиляции в залах для посетителей достаточно прост, то с горячими цехами дело обстоит гораздо сложнее, хотя бы по той лишь причине, что методик для расчета воздухообмена горячих цехов существует несколько, а разница в результатах расчетов, и, как следствие, комфорт персонала, более чем значительна. Какая из методик расчета наиболее применима в том или ином случае зависит от ряда факторов, характерных для данного объекта, и этот выбор ложится на плечи проектировщика, квалификация и опыт которого, в конечном итоге, и определит результат.

Требования

Требования к вентиляции ресторанов, кафе описаны в нормативной документации и, в общем-то, они несложны.

В предприятиях питания на 50 и менее мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать как единую систему.

Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться самостоятельными для следующих групп помещений:

помещения для посетителей;
горячих цехов и моечных;
производственных и административных помещений;
уборных, умывальных и душевых;
охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы;
охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов.

Нормы воздухообмена для кафе, ресторанов, столовых

Тип помещения	Норма вентиляции (на 1 человека)
Вестибюль	20 м3в час
Зал для некурящих	40м3в час
Зал для курящих	100м3в час
Кафе	30м3в час
Кафе для детей	20м3в час
Игровая комната	30м3в час
Столовая	20м3в час

Простые, базовые цифры для оценки расхода воздуха вентиляции кафе или ресторана:

Производительно вентиляционной системы для зала, где допускается курение – 6-10 крат (т.
е. объем помещения умноженный на 6-10). Цифра 10 – это очень густонасыщенное заведение с курением, 6 – ресторан. Если в заведении не курят, то достаточно подавать 60 м3/ч на одного человека.
Производительность вентиляции кухни: электропотребление всех приборов на кухне в кВт умножить на 80-100 м3/ч. Вентиляция кухни рассчитывается по электропотреблению конкретного прибора (мармит, плита и т.п.), но в среднем можно брать эти цифры. Это с небольшим запасом.

Расстановка столов и посадочных мест в обеденном зале

Как будет организовано кондиционирование обеденного зала, во многом зависит от расстановки столов и посадочных мест. Как правило, расстановка предполагает как можно более плотное размещение посетителей — для обеспечения максимальной вместительности зала, что, очевидно, усложняет решение задачи вентиляции и кондиционирования помещения.

В целом следует руководствоваться следующими принципами:

Не подавать холодный воздух непосредственно в зону посадки людей («не задувать» холодом).
Использовать по возможности оборудование скрытого монтажа (как правило, кассетные и канальные кондиционеры).
Помнить, что решетки канальных кондиционеров можно использовать и для вентиляции помещения

Учет курящих посетителей

При расчетах и проектировании систем вентиляции всегда следует учитывать курящих посетителей. Во-первых, на каждого курящего следует подавать больше приточного воздуха (100–120 м 3 /ч вместо обычных 30–60). Во-вторых, желательно так располагать приточные и вытяжные решетки, чтобы воздух из курящей зоны не попадал в зону для некурящих посетителей.

Если в ресторане не предусмотрено разделение на такие зоны, то в техническом задании желательно прописать соотношение курящих и некурящих посетителей. Это позволит обоснованно подобрать вентиляционное оборудование и защитит от проблем и претензий со стороны заказчика.

Если же зона для курящих в ресторане предусмотрена, то ее рекомендуется отделить воздушной завесой, реализованной при помощи щелевых приточных решеток. Воздушная завеса не позволит табачному дыму попасть в зону для некурящих посетителей.

Проблемы горячих цехов

Основная трудность здесь заключена в том, что экономия рабочих площадей в горячих цехах приводит к повышенной теплонапряжённости до 800 – 2000 Вт на м2. В то время, как существующие нормативы требуют, что бы теплонапряженность не превышала 210 Вт на 1 м2 производственной площади.

Системы вентиляции в горячих цехах проектируются с применением приточно-вытяжных локализующих устройств.

Схема вентиляции перемешиванием

Чаще всего используется традиционная схема распределения воздуха (подача и удаление воздуха в верхней зоне помещения). При данном варианте (рис. 2) температура приточного воздуха должна быть ниже температуры воздуха в обслуживаемой зоне не более чем на б ° С.

Схема вентиляции вытеснением

Одним из вариантов, применяемым все чаще в последнее время, может быть схема вентиляции вытеснением. При такой схеме подача воздуха осуществляется снизу, с маленькой скоростью 0,2-0,3 м/ч и с температурой воздуха несколько ниже температуры внутреннего воздуха (2—3°С).

Удаление воздуха происходит в верхней зоне помещения.

Применение такой схемы исключает перемешивание воздуха, что особенно важно, когда в помещении курят посетители.

Также при проектировании вентиляции горячего цеха и моечной следует учесть указания к прокладке воздуховодов, например:

предусмотреть установку фильтра;
обеспечить уклон воздуховода в сторону мойки;
установить воздуховод швом наверх;
предусмотреть установку устройства для сбора жировых отложений;
выполнить дренажное соединение для отвода обезжиривающего моющего раствора из вытяжной системы горячего цеха; и т.п.

Если вытяжными воздуховодами планируется транспортировать из горячих цехов воздух с температурой 150 °С и выше, то эти воздуховоды должны быть термоизолированными.

Пример из практики:

В одном из ресторанов делали расчет ситем вентиляции: на 100 посетителей при расчёте вентиляции ресторана оказалось 7756 Вт теплоизбытков (с учётом одновременности работы и коэффициента загрузки) на горячий цех площадью 14м2.

Указанные значения соответствовали теплонапряжённости 540 Вт на м2. При этом минимально допустимые значения воздухообмена для теплового модульного оборудования и из под потолка составили 2600м3/час, что соответствует 61 кратному воздухообмену. Опыт показывает, что предельная кратность воздухообмена в горячих цехах составляет 50-80. Температура воздуха в этом случае приближается к максимально допустимой для горячих цехов +26°С.

Вызывают внимание два обстоятельства:

Указанные условия достигаются при расчётной температуре наружного воздуха +22,3°С
Согласно “Строительным нормам вентиляции предприятий общественного питания”, около 60% воздуха, подаваемого в горячий цех, следует подавать из обеденных залов для поддержания требуемого разрежения.

Что из этого следует на практике:

В действительности температура +22,3°С часто превышается в летнее время, (например,, что параметр Б для Москвы +28,5°С) и условия труда в цеху становятся невыносимыми (и не соответствующими нормативам). Просто повышать воздухообмен нецелесообразно, т.к. во-первых, люди будут чувствовать себя как в аэродинамической трубе, во- вторых, при высокой температуре наружного воздуха это не даст никакого эффекта, в-третьих – может негативно сказаться на процессе приготовления пищи, и, наконец, потребует больших сечений воздуховодов и вентустановок повышенной производительности.

Наиболее эффективным выходом в данном случае, представляется мне ставить индивидуальную приточную установку на технологическую зону с охлаждением приточного воздуха. Это позволит удержать воздухообмен в допустимых пределах, и обеспечить приемлемые условия труда. Понятно, что указанная мера потребует от инвестора дополнительных расходов, но они несравнимо меньше стоимости снижения теплонапряжённости за счёт дополнительной площади, выделяемой под горячий цех. При этом нельзя забывать и о снижении производительности труда людей, вынужденных трудиться в экстремальных условиях.

То, что часть приточного воздуха (что для нашего ресторана составило 1600 м3/час), поступающего в горячий цех, может идти перетоком из торговой зоны, существенно уменьшает общий воздухообмен, экономически выгодно. Но дело в том, что не всегда воздух из торговых залов может подаваться в цеха, где приготавливается пища, и об этом мы сейчас поговорим более подробно.

От чего зависит выбор той или иной системы вентиляции?

Всё зависит важного обстоятельства: курят ли в торговых залах или нет. В зависимости от этого применяемые технические решения могут сильно различаться.

Основные данные о вентиляции ресторана

Основные данные о вентиляции ресторана, на основе которых вы можете принимать решения:

Для заведений с количеством посадочных мест более 50 необходимы две независимые приточные установки – одна для зала, другая для кухни.

Вытяжка из зала должна быть меньше, чем приток, а вытяжка на кухне должна быть больше, чем приток. Это исключает поступление запахов из кухни в залы.
Вытяжные воздуховоды из зала и кухни должны выводиться на крышу, над коньком (или, в экзотических случаях, на 25 метров от здания).
Существует особо мощные, но к сожалению, дорогие фильтровальные комплексы (например, “Ятаган” и др. аналоги), которые могут полностью очищать выбросы, что может не потребовать вывода воздуховодов на кровлю.
На кухне рекомендуется устанавливать отдельный вытяжной вентилятор для зонтов и отдельный на общеобменную вентиляцию кухни. Поскольку атмосфера на кухне зависит, прежде всего, от качества работы зонтов, поэтому очень разумно к воздуховодам зонтов не подсоединять никакие другие решетки и диффузоры.
В качестве вытяжки от зонтов лучше всего использовать вентилятор с выносным двигателем, “улитка”. Основная проблема вентиляторов – налипание жира от зонтов, поэтому эти вентиляторы должны быть легко доступны для чистки, а также замены. “Живут” вытяжные установки кухни не долго, редко больше двух лет. Повара, видя, что зонты не справляются, зачастую убирают жироуловители, что еще быстрее выводит систему из строя.
Вентиляция ресторана всегда имеет воздуховоды больших размеров в силу высоких расходов воздуха, поэтому вполне понятно желание дизайнеров их уменьшить. Пожалуйста, не позволяйте им уменьшать размеры слишком сильно – это негативно влияет на комфорт в зале.
Приточная вентиляция потребляет очень много тепла в зимнее время для прогрева забираемого воздуха с улицы до +18. Зачастую помещения, в которых вы хотите открыть ресторан, не может обеспечить вентиляцию необходимым количеством тепла. Расчет простой: общий расход приточного зала и кухни нужно умножить на 5, чтобы получить количество тепла. Если вентиляция кухни и зала 20 000 м3/ч, что вам понадобится 100 000 Вт тепла, т.е. 100 кВт. Обычно воздух обогревается с помощью “горячей” воды.
Для обогрева воздуха необходимо отдельная ветка теплоснабжения от ИТП (индивидуального теплового пункта). Запомните, пожалуйста, ни отопление ни горячее водоснабжение не подходят для обогрева вентиляции! Это запрещено! Только отдельная ветка теплоснабжения может быть использована. Обязательно уточняйте у хозяев помещения, есть ли в здании контур теплоснабжения.

Смотрите ещё:

Основные принципы проектирования вентиляции ресторанов, баров и кафе
Примеры расчета системы вентиляции ресторана
Вытяжные зонты для зоны приготовления пищи
Проектирование вентиляции на предприятиях общественного питания

Отправьте заявку и получите КП

Подберем оборудование, удешевим смету, проверим проект, доставим и смонтируем в срок.

Приложить файлы

Отправить заявку

требования и нормы при проектировании Статьи

« Назад

26.03.2017 13:04

Заведения общественного питания требуют обеспечения интенсивного воздухообмена, потому что внутри они имеют источники, загрязняющие воздух. К ним относят кухню, по которой распространяются запахи от пищи, тепло от плиты и продукты горения газа. Вентиляционная система кафе или ресторана в многоквартирном доме отличается от той, что устанавливается в отдельном здании общепита. Она должна быть организована так, чтобы запахи из кухни не распространялись по квартирам и не мешали ее жильцам. Расскажем, как организовать ее правильно.

Зачем нужно соблюдать нормы, установленные для вентсистем

Проектировать и монтировать вентиляцию в ресторане или кафе нужно с учетом регламентов, перечисленных в нормативных документах. Если их не соблюдать, запахи из заведения будут проникать в квартиры местных жильцов. Начнутся юридические проблемы, которые приведут к приостановлению деятельности до тех пор, пока недочеты не будут исправлены.

Чтобы не столкнуться с такими неприятностями, вытяжная система должна быть грамотно спроектирована и установлена с первого раза. Компания Revensys профессионально занимается организацией воздухообменных систем любой сложности на таких объектах, как торговые или спортивные комплексы, производственные или офисные здания, заведения общепита и жилые квартиры/дома. Мы составляем проекты вентсистем с соблюдением требований нормативных документов и имеем допуск от СРО к ведению подобного вида работ.

Нормы, которым должна отвечать вентиляция общепита в жилом доме

Вот основные правила, установленные нормативными документами СНиП 41-01-2003 и СП 2.3.6.1079-01:

Перед началом работы заведение должно получить заключение от СЭС, свидетельствующее о том, что все нормы по уровню шума, вибрации и электромагнитного излучению выполнены.
Место общепита не должно менять в худшую сторону условия, в которых живут, трудятся и отдыхают жильцы смежных квартир.
Вытяжная система вентиляции не должна загрязнять окружающую среду вредными выбросами.
Системы воздухообмена кафе или ресторана не должна иметь общих каналов с вентиляцией многоквартирного дома.
Если в здании нет отдельных воздуховодов для заведения, их прокладывают по стене.
Воздуховодные шахты должны располагаться выше конька крыши на 100 см или больше.

Действия жильцов, когда им мешает плохо организованная вентиляция заведения

Если вентиляционная система кафе или ресторана работает недостаточно хорошо, и запахи проникают в жилые квартиры, жильцы могут пожаловаться. Жалобы можно направлять в Роспотребнадзор и прокуратуру. Предварительно лучше переговорить с компанией, которая управляет заведением, чтобы дать возможность ей мирно урегулировать вопрос. Чтобы вас услышали, нужно правильно аргументировать претензию, указав на пункты, которые были нарушены. Если же компания не пойдет навстречу и не устранит недочеты самостоятельно, можно пойти выше.

Нормативы и рекомендации по вентиляции коммерческих кухонь

Проектирование кухни ресторана — сложная задача, особенно когда речь идет о вентиляции. Многие считают систему вентиляции кухни одной из самых сложных частей проектирования заведения общепита.

Вы знаете, что вам нужно правильное вентиляционное оборудование, чтобы соответствовать правилам вентиляции кухни и поддерживать чистоту и нормальное функционирование кухни. Но что именно вам нужно? Вот наиболее распространенные вопросы, которые мы слышим о вытяжной вентиляции в ресторанах, а также некоторая информация и ресурсы, которые могут помочь.

Топ-5 часто задаваемых вопросов о правилах и рекомендациях по вентиляции коммерческих кухонь

Сколько CFM мне нужно для моей вытяжки?

Мы часто слышим этот вопрос, но на него невозможно ответить без дополнительной информации о вашей работе. Люди ошибочно полагают, что для эффективной вытяжной вентиляции в ресторанах вам просто нужно выбрать вытяжку, которая может выпускать достаточный объем воздуха (выраженный в кубических футах в минуту или CFM).

На самом деле существует гораздо больше того, что вы должны учитывать при проектировании своей кухни, чтобы обеспечить соблюдение правил кухонной вентиляции. Насколько эффективно ваша вытяжка может удалять то, что называется сточными водами от приготовления пищи (дым, жир, тепло и побочные продукты от кухонного оборудования), зависит от многих факторов, помимо объема воздуха. Например:

тип используемого вами кухонного оборудования (плиты, сковороды, фритюрницы, духовки или их комбинация)
пища, которую вы готовите (продукты с более высоким содержанием жира производят больше жира)
расположение ваших кухонных приборов на кухне (центральный остров или вдоль стены)
расположение вытяжки по отношению к оборудованию (потолочное или настенное, какой свес, высота и наличие боковых панелей)
ваш проект вентиляции за стенами, включая воздуховоды, вентиляторы и системы приточного воздуха

Чтобы узнать больше о выборе промышленной кухонной вытяжки, прочитайте эту статью:
5 важных советов по выбору вытяжного зонта для кухни

Я знаю, что правила вентиляции для профессиональных кухонь требуют наличия вытяжного зонта с системой пожаротушения над кухонным оборудованием. Но считаются ли кухонными приборами такие вещи, как суповые кастрюли и прессы для панини?

Если речь идет о мелком бытовом оборудовании, используемом только для сервировки и поддержания блюд в горячем виде, то для такого применения может не потребоваться вытяжка с пожаротушением (тип 1). Это может случиться, когда у вас на самом деле нет коммерческой кухни, и вы готовите еду в другом месте.

Тем не менее, любое коммерческое оборудование и любое приготовление пищи на месте требуют его, по крайней мере, в Нью-Йорке. Первым шагом к определению того, что вам нужно для соблюдения правил вентиляции коммерческих кухонь г. Нью-Йорка, будет подача заявления в Управление Министерства труда г. Нью-Йорка, чтобы начать процесс получения разрешения и утверждения.

Вы также можете заполнить анкету FDNY, которая поможет вам определить, что вам может понадобиться для вашей коммерческой кухни.

Как насчет вытяжек с автоматической циркуляцией и жироуловителей? Разрешены ли они для таких применений, как ресторан на первом этаже в здании средней этажности, где трудно вентилировать наружу?

Несмотря на то, что вы найдете подобные вытяжки даже с системой пожаротушения, они не одобрены для коммерческого использования в соответствии со строительными нормами Нью-Йорка.

Дым и тепло должны выводиться наружу, либо на крышу, либо, возможно, через наружную стену, в зависимости от применения. Нельзя нагнетать воздух в подполье. Расположение вентиляционного отверстия должно быть тщательно спланировано, так как вы должны избегать размещения его слишком близко к приточному вентиляционному отверстию, которое может отводить выхлопные газы обратно в здание. Правила вентиляции кухни в Нью-Йорке сложны. Лучше всего проконсультироваться с инженером, который может разработать наиболее эффективный и доступный план для представления городу.

Как планировка кухни влияет на мои требования к вентиляции?

Вот несколько полезных советов по проектированию, которые помогут повысить эффективность вентиляции и улучшить качество воздуха на кухне (и в столовой тоже):

Расположите кухонное оборудование как можно дальше от стены и заделайте все щели позади оборудования.
Вообще говоря, настенные вытяжные колпаки более эффективны, чем потолочные.
Вытяжные колпаки должны нависать над кухонными приборами, чтобы они могли захватывать больше дыма и жира.
Устанавливайте вытяжки как можно ниже, оставляя при этом легкий доступ к оборудованию для кухонного персонала.

Что такое система подпиточного воздуха и нужна ли она мне?

Вентиляция промышленных кухонь должна быть спроектирована таким образом, чтобы количество приточной вентиляции, добавляемой в помещение, было примерно равно количеству воздуха, удаляемого из помещения вытяжными колпаками.

В коммерческой кухне традиционная система вентиляции и кондиционирования редко может обеспечить достаточное количество приточного воздуха для коммерческой кухни. Вот почему вам нужна дополнительная установка подпиточного воздуха для добавления свежего приточного воздуха снаружи. Без него ваша вытяжка не сможет работать правильно, на вашей кухне будут накапливаться жар и дым, и у вас будут серьезные проблемы с качеством воздуха на кухне. И, конечно же, он вам, вероятно, понадобится для соблюдения правил вентиляции коммерческих кухонь Нью-Йорка и прохождения строительных и санитарных инспекций.

Чтобы узнать больше о блоках подпитки, прочитайте статью по теме: 8 причин, по которым ресторанам нужна установка подпитки на кухне.

То, что вы, возможно, не подумали спросить о правилах и передовых методах вентиляции коммерческих кухонь

Вот критически важный совет, о котором вы, возможно, не знаете: для обеспечения надежной и эффективной работы вы должны интегрировать систему вентиляции и кондиционирования вашего ресторана с вашей коммерческой кухонная вентиляция .

Помните, что буква «V» в HVAC означает вентиляцию! Ваша система отопления и охлаждения должна работать рука об руку с кухонной вентиляцией, иначе вы можете поставить под угрозу работу обеих систем. Вот почему так важно, чтобы специалисты по проектированию кухонь и специалистов по проектированию ОВКВ работали вместе. Кроме того, в ваших интересах использовать установщика ОВКВ, который имеет опыт и квалификацию для проектирования установки для предприятий общественного питания.

ОВиКВ и вытяжная вентиляция в ресторанах еще более важны, когда вы находитесь в большом городе, таком как Нью-Йорк, по следующим причинам:

Сложная вентиляция, необходимая для кухонь ресторанов и столовых
Необходимость соблюдения сложных правил вентиляции коммерческих кухонь
Ограничения по типам систем HVAC, которые можно использовать в высотных и исторических зданиях.

Чтобы узнать больше о лучших типах систем HVAC для ресторанов Нью-Йорка, возьмите экземпляр этой полезной публикации: The Ultimate Guide to NYC Light Commercial Air Conditioning.

Руководство по соблюдению правил вентиляции на коммерческих кухнях

Соблюдение правил на вентиляции на коммерческих кухнях не должно быть упражнением для галочки. Обеспечение того, чтобы вы соблюдали законодательство, конечно, не позволяет властям вмешиваться в вашу работу, но, прежде всего, правильная установка, техническое обслуживание и использование вашего коммерческого кухонного вентиляционного оборудования — это обеспечение безопасности вашего пространства для вашего персонала и посетителей.

Вентиляционная система вашей кухни должна работать на удаление запахов и тепла, накопленных в процессе приготовления пищи. Прохладный и чистый воздух затем должен поступать на кухню, чтобы это место было безопасным и удобным для персонала — в конечном счете, здоровье и безопасность лежат в основе того, к чему стремятся правила.

Правила, которые могут применяться к вам

Правила рабочего места (здоровье, безопасность и благополучие) 1992 гласят, что работодатели несут ответственность за обеспечение эффективной и подходящей вентиляции на каждом закрытом рабочем месте, включая кухни, где вентиляция необходима для создания безопасные и комфортные условия труда. Механическая вытяжка через вытяжной колпак требуется для удаления паров и паров и их сброса в безопасное место. Правила газовой безопасности (установка и использование) 1998 расширяет эти требования, поскольку они применяются к газовым приборам, установленным в большинстве предприятий общественного питания. Аналогичным образом, Закон об охране здоровья и безопасности на рабочем месте 1974 гласит, что работодатели по закону обязаны обеспечивать безопасную рабочую среду и условия, которые не представляют угрозы для здоровья сотрудников, насколько это практически возможно.

Итак, как же выглядит эффективная и подходящая система вентиляции для коммерческих кухонь?

Выберите правильный капюшон

Многое зависит от капюшона. Есть много разных стилей с особыми характеристиками. Важно учитывать площадь захвата выбранной вами вытяжки и достаточно ли она закрывает прибор под ней. Необходимо проконсультироваться с установщиком, чтобы решить, что возможно и наиболее подходит для вашей коммерческой кухни, где и на какой высоте будет установлена вытяжка и достаточна ли производительность вытяжки для ваших нужд. При выборе вытяжки для вашей коммерческой кухни вам следует:

Убедитесь, что колпак наверху полностью закрывает кухонный прибор.
По возможности выбирайте потолочные или настенные вытяжные или вентиляционные колпаки.
По возможности устанавливайте вытяжные колпаки непосредственно над кухонными приборами.
Устанавливайте вытяжки как можно ниже, обеспечивая легкий доступ к оборудованию для кухонного персонала.

Ключевые аспекты системы вентиляции вашей коммерческой кухни

В то время как для больших кухонь, скорее всего, потребуется механическая вытяжная система с вентилятором и фильтром, вентиляция на небольших кухнях может быть такой же простой, как подача воздуха через вентиляционные решетки в окнах, стенах или двери. При выборе вентиляционных решений для коммерческих кухонь акцент должен делаться на выборе профессиональных промышленных систем и уходе за ними как можно лучше.

Запах — не единственное, на что следует обратить внимание при размещении кухонного оборудования, выборе и установке системы вентиляции — значительную роль играют тепло и потоки воздуха. Существует также различие между процессами приготовления пищи, при которых образуется дым и жир, и процессами, при которых выделяется только влага и тепло. Чтобы убедиться, что ваша вентиляционная система хорошо работает в соответствии с типом приготовления пищи, который происходит на вашей кухне, вам необходимо проконсультироваться с дизайнером или установщиком кухни, чтобы убедиться, что воздух, удаляемый через вытяжные колпаки, заменяется равным объемом воздуха. . Это также повлияет на принятие вами решений в отношении используемой вами системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха.

Следует отметить, что HSE настоятельно не рекомендует использовать отдельно стоящие вентиляторы для вентиляции. То, как двигаются вентиляторы, означает, что существует риск того, что они в лучшем случае создадут турбулентность воздуха, которая будет отвлекать или раздражать людей, работающих на вашей кухне; в худшем случае распространять вокруг опасные бактерии, заставлять людей спотыкаться или подвергаться опасности поражения электрическим током.

Практика, регулярное техническое обслуживание

Надлежащее техническое обслуживание вашей коммерческой кухни можно разделить на три основные категории: ежедневно, еженедельно и по мере необходимости:

Ежедневно

Необходимо контролировать скопление грязи и жира на металлической поверхности вашей вентиляционной системы.
Вытяжки и жироулавливающие фильтры должны быть очищены.

Еженедельно

Физический осмотр системы вентиляции.
Очистку самодренирующихся систем дефлекторного типа вместе с выдвижными ящиками необходимо производить не реже одного раза в неделю. Сетчатые фильтры следует очищать не реже двух раз в неделю.

При необходимости

Для проведения периодической глубокой гигиены следует вызывать специалиста. Необходимо чаще проводить осмотр и очистку ответвлений воздуховодов вместе с соответствующим оборудованием. Частота его использования должна определять период, в течение которого будет производиться очистка оборудования.
Вентиляторы следует регулярно обслуживать в соответствии с инструкциями производителя.
Угольные фильтры также следует менять каждые четыре-шесть месяцев.
Систему, в которой был установлен ESP, необходимо очищать каждые два-шесть месяцев.

Надлежащая вентиляция кухни является абсолютной необходимостью — с юридической точки зрения, с точки зрения страхования, а также для обеспечения безопасности, счастья и комфорта ваших сотрудников во время работы. Ищите аккредитованного специалиста, который может обеспечить соответствие ваших установок требованиям и предоставить поддержку, когда дело доходит до обслуживания и тестирования. Важно отметить, что пункты, обсуждаемые в этом блоге, действуют как рекомендации, и вам придется проконсультироваться со своим установщиком о том, что применимо и возможно для вашей коммерческой кухни и географического местоположения, в котором вы работаете.