Кратность воздуха в ресторане: Вентиляция ресторана, кафе, столовой или горячего цеха. Монтаж в Москве

alexxlab
01.06.2023
Комментарии: 0

Содержание

ВЕНТИЛЯЦИЯ РЕСТОРАНА

Качественная вентиляция — необходимое условие полноценной работы любого общественного объекта.

Особенно это актуально для заведений общественного питания. Вентиляция ресторана или кафе должна обеспечить комфортные условия для посетителей, предотвращая попадание в зал воздуха из кухни и подсобных помещений, поддерживая свежую и приятную атмосферу. Также эффективный воздухообмен должен быть обеспечен в рабочих помещениях, чтобы создать условия для работы персонала заведения. Система вентиляции должна отводить горячий воздух, пары, резкие запахи, которые выделяются при приготовлении пищи и при других производственных процессах в ресторане. Заказать проектирование и монтаж вентиляции в ресторане вы можете в компании «Акрукс-Про». Мы имеем большой опыт реализации крупных проектов современных инженерных систем для предприятий сферы общественного питания.

Особенности устройства систем вентиляции

Вентиляция кафе и ресторанов всегда предусматривает создание приточно-вытяжной системы.

Ее устройство зависит от размеров заведения и расчетного количества посетителей.

В небольших кафе и ресторанах разрешается устанавливать одну систему приточной вентиляции, общую для зала, кухни и подсобных помещений. При этом вытяжные системы должны быть независимыми для следующих типов помещений:

обеденный зал ресторана и другие помещения для посетителей;
производственные, подсобные, административные помещения;
горячий цех, помещения для мойки посуды;
холодильные камеры для хранения мяса, рыбы, других продуктов;
холодильные камеры для временного размещения пищевых отходов.

В крупных ресторанах, рассчитанных на значительное количество посетителей, предусматривается создание мультизональной вентиляции. Для обеденного зала, горячего цеха, кухни, подсобных помещений создаются независимые друг от друга приточно-вытяжные системы.

Требования к вентсистеме

Требования к вентиляции ресторанов регламентируются в СНиП 41-01-2003, СНиП 31-05-2003. В СанПиН 2.2.4.548-96 приводятся требования к микроклимату заведений и максимально допустимыми значениям отклонений температуры и влажности. Требования этих документов должны строго соблюдаться при разработке проекта приточно-вытяжной вентиляции ресторана и проведении монтажных работ.

При проектировании обязательно учитываются следующие параметры:

количество посетителей и персонала — расчет рекомендуется проводить исходя из максимальных значений;
схема расстановки столов в зале;
наличие специальных мест для курящих посетителей;
количество и характеристики установленного оборудования.Помимо этого, при комплектации системы учитываются такие параметры, как компактность оборудования, высокий КПД, бесшумная работа, высокий уровень автоматизации.

Расчет вентиляции

При проектировании вентиляции ресторана обязательно проводится расчет параметров воздухообмена. На основе этих данных подбирается оборудование, составляется схема вентиляция кухни ресторана, обеденного зала, других помещений.

Важнейшей величиной, характеризующей требуемую интенсивность вентиляционной системы, является кратность воздухообмена. Она показывает сколько раз воздух в помещениях должен полностью обновляться в течение одного часа. Величина кратности воздухообмена для каждого помещения приводится в нормативной документации. В помещениях, предназначенных для посетителей, кратность воздухообмена должна составлять в пределах 1-2 раз. В производственных помещениях предусматривается кратность воздухообмена в пределах 3-4 раз. Занижение этих значений приводит к застаиванию воздуха, созданию дискомфортных условий и нарушению санитарных требований. Повышенные значения кратности воздухообмена приводят к снижению температуры и чрезмерной скорости движения воздуха в помещениях.

Помимо кратности воздухообмена обязательно определяется его абсолютная величина — объем замещаемого воздуха в течение одного часа. При определении требуемого воздухообмена исходят из количества человек, которые могут одновременно находиться в помещениях разного типа. При расчете вентиляции ресторана используют нормативные значения воздухообмена на одного человека. В том числе действуют следующие нормы требуемого притока воздуха:

в зале ресторана — 30-80 м3/час на одного посетителя;
в помещениях для курящих — 100 м3/час на одного посетителя;
в вестибюле — 20 м3/час на одного посетителя;
в служебных и производственных помещениях — 60 м3/час на одного работника;
в горячем цеху и в моечных помещениях — 100 м3/час на одного работника.

В соответствии с нормами СНиП, вентиляция ресторана должна обеспечивать температуру в зале и в производственных помещениях не ниже нормативных значений. Поэтому в некоторых зонах допускается расчет кратности воздухообмена в индивидуальном порядке.

В проекте вентиляции также должны быть заданы определенные соотношения приточного и вытяжного воздуха. Для разных помещений устанавливаются свои значения таких соотношений. Например, в производственных и служебных помещениях приток и воздухоотвод рассчитываются на равную производительность. В обеденном зале приточная вентиляция ресторана должна обеспечивать производительность немного выше по сравнению с вытяжной. За счет этого достигается небольшой подпор, который препятствует проникновению в зал воздуха из кухни с парами и запахами, которые выделяются при приготовлении пищи. В помещениях для курящих вытяжная вентиляция в ресторане должна работать с более высокой производительностью, чем приточная. Благодаря этому обеспечивается интенсивное удаление табачного дыма. Это же требование действует в отношении горячего цеха и моечных помещений.

На основании проведенного расчета выполняется подбор вентиляционных установок соответствующей мощности и производительности. Также разрабатывается схема воздуховодов, которая должна обеспечить равномерное распределение воздуха в помещениях. При установке вентиляции в ресторане для обеденного зала предусматривается скрытый монтаж воздуховодов, выбираются вентиляционные решетки и диффузоры, вписывающиеся в дизайн интерьера.

Вентиляция кафе и ресторанов: нормы проектирования

Вентиляция в кафе и ресторанах проектируется согласно Справочного пособия к СНиП 2.08.02–89 «Проектирование предприятий общественного питания». Вентиляционная система по нормативу должна быть отдельно приточной и отдельно вытяжной. Причем мощность, температура воздуха притока и эвакуации воздуха не одинакова. Например, в кухне упор идет на приток, а в ресторанном зале на вытяжку.

Обособленная система вытяжной вентиляции применяется для:

камер отходов пищи;
санузлов и раздевалок;
камер охлаждения для продуктов;
отсосов от посудомоечного оборудования;
производства (можно объединять в одну систему общеобменные моечные, горячие, холодные, доготовочные помещения, а также локальные отсосы горячих цехов).

Для заведений с посещаемостью менее 50 человек разрешается неорганизованная вентиляция.

Температура подачи воздуха и кратность воздухообмена регламентируется строительными нормами.

На подготовительном этапе проектирования идет сбор информации для расчета технико-экономического обоснования. Это:

количество планируемых посетителей и обслуживающего персонала;
схема расстановки посадочных мест и столов для клиентов;
технические показатели оборудования для приготовления пищи;
количество курящих посетителей;
перечень теплопоступлений.

Выбор вида климатического оборудования зависит от общей площади помещения. Если для маленьких кафе можно проектировать сплит-системы, кассетные кондиционеры, то для больших площадей ресторанов устанавливается промышленное оборудование (централизованное кондиционирование, мультизональные системы, иногда чиллер-фанкойл). Окончательное решение утверждается после расчета технико-экономического обоснования.

Количество посетителей и персонала

При расчете общей мощности системы учитывается потребность потребления свежего воздуха на одного человека. Для одного сотрудника потребуется 60м3/час свежего воздуха, а для клиентов заведения – 30 м3/час. Норма на курящего посетителя 100-120м3/час.

Схема расстановки посадочных мест и столов в зале

Комфорт посетителей зависит от правильного расположения посадочных мест и приточной системы. Основные принципы предполагают, что:

холодный воздух должен распределяться рассеянной струей, не в зону посадки людей;
рационально применение кассетного кондиционирования в потолочных системах, монтаж нащельников;
использование диффузоров, решеток для смешивания воздуха.

Технические характеристики оборудования для кухни

Горячий цех требует усиленной циркуляции воздуха. Расчет мощности воздушного потока, особенности прокладки вентиляционных шахт и решеток решаются после полной информации о помещении. Это площадь помещения, перечень оборудования, технические характеристики оборудования, толщина стен помещения, количество поваров, пр.

Учет курящих посетителей

Учет курящих посетителей поможет правильно рассчитать скорость подачи воздушных потоков и спроектировать вентиляционные решетки. Рациональным считается, когда грязный воздух не смешивался с чистым. Поэтому следует устанавливать фильтры и отделять системы воздухообмена курящих от некурящих посетителей. Также можно оградить зоны воздушными завесами.

Расчет теплопоступлений

К источникам тепла в кафе или ресторане относятся: наличие солнечной стороны, оргтехника, камины, освещение зала, пр. Для корректного расчета температуры воздуха заказчику нужно предоставить максимум информации.

Основные ошибки при проектировании

Любой заказчик желает минимизировать затраты и иногда это бывает во вред качеству. Ниже приведен перечень наиболее часто встречающихся ошибок проектирования:

Уменьшение потоков воздуха из-за значительных затрат на энергоносители. При отсутствии достаточной мощности или экономии электроэнергии выход из ситуации –монтаж секций рекуперации.
Общая вентшахта для кухни и систем зала. Это влечет за собой не только подачу грязного воздуха в общий зал, но и образование конденсата из-за разницы температур.
Завышение расхода воздуха. Для упрощения расчета усреднено принимается расход по 60м3/час на посетителей и сотрудников. Это экономически не выгодно, т.к. влечет за собой увеличение затрат на электроэнергию и проектирование более габаритных воздуховодов, мощных кондиционеров.

Полное руководство по прибыльности ресторана: коэффициенты, маржа и многое другое

Прибыльность ресторана является важной, но сложной частью ведения вашего бизнеса. Узнайте все, что вам нужно знать о прибыли ресторана и многом другом.

Найдите все, что вам нужно знать:

Коэффициенты прибыльности ресторана
Маржа прибыли ресторана
Лучшие советы по повышению прибыльности ресторана
Вкратце

Маржа вашего ресторана растет или падает? Проще говоря, когда вы снимаете различные расходы, связанные с ведением вашего бизнеса, — запасы, зарплата, техническое обслуживание и ремонт — рискует ли ваша прибыль достичь дна?

Преимущество крупных сетей ресторанов состоит в том, что лучшие из них могут компенсировать менее прибыльные места. Но если вы работаете в одном месте или даже в двух или трех, может быть сложно совместить все в трудные времена.

Зная, что это может стоить 2500 долларов в месяц только за коммунальные услуги, ¹ как вы учитываете все свои повседневные расходы и при этом получаете прибыль?

Хорошая новость заключается в том, что несколько простых советов помогут вам выбрать правильный путь. Это окончательное руководство по прибыльности ресторана объяснит все, что вам нужно знать, от того, что такое средняя прибыль ресторана, до того, как определить коэффициенты прибыльности, а также основные советы по сокращению затрат и поддержанию прибыльности.

Коэффициенты рентабельности ресторана

Это ключевые финансовые показатели эффективности вашего бизнеса. Мониторинг затрат и доходов позволяет рассчитать коэффициенты и определить, являются ли они частью успешной финансовой формулы.

Выяснив, где и как затраты влияют на вашу прибыль, вы можете применить практически любой ключевой показатель эффективности, который придет вам в голову. Вот некоторые из наиболее распространенных в отрасли коэффициентов прибыльности ресторанов, с которыми можно работать.

Процент себестоимости

Себестоимость — это общая стоимость сырья и рабочей силы вашей компании. ² В ресторане это обычно цена, которую вы платите за еду, плюс зарплата ваших рабочих. Чтобы вычислить, какая часть вашей выручки идет обратно в бизнес, вы можете выразить это в виде процента:

Себестоимость / общий объем продаж x 100
Итак, если вы продаете продукты на 25 000 долларов, а на это уходит 15 000 долларов себестоимости его изготовления, это (15000/25000) x 100 = 60%

Согласно отчету Bloom Intelligence за 2019 год ³ доля себестоимости в общем объеме продаж должна составлять 57,7% по сравнению с 57,0% в 2016 году. ⁴ ( Эта цифра представляет собой средний коэффициент прибыли ресторана для всех видов общественного питания.)

Это означает, что почти 60 центов с каждого доллара, который вы тратите на продажу еды, приходится на ее покупку и приготовление. Если ваш процент себестоимости превышает 60%, вам, возможно, придется искать более дешевые ингредиенты или более эффективно управлять рабочим временем.

Оборачиваемость запасов

Рассчитайте коэффициент оборачиваемости запасов, разделив чистую выручку от продаж на среднюю стоимость запасов. Поскольку вы будете регулярно пополнять запасы, вы сможете увидеть, где меняется соотношение, и понять, почему.

Если этот показатель падает ниже средней оборачиваемости ресторана, это означает, что у вас может быть более медленный сезон, и вам не нужно будет покупать столько инвентаря. В то же время более высокий средний показатель может означать, что вы покупаете недостаточно, чтобы удовлетворить спрос.

Доход на одно место

Для ресторана, где можно пообедать, это просто показывает, что некоторые дни, недели, месяцы и кварталы могут быть тише, чем другие. Это вычисляется следующим образом:

Выручка за ночь / количество мест в ресторане

Более низкий доход на место означает, что вы, возможно, изо всех сил пытаетесь привлечь клиентов. Это тесно связано с так называемым показателем «продажи на квадратный фут». Расчет может помочь вам определить, достаточно ли эффективно вы используете доступное вам пространство. Внедрение таких стратегий, как обучение персонала эффективным дополнительным продажам или предложение привлекательных рекламных акций в дневные или ночные часы, которые обычно более спокойные, может помочь вам увеличить доход в расчете на одно рабочее место.

Маржа прибыли ресторана

Маржа прибыли, вероятно, является вашим самым надежным индикатором успеха в любой отрасли. Маржа прибыли, которая со временем снижается, означает, что ваш ресторан становится менее прибыльным — обычно из-за роста затрат, падения доходов или того и другого.

Понимание размера прибыли позволяет вам вносить изменения там, где они необходимы, например, в ценах вашего меню или в том, сколько вы платите за инвентарь. Вы можете сравнить свои результаты со средней маржой прибыли ресторана, чтобы определить, нужно ли вам вносить изменения.

Чтобы их рассчитать, нужно учитывать не только расходы на продажу, но и все остальные расходы.

Как рассчитать маржу прибыли вашего ресторана

1) Начните с расчета валовой прибыли вашего ресторана . Это сумма всех ваших доходов (валовой доход) за вычетом стоимости товаров, которые вы продаете.

Валовая прибыль = валовая выручка – стоимость проданных товаров

Ваша валовая прибыль покажет вам, покрывается ли стоимость вашего инвентаря ценами вашего меню. Однако это не учитывает другие расходы, такие как заработная плата, счета или то, что вы платите за маркетинг своего бизнеса.

2) Расчет вашей чистой прибыли покажет вам, сколько вы зарабатываете, если включить все эти другие расходы. Это означает вычитание всех расходов и расходов на питание из вашего валового дохода.

Чистая прибыль = валовой доход – себестоимость проданных товаров – прочие расходы

3) Теперь, когда вы знаете свою чистую прибыль, вы можете рассчитать маржу прибыли , чтобы определить, сколько «чистой прибыли» вы получаете. получение от каждой продажи. Выраженный в процентах, это в основном центы на доллар.

Маржа прибыли = чистая прибыль / валовая выручка
При валовой выручке в размере 100 000 долларов США и чистой прибыли (после расходов) в размере 25 000 долларов США ваша маржа прибыли будет выглядеть следующим образом: 25000/100000 = 0,25 = 25% .

Теперь вы можете рассчитать эту цифру, вы сможете отслеживать ее в разные месяцы или кварталы, чтобы узнать, меняется ли она, и не вызывают ли эти изменения беспокойства.

Какова средняя норма прибыли ресторана?
Средняя норма прибыли ресторана составляет 3-5%. Тем не менее, разные типы ресторанов могут претендовать на разную норму прибыли в зависимости от таких вещей, как их накладные расходы, а также наличие у них собственного помещения — большинство ресторанов упадут где-то между 0% и 15%. ⁵
Таким образом, в то время как фургон с едой обычно нанимает меньше сотрудников и меньше платит за производство товаров, ресторан с полным спектром услуг должен учитывать эксплуатационные расходы на занимаемое им пространство и объем приготавливаемой пищи.
Из-за более низких эксплуатационных расходов фудтраки часто могут быть самым прибыльным видом ресторана со средней нормой прибыли от шести до девяти процентов. Между тем, маржа ресторана с полным спектром услуг должна работать в пределах этого диапазона от трех до пяти процентов. ⁶
Еще одна вещь, которую следует учитывать, — оставаться конкурентоспособными. Более доступные цены на ваше меню могут означать сокращение прибыли, но это также будет означать, что вы привлечете больше клиентов. Нахождение баланса с течением времени жизненно важно.
Основные советы по повышению прибыльности ресторана
Ваша прибыльность определяется разрывом между затратами и выручкой, поэтому увеличение рентабельности вашего ресторана сводится к одному (или обоим) из следующих факторов:
Сокращение затрат на продажу
Увеличение объема продаж
Речь идет о поиске способов экономии денег при сохранении эффективности и/или поиске способов привлечения новых клиентов и увеличения количества повторных заказов, увеличивая ваш доход в расчете на одно рабочее место.
Сокращение расходов на содержание ресторана
Снижение расходов на питание
Средняя стоимость питания должна составлять примерно треть всех расходов – обычно от 28% до 35%. ⁷ Если вы превысите эту цифру, обратите внимание на потенциальные причины, такие как потери или цены. Вам также следует рассмотреть прайс-листы ваших поставщиков и, если возможно, провести повторные переговоры.
Кроме того, обучите персонал искать возможности для экономии средств. Возможно, вам следует приносить бесплатные закуски только по запросу, а не по общему правилу. Сделайте то же самое с персоналом на кухне, будьте более сдержанными в порциях, если они заметят много отходов от определенных блюд.
Сокращение накладных расходов
Инвестируйте в то, что принесет экономию в долгосрочной перспективе. Это может быть что угодно, от более энергоэффективного кухонного оборудования до кондиционирования воздуха и освещения, которое отключается в периоды тишины.
Обучайте персонал работать более эффективно – например, запускайте посудомоечные машины только тогда, когда они полны, или не оставляйте духовки, газовые горелки или даже свет включенными, когда они не используются. Убедитесь, что они могут работать в режиме многозадачности и помнить о других работах, чтобы сэкономить на уборке и подготовке. Чем больше вы сможете снизить повседневные расходы, тем выше будет ваша прибыль.
Увеличение доходов вашего ресторана
Изменение меню
Регулярное обновление вашего меню позволяет вам переключать позиции, которые не продаются так хорошо, как вы надеялись, и заменять их новыми и интересными параметры. Вы даже можете рекламировать блюда в меню как доступные только в течение ограниченного времени, чтобы клиенты возвращались снова и снова. Отслеживая лучших и худших исполнителей, вы также можете более эффективно сбалансировать свой инвентарь.
Предложения и поощрения
От карт лояльности до специальных комплексных меню — существует множество способов повысить привлекательность вашего ресторана для посетителей. Меню со скидкой в будние дни или разовые мероприятия могут привлечь клиентов в более спокойные периоды, а специальные начальные цены на новинки возбудит любопытство посетителей.
Маркетинг
Молвы не всегда достаточно, чтобы побудить клиентов выйти за дверь. Подумайте об усилении своих рекламных усилий с помощью нового веб-сайта ресторана, кампании в социальных сетях или маркетинга по электронной почте. Опрос, проведенный MGH, показывает, что 45% посетителей решили впервые посетить ресторан из-за публикации в социальных сетях, а 22% повторили визит в ресторан, увидев публикацию в социальной сети. ⁸
Вкратце
Повышение прибыльности ресторана заключается в увеличении разрыва между тем, сколько вы продаете, и тем, сколько вы за это платите. Повысив эффективность расходов, таких как счета за электроэнергию и ингредиенты, а также увеличив продажи за счет привлечения большего количества клиентов, вы можете начать увеличивать среднюю прибыль вашего ресторана.
Следите за важными цифрами, например, сколько вы платите за еду по сравнению с тем, за что вы ее продаете, а также за тем, сколько задниц вы можете регулярно класть на сиденья.
Сделайте это, и вы будете на правильном пути к пониманию того, что вам нужно изменить и как добиться успеха. Программа Groupon Merchant может помочь вам привлечь клиентов, не забывая при этом о своих расходах. Зарегистрируйтесь сегодня и откройте для себя преимущества сети специализированных продавцов.
Источники:
https://www.sage.com/en-us/accounting-software/startup-costs/restaurant/
https://www.investopedia.com/terms/p/prime -cost.asp
https://info.bloomintelligence.com/hubfs/Miscellaneous%20Downloads/Restaurant%20Benchmarks.pdf
https://pdf4pro.com/amp/view/quot-restaurant-benchmarks-quot-pdf-baker-tilly -193505.html
https://pos.toasttab.com/blog/on-the-line/average-restaurant-profit-margin
https://www. eposnow.com/us/resources/restaurant-profit -margins/
https://www.restaurantreport.com/features/ft_inventory.html
https://www.qsrmagazine.com/news/study-nearly-50-percent-diners-influenced-social-media
Как пользоваться раковиной с 3 отделениями
Чистая и гигиеничная посуда так же важна для ресторана, как и меню. При правильном использовании трехсекционные раковины помогают ресторанам соответствовать стандартам санитарного законодательства. Однако вы должны обучить своих сотрудников следовать всем шагам метода трех раковин. Несоблюдение правил трех отделений раковины может привести к пищевым отравлениям, крупным штрафам и, в худшем случае, к закрытию ресторана. Чтобы предотвратить эти пагубные последствия, мы создали руководство, объясняющее, как правильно пользоваться трехсекционной раковиной.
Купить все раковины с тремя отделениями
Щелкните любой из разделов ниже, чтобы ознакомиться с интересующими вас правилами трех отделений:
Метод с тремя раковинами
Раковина с 3 отделениями Заказ
Ступени для раковины с тремя отделениями
Температура воды в трехкамерной раковине
Какое дезинфицирующее средство обычно используется в системе с тремя раковинами?
Температура дезинфицирующего средства для раковины с 3 отсеками
Когда необходимо чистить и дезинфицировать посуду?
Проверьте свои знания о 3-секционной раковине
3 Метод мойки
Метод трех раковин — это ручная процедура очистки и дезинфекции посуды в коммерческих условиях. Вместо того, чтобы предоставлять дополнительное рабочее пространство для выполнения той же функции, три отсека позволяют кухонному персоналу мыть, ополаскивать и дезинфицировать посуду. Каждый шаг имеет свой набор правил и требований.
Метод с тремя раковинами появился раньше коммерческих посудомоечных машин и является надежным, одобренным Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) способом очистки профессиональной посуды, кухонной утвари и кухонной утвари. Поскольку не вся посуда и кухонные принадлежности пригодны для мытья в посудомоечной машине, а многие большие кастрюли не подходят для посудомоечных машин, раковины с тремя отсеками остаются незаменимыми для предприятий общественного питания.
Важно: Никогда не используйте трехсекционную раковину ни для чего, кроме мытья, ополаскивания и дезинфекции посуды. Не позволяйте мыть руки или выливать воду из швабры в трехсекционную раковину.
Как пользоваться раковиной с тремя отделениями
Посмотрите наше видео, в котором показано, как правильно пользоваться раковиной с тремя отделениями:

Мойка с 3 отделениями Заказать
FDA требует, чтобы коммерческие предприятия общественного питания чистили и дезинфицировали посуду в процессе мытья вручную. Раковины с тремя отделениями расположены в логическом порядке, чтобы помочь вам правильно мыть и дезинфицировать посуду. Хотя те, кто неправильно понимает эти термины, используют их взаимозаменяемо, очистка и дезинфекция относятся к двум отдельным функциям. Очистка — это действие по удалению мусора с поверхности, а дезинфекция — это действие с использованием химического агента или горячей воды для уничтожения невидимых бактерий. Маркируйте каждую раковину номером , чтобы персонал помнил, что FDA требует порядка трех отделений раковины.
Раковина 1 = Мойка
Раковина 2 = Полоскание
Раковина 3 = Дезинфекция
Ступени для раковины с тремя отделениями
Хотя есть только три раковины, есть пять основных шагов, которые необходимо выполнить при использовании раковины с тремя отсеками. Ниже мы описали пять шагов ручного коммерческого метода мытья посуды, чтобы вы могли придерживаться правил FDA о трех отсеках для мойки.
Удаление еды: Соскребите остатки еды с посуды.
Скраб: Используйте первую раковину для мытья посуды в мыльной теплой воде (требуется минимальная температура 110 градусов по Фаренгейту).
Ополаскивание: Используйте вторую раковину для полоскания посуды в чистой теплой воде (минимальная температура 110 градусов по Фаренгейту).
Замачивание: Используйте третью раковину, чтобы замочить посуду в химическом дезинфицирующем растворе. Обратитесь к инструкции к выбранному вами дезинфицирующему средству, чтобы определить, как долго посуда должна оставаться погруженной в воду. В качестве альтернативы вы можете использовать горячую воду при температуре 171 градус по Фаренгейту или выше вместо дезинфицирующих химикатов. Если вы решили провести дезинфекцию в горячей воде, оставьте посуду в кипятке не менее чем на 30 секунд.
Сушка: Всегда сушите посуду на воздухе. В противном случае вы рискуете повторно заразиться.
Важно: Замените воду, когда она станет грязной.
Температура воды в трехкамерной раковине
Требуемая температура воды в трехсекционной раковине зависит от того, какую раковину вы наполняете. Температура воды в первой и второй раковине должна быть не менее 110 градусов по Фаренгейту, чтобы соответствовать требованиям FDA. Если вы планируете использовать воду в третьей дезинфицирующей раковине, температура воды должна быть 171 градус по Фаренгейту или выше. Ознакомьтесь с местными рекомендациями по охране здоровья, чтобы убедиться, что вы соблюдаете региональные требования.
Важно: Используйте термометр для проверки температуры воды.
Вернуться к началу
Какое дезинфицирующее средство обычно используется в системе с тремя раковинами?
Наиболее часто используемым дезинфицирующим средством в системе с тремя раковинами является хлорный отбеливатель, потому что это самый дешевый вариант. Вы можете купить обычный отбеливатель, разбавить его до концентрации 50 или 100 частей на миллион и использовать в раковине с тремя отсеками. Другими популярными вариантами дезинфицирующих средств для раковин с тремя отделениями являются quat (QAC) и йод.
Важно: Защитите своих сотрудников, снабдив их перчатками для мытья посуды .
Температура дезинфицирующего средства для раковины с 3 отделениями
Каждое из широко используемых химических дезинфицирующих средств имеет уникальные температурные требования. Какой бы дезинфицирующий раствор вы ни выбрали, вы должны оставить посуду погруженной в дезинфицирующее средство не менее чем на одну минуту. Ознакомьтесь с местными рекомендациями по охране здоровья, чтобы соблюдать их конкретные положения о времени замачивания дезинфицирующего средства.
Раствор хлора = 75-120 градусов по Фаренгейту
Четвертичный раствор = 75-90 градусов по Фаренгейту
Раствор йода = 75 градусов по Фаренгейту
Когда необходимо мыть и дезинфицировать посуду?
От посуды до кухонных ножниц, вы должны чистить и дезинфицировать все поверхности, которые взаимодействуют с пищевыми продуктами после четырех часов использования. Однако существуют дополнительные требования, которые увеличивают частоту очистки и дезинфекции. Мы ломаемся, когда вам нужно очистить и продезинфицировать посуду и кухонные инструменты ниже.
Каждый используемый предмет требует очистки и санитарной обработки.