Снип предприятия общественного питания рк – СНип рк 02-38-2006 Объекты общественного питания

alexxlab
23.10.2019
Комментарии: 0

Содержание

СНип рк 02-38-2006 Объекты общественного питания

ч. 1 … ч. 6 ч. 7 ч. 8 ч. 9 ч. 10 ч. 11 ч. 12

Примечания

1. Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой – при обслуживании официантами

2. Минимальные удельные показатели площадей объектов питания, обозначенные символом «•» следует принимать по заданию на проектирование

3. В случаях, когда в задании на проектирование площади групп помещений отличаются от указанных, удельные показатели следует корректировать

Таблица К.2 – Минимальные удельные показатели нормируемой и общей площади объектов питания (на одно место в зале) м²

Объекты общественного питания	Количество мест	Площадь
		нормируемая		общая
		Форма производства
		полуфабрикаты высокой степени готовности	Сырье	полуфабрикаты высокой степени готовности	сырье
1	2	3	4	5	6
Рестораны	100 200 300 400 500	5,81 4,66 4,27 4,08 3,98	6,09 4,88 4,61 4,43 4,32	7,6 6,1 5,6 5,3 5,2	7,9 6,5 6 5,75 5,6
Столовые общедоступные	50 100 200 300 400 500	4,96 4,01 3,53 3,41 3,3 3,25	5,84 4,6 3,98 3,82 3,68 3,61	6,5 5,2 4,6 4,4 4,3 4,2	7,6 6 5,2 5 4,8 4,7
Столовые высших учебных заведений	100 200 300 400 500	3,69 3,47 3,24 3,13 3,07	4,1 4,5 3,49 3,35 3,27	4,8 4,5 4,2 4,1 4	5,3 4,9 4,5 4,4 4,25
Столовые раздаточные	25 50 75 100	2,92 2,66 2,56 2,51	• • • •	3,75 3,4 3,2 3,2	• • • •
Кафе, закусочные	50 100 150 200 300 400	4,3 4,58 3,58 3,77 3,34 3,55 3,21 3,4 3 3,13 2,89 3	• • • • • •	5,6 5,6 4,7 5 4,3 4,6 4,2 4,4 3,9 4,1 3,8 3,9	• • • • • •
Кафе-мороженое	50 75 100	3,48 3,03 2,81	– – –	4,5 3,9 3,7	– – –
Кафе кондитерские	50 75 100	4,5 4,11 3,91	– – –	5,9 5,3 5,1	– – –
Кафе-автоматы	75 100 150	4,05 3,74 3,43	– – –	5,3 4,9 4,5	– – –
Специализированные закусочные	25 50 75 100	4,04 3,32 3,08 2,96	– • • •	4,1 4,1 3,9 3,7	– • • –
Пивные бары	50 75 100 150	3,96 3,82 3,65 3,52 3,50 3,37 3,34 3,22	– – – –	5,2 5,0 4,7 4,6 4,6 4,4 4,3 4,2	– – – –
Специализированные безалкогольные бары	25 50	2,68 2,38	– –	3,2 2,9	– –
Бары	8	3,88	–	4,7	–
	20 32 40 50	2,65 2,34 2,23 1,94	– – – –	3,2 2,8 2,7 2,3	– – – –
Специализированные объекты быстрого обслуживания	25 50 75	2,96 2,66 2,56	– – –	3,5 3,2 3,1	– – –

Примечания

1 Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой – при обслуживании официантами

2 Минимальные удельные показатели площадей объектов питания, обозначенные символом «•» следует принимать по заданию на проектирование

3 В случаях, когда в задании на проектирование площади групп помещений отличаются от указанных, удельные показатели следует корректировать

Приложение Л

(обязательное)

Минимальные площади помещений объектов питания

Таблица Л. 1 – Минимальные площади служебно-бытовых помещений, м²

Объекты питания	Расчетные показатели	Форма производства
Объекты питания	Расчетные показатели	полуфабрикаты высокой степени готовности	полуфабрикаты	на сырье
Рестораны	на 50 мест на 100 мест на каждое последующее место	46 50 0,32	46 51 0,38	48 53 0,4
Столовые	на 50 мест на каждое последующее место	26 0,33	28 0,28	29 0,3
Кафе, закусочные	на 50 мест на каждое последующее место до 200 на 200 мест на каждое последующее место	30 35 0,28 0,32 72 82 0,25 0,29	30 35 0,28 0,32 72 82 0,25 0,29	• • • •

Пивные бары: на 50 мест – 23, на каждое последующее место – 0,4.

Кафе-автоматы: на 75 мест – 42, на каждое последующее место – 0,12

Кафе-мороженое: на 50 мест – 20, на каждое последующее место – 0,8

Кафе-кондитерские: на 50 мест – 26, на каждое последующее место – 0,48

Примечания

1. Над чертой (в числителе) даны площади при самообслуживании, под чертой (в знаменателе) – при обслуживании официантами

Таблица Л.2 – Минимальные площади помещений для приема и хранения продуктов м²

Виды объектов и их вместимость	Форма производства
Виды объектов и их вместимость	полуфабрикаты высокой степени готовности	Полуфабрикаты	на сырье
1	2	3	4
Рестораны:
– на 50 мест	70	75	80
– на последующее место свыше 50	0,33	0,41	0,52
– на 100 мест	90	92	95
– на последующее место свыше 100	0,3	0,37	0,47
Столовые общедоступные:
– на 50 мест	37	40	50
– на последующее место свыше 50	0,26	0,3	0,36
Кафе, закусочные:*
– на 50 мест	22 24	22 24	•
– на последующее место свыше 50	0,26 0,3	0.26 0,3	•
– на 200 мест	62 68	62 68	•
– на последующее место свыше 200	0,15 0,17	0,15 0,17	•
Кафе-автоматы:
– на 75 мест	28	28	•
– на последующее место свыше 75	0,21	0,21	0,21
Кафе-мороженое:
– на 50 мест	18	18	–
– на последующее место свыше 50	0,16	0,16	–
кафе-кондитерские:
– на 50 мест	50	20	–
– на последующее место свыше 50	0,2	0,2	–
Пивные бары: **
– на 50 мест	46 43	46 43	46 43
– на последующее место свыше 50	0,4	0,4	0,4
Пирожковые, чебуречные, пельменные, пончиковые, сосисочные:
– на 50 мест	–	10	•
– на последующее место свыше 50	–	0,2	•
Шашлычные:
– на 50 мест	–	12	•
– на последующее место свыше 50	–	0,24	•
Бутербродные: **
– на 25 мест	24	24
– на последующее место свыше 25	0,24	0,24	–
Бары дневные: **
– на 25 мест	22	22	–
– на последующее место свыше 25	0,28	0,28	–
Бары ночные: ***
– на 50 мест	35	35	–
– на последующее место свыше 50	0,3	0,3	–

*Над чертой (в числителе) даны площади при самообслуживании, под чертой (в знаменателе) – при обслуживании официантами

**В числителе – при хранении пива в изотермических емкостях, в знаменателе – в бочках

*** Площади даны на все группы производственно-бытовых помещений

Примечание – Минимальные удельные показатели площадей объектов питания, обозначенные символом «•» следует принимать по заданию на проектирование

Таблица Л.3 – Минимальные площади элементов хозяйственных помещений, площадок для размещения в них специального оборудования и подходов для обслуживания, м²

Наименование	Необходимая площадь на единицу инвентаря
Наименование	для размещения	для обслуживания
Мойка	0,24	1
Трап для отвода сточной воды в канализационную сеть	0,1	–
Тележка для транспортирования тары и других работ	0,9	1,2
Место для хранения инвентаря	0,55	1
Место хранения вторичного сырья	3	0,5
Мусоросборники вместимость. 0,1 м³	0,19	–
Контейнеры вместимостью 0,3 м³	0,66	–
Контейнеры вместимостью 0,75 м³	1	1,5

Примечание – К сумме площадей вводится коэффициент Кс = 0,9, учитывающий возможность их совмещения при работе

Приложение М

(обязательное)

Площади помещений объектов питания

Таблица М.1 – Удельные минимальные площади помещений для посетителей объектов питания, м²

Тип объекта общественного питания и площади для посетителей	Площадь на одно место, не менее
1. Ресторан 1.1. Зал с эстрадой и танцплощадкой 1.2. Зал 1.3. Помещение для курения	2,0 1,8 0,07-0,075
2. Бар 2.1. Зал	1,8
3. Кафе, закусочные, пивные бары 3.1. Зал	1,6
4 Столовые школ и школ-интернатов: – зал до 80 мест – зал свыше 80 мест – зал средних специальных учебных заведений – зал колледжей – зал общедоступные, при высших учебных заведениях	0,75 0,65 1,3 0,8 1,8

ч. 1 … ч. 6 ч. 7 ч. 8 ч. 9 ч. 10 ч. 11 ч. 12

stranniy.ru

38-2006_Объекты_общественного_питания – СНип рк 02382006 Объекты общественного питания

СНиП РК 3.02-38-2006

Объекты общественного питания

Catering Facilities

Содержание

Введение

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

4 Основные цели, принципы и структура

5 Общие требования

6 Инженерные изыскания

7 Требования к размещению

8 Требования пожарной безопасности

9 Требования доступности объектов питания для маломобильных групп посетителей

10 Санитарно-гигиенические и инженерно-технологические требования

11 Функционально-пространственные требования. Требования к объемно-планировочным и конструктивным решениям

12 Требования к проектированию инженерных систем и сетей

Размещение инженерных сетей

12.1 Отопление, вентиляция и кондиционирование

12.2 Водоснабжение и канализация

12.3 Газоснабжение

12.4 Устройство внутренних электрических систем и инженерное оборудование

12.5 Мусороудаление и пылеуборка

Приложение А (рекомендуемое) Рекомендуемый перечень технико-экономических показателей зданий объектов питания

Приложение Б (обязательное) Класс объектов питания в зависимости от набора предоставляемых услуг

Приложение В (рекомендуемое) Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению объектов питания различных типов и классов

Приложение Г (рекомендуемое) Требования к мебели

Приложение Д (рекомендуемое) Рекомендуемый состав помещений объекта питания

Приложение Е (рекомендуемое) Состав помещений различных типов объектов питания

Приложение Ж (рекомендуемое) Состав помещений объектов питания

Приложение И (рекомендуемое) Перечень производственных помещений кондитерских цехов

Приложение К (обязательное) Минимальные удельные показатели площадей объектов питания (на одно место в зале)

Приложение Л (обязательное) Минимальные площади помещений объектов питания

Приложение М (обязательное) Площади помещений объектов питания

Приложение Н (обязательное) Площади групп помещений объектов питания

Приложение П (обязательное) Минимальные площади помещений объектов питания в связи с формами производства

Приложение Р (обязательное) Минимальные площади помещений объектов в сельской местности

Приложение С (обязательное) Параметры микроклимата на объектах питания

Приложение Т (обязательное) Показатели освещения помещений объектов питания

Приложение У (обязательное) Нормы расхода воды на технологические нужды объектов питания

Приложение Ф (справочное) Данные для учета работы оборудования объектов питания

Приложение X (обязательное) Пределы вредных веществ в воздухе рабочей зоны объектов питания

Приложение (справочное) Библиография

Введение

Настоящие СНиП РК 3.02-38-2006 Объекты общественного питания (в дальнейшем нормы) разработаны в соответствии с действующим законодательством Республики Казахстан с использованием республиканских и межгосударственных стандартов.

При разработке норм соблюдались требования следующих нормативных документов: СНиП 1.01-02-2003, СНиП РК А.2.2-1-2001, РДС РК 1.01-01-2001, РДС РК 1.01-02-2001, СанПиН 4.01.069-03.

В настоящих нормах приведены ссылки на межгосударственные нормативные документы, действующие на территории Республики Казахстан.

При проектировании зданий объектов общественного питания (далее объектов питания) наряду с требованиями настоящих норм следует соблюдать положения других нормативных документов, действующих на территории Республики Казахстан.

Настоящие нормы и правила определяют основные цели, принципы и общую структуру процесса проектирования объектов питания.

Порядок разработки, согласования, утверждения и состав проектно-сметной документации на строительство объектов питания, предназначенный для применения заказчиками, органами государственного управления и надзора, проектно-изыскательскими организациями установлен СНиП РК А.2.2-1-2001.

В нормах приведены классификация и технические требования к объектам общественного питания, их производственным и вспомогательным помещениям, инженерному обеспечению, конструктивным элементам. В настоящих нормах отражены основные положения по производству проектно-изыскательских, проектно-сметных работ, правила их приемки.

Выполнение положений настоящих норм по структуре процесса проектирования, земельному участку, объемно-планировочным решениям, инженерным системам, пожарной безопасности, учету потребностей инвалидов и маломобильных групп населения обеспечивает соблюдение обязательных требований по проектированию зданий и сооружений объектов питания, установленных действующими нормативными документами.

Отсутствие в настоящих нормах ссылок на действующие нормативные документы не освобождает проектировщика и застройщика от обязанности исполнения требований указанных нормативных документов.

1 Область применения

1.1 Настоящие нормы распространяются на проектирование зданий (возводимых впервые, перестраиваемых, реконструируемых или технически перевооружаемых) объектов питания высотой до 16 этажей включительно, а также помещений объектов питания, встроенных в жилые здания и встроенно-пристроенных к ним.

1.2 Требования норм не распространяются на проектирование объектов питания, входящих в состав промышленных предприятий.

1.3 Положения норм распространяются на объекты питания различных организационно-правовых форм.

1.4 В настоящих нормах классификация объектов общественного питания, общие требования к объектам общественного питания различных типов и классов приняты по ГОСТ 30389.

1.5 Требования норм не распространяются на проектирование мобильных и сезонных объектов питания.

1.6 Требования норм не распространяются на проектирование уникальных объектов питания.

Для проектирования уникальных объектов и сложных комплексов объектов питания, не имеющих аналогов в отечественной и зарубежной практике проектирования, заказчик должен привлечь научно-исследовательские и специализированные организации и совместно с ними разработать специальные технические условия, отражающие особенности проектирования, согласовать и утвердить их в надлежащем порядке.

1.7 Настоящие нормы устанавливают основные положения и требования к размещению, участку, территории, архитектурно-планировочным решениям и инженерному оборудованию общедоступных объектов питания.

1.8 Обоснованные отступления от требований нормативных документов, улучшающие надежность, качество, экономичность, экологичность, гигиеничность, пожарную безопасность и т.д., допускаются только при наличии согласований (разрешений) с государственными органами, утвердившими указанные нормативные документы.

1.9 При проектировании помещений объектов питания, встроенных, встроено-пристроенных в жилые здания, здания школ, гостиниц, здания спортивного и иного назначения следует также руководствоваться соответствующими нормами и правилами.

Требования и положения настоящего Государственного норматива распространяются на объекты строительства, расположенные на всей территории Республики Казахстан, за исключением требований и положений, установленных для отдельных регионов (административно-территориальных единиц, отдельных территорий и т. п.).

Для объектов строительства, финансируемых полностью или частично за счет средств Государственного бюджета Республики Казахстан, требования настоящего стандарта являются обязательными к применению.

Для объектов строительства, финансируемых за счет средств частных инвестиций или средств нерезидентов Республики Казахстан, требования настоящего стандарта являются обязательными в части исполнения минимально-необходимых установленных требований и положений (максимальные установленные положения и требования носят рекомендательный характер).

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:

СНиП РК А.2.2.-1-2001 Инструкция о порядке разработки, согласования, утверждения и составе проектной документации на строительство предприятий, зданий и сооружений

СНиП РК 1.01-01-2001 Государственные нормативы в области архитектуры, градостроительства и строительства. Основные положения

СНиП РК 1.02-18-2004 Инженерные изыскания для строительства. Основные положения

СНиП РК 2.02-05-2002 Пожарная безопасность зданий и сооружений

СНиП РК 2.02-15-2003 Пожарная автоматика зданий и сооружений

СНиП РК 2.03-01-2001 Геофизика опасных природных воздействий

СНиП РК 2.03-10-2002 Инженерная защита в зонах затопления и подтопления

СНиП РК 2.03-30-2006 Строительство в сейсмических районах

СНиП РК 2.04-01-2001* Строительная климатология (Таблицы № 1, 3 носят рекомендательный характер с введением в действие СН РК 2.04-21-2004)

СНиП РК 2.04-05-2002* Естественное и искусственное освещения

СНиП РК 2.04-09-2002 Защитные сооружения гражданской обороны

СНиП РК 3.01-01-2002* Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений

СНиП РК 3.01-07-2001 Инструкция о составе, порядке разработки, согласования и утверждения градостроительных проектов в Республике Казахстан

СНиП РК 3.02-01-2001* Жилые здания

СНиП РК 3.02-02-2001 Общественные здания и сооружения

СНиП РК 3.02-03-2003 Полы. Нормы проектирования

СНиП РК 3.02-04-2002 Административные и бытовые здания, в части зданий «Административные здания и помещения» заменен на МСН 3.02-03-2002, утвержденный приказом Комитета по делам строительства и ЖКХ МИТ РК от 29.12.05 № 422 с 01.06.06)

СНиП РК 3.02-06-2002 Крыши и кровли

СНиП РК 3.02-29-2004 Изоляционные и отделочные покрытия

СНиП РК 3.03-09-2003 Автомобильные дороги.

СНиП РК 4.01-41-2006 Внутренний водопровод и канализация зданий

СНиП РК 4.02-42-2006 Отопление, вентиляция и кондиционирование

СНиП РК 4.04-10-2002 Электротехнические устройства

СНиП РК 5.01-01-2002 Основания зданий и сооружений

СНиП РК 5.03-37-2005 Несущие и ограждающие конструкции

СНиП РК 5.04-23-2002 Стальные конструкции. Нормы проектирования

СНиП РК 5.06-09-2002 Асбестоцементные конструкции

СН РК 1.02-16-2003 Инженерные изыскания для строительства. Сейсмическое микрорайонирование. Общие положения

СН РК 2.02-11-2002 Нормы оборудования зданий, помещений и сооружений системами автоматической пожарной сигнализации, автоматическими установками пожаротушения и оповещения людей о пожаре

СН РК 3.03-19-2006 Проектирование дорожных одежд нежесткого типа

СН РК 4.04-18-2003 Инструкция по проектированию наружного электрического освещения городов, поселков и сельских населенных пунктов, изд. 2004

СН РК 4.04-23-2003 Электрооборудование жилых и общественных зданий. Нормы проектирования, изд. 2004

СН 227-82 Инструкция по типовому проектированию

СН 441-75* Указания по проектированию ограждений площадок и участков предприятий, зданий и сооружений, изд. 2005

СНиП 2.01.07-85* Нагрузки и воздействия

СНиП 2.01.09-91 Здания и сооружения на подрабатываемых территориях и просадочных грунтах

СНиП 2.03.01-84* Бетонные и железобетонные конструкции

СНиП 2.03.06-85 Алюминиевые конструкции

СНиП 3.05.01-85* Внутренние санитарно-технические системы

СНиП 3.05.03-85 Тепловые сети

СНиП 3.05.07-85* Системы автоматизации.

СНиП II-22-81 Каменные и армокаменные конструкции

СНиП II-25-80 Деревянные конструкции

СНиП III-10-75 Благоустройство территорий

МСН 2.03-02-2002 Инженерная защита территории, зданий и сооружений от опасных геологических процессов. Основные положения проектирования

МСН 2.04-02-2004 Тепловая защита зданий

МСН 2.04-03-2005 Защита от шума

МСП РК 2.04.101-2001 Проектирование тепловой защиты зданий

МСН 3.02-05-2003 Доступность зданий и сооружений для маломобильных групп населения

МСН 4.02-02-2004 Тепловые сети

МСН 4.03-01-2003 Газораспределительные системы

РДС РК 1.01-01-2001 Порядок проведения работ по подготовке проектов государственных нормативов в области архитектуры, градостроительства и строительства

РДС РК 1.01-02-2001 Порядок регистрации государственных нормативов в области архитектуры, градостроительства и строительства, их издания и распространения

РДС РК 3.01-05-2001 Градостроительство. Планировка и застройка населенных мест с учетом потребностей инвалидов и других маломобильных групп населения

СП РК 1.04-18-2001 Правила устройства и безопасной эксплуатации эскалаторов

СП РК 3.02-01-2002 Устройства теплых полов

СП РК 3.06-15-2005 Проектирование зданий и сооружений с учетом доступности для маломобильных групп населения. Общие положения

СП РК 3.06-31-2005 Жилая среда с планировочными элементами, доступными инвалидам

СП РК 4.02-103-2002 Проектирование автономных источников теплоснабжения

СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

ВСН 8-72 Указания по проектированию мусоропроводов в жилых и общественных зданиях

ВСН 60-89 Устройства связи, сигнализации и диспетчеризации инженерного оборудования жилых и общественных зданий. Нормы проектирования

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

ГОСТ 12.1.019-79* ССБТ. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты

ГОСТ 12.1.029-80 ССБТ. Средства и методы защиты от шума. Классификация

ГОСТ 12.1.036-81 (СТ СЭВ 2834-80) ССБТ. Шум. Допустимые уровни в жилых и общественных зданиях

ГОСТ 21.101-97 СПДС. Основные требования к проектной и рабочей документации

ГОСТ 25100-95 Грунты. Классификация, изд. 2003

ГОСТ 27751-88 Надежность строительных конструкций и оснований. Основные положения по расчету

ГОСТ 28984-91 Модульная координация размеров в строительстве. Основные положения

ГОСТ 30389-95 Общественное питание. Классификация предприятий

ГОСТ 30494-96 Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях, изд. 2006

СТ СЭВ 446-77 Противопожарные нормы строительного проектирования. Методика определения расчетной пожарной нагрузки

СТ СЭВ 1406-78 Конструкции бетонные и железобетонные. Основные положения проектирования

СТ СЭВ 1407-88 Надежность строительных конструкций и оснований. Нагрузки и воздействия. Основные положения

СТ СЭВ 3972-83 Надежность строительных конструкций и оснований. Конструкции стальные. Основные положения по расчету

СТ СЭВ 3973-83 Надежность строительных конструкций и оснований. Конструкции алюминиевые. Основные положения по расчету

СТ СЭВ 3976-83 Здания жилые и общественные. Основные положения проектирования

СТ СЭВ 4867-84 Защита от шума в строительстве. Звукоизоляция ограждающих конструкций

СТ СЭВ 4868-84 Надежность строительных конструкций и оснований. Конструкции деревянные. Основные положения по расчету

СТ СЭВ 5060-85 Надежность строительных конструкции и оснований. Конструкции пластмассовые. Основные положения по расчету

Пособие к СНиП 2.08.02-89 Проектирование предприятий общественного питания

РНТП 01-94 Республиканские нормы технологического проектирования. Определение категорий помещений, зданий и сооружений по взрывопожарной и пожарной опасности

СанПиН 1.02.006-94 Санитарные нормы микроклимата производственных помещений

СанПиН 1.02.007-94 Санитарные нормы допустимых уровней шума на рабочих местах

СанПиН 4.01.069-03 Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания

topuch.ru

СНип рк 02-38-2006 Объекты общественного питания

ч. 1 … ч. 7 ч. 8 ч. 9 ч. 10 ч. 11 ч. 12

Приложение Н

(обязательное)

Площади групп помещений объектов питания

Таблица Н.1 – Минимальные площади групп помещений для посетителей в зависимости от типа объекта питания, м²

Объекты питания	Группа помещений для посетителей
	Объекты с самообслуживанием		Объекты с обслуживанием официантами
	всего	в т.ч. зал с раздаточной	всего	в т.ч. зал без раздаточной
1	2	3	4	5
Рестораны:
– на 50 мест	–	–	163	141
– на 75 мест (расчетная площадь)	–	–	175	135
– на 100 мест (расчетная площадь)	–	–	254	180
– на последующее место свыше 100	–	–	2,2	1,8
Кафе, закусочные:
– на 50 мест (расчетная площадь)	96	60	91	70
– на последующее место свыше 50 до 200	1,96	1,6	1,75	1,4
– на 200 мест (расчетная площадь)	390	320	353	280
– на последующее место свыше 200	1,91	1,6	1,75	1,4
Кафе-автоматы:
– на 75 мест (расчетная площадь)	168	150	–	–
– на последующее место свыше 75	2,08	2,0	–	–
Кафе-мороженое:
– на 50 мест (расчетная площадь)	96	70	–	–
– на последующее место свыше 50	1,68	1,4	–	–
Кафе-кондитерские:
– на 50 мест (расчетная площадь)	100	80	–	–
– на последующее место свыше 50	1,84	1,6	–	–
Пивные бары:
– на 50 мест (расчетная площадь)	106	80	96	70
– на последующее место свыше 50	1,88	1,6	1,68	1,4
Специализированные закусочные:
– на 50 мест (расчетная площадь)	100	80	–	–
– на последующее место свыше 50	1,8	1,6	–	–
Объекты быстрого обслуживания:
– на 50 мест (расчетная площадь)	84	70	–	–
– на последующее место свыше 50	1,64	1,4	–	–
Столовые общедоступной сети:
– на 50 мест (расчетная площадь)	118	90	–	–
– на последующее место свыше 50	2,12	1,8	–	–
Столовые вузов:
– на 100 мест (расчетная площадь)	214	180	–	–
– на последующее место свыше 100	2,08	1,8	–	–
– на 200 мест (расчетная площадь)	422	360	–	–
– на последующее место свыше 200	2,08	1,8	–	–
Столовые-раздаточные:
– на 25 мест (расчетная площадь)	47	45	–	–
– на последующее место свыше 25	1,84	1,8	–	–

Примечания

1. Для определения площадей групп помещений объектов меньше указанной вместимости применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания

2. Для зала кафетерия с раздаточной при количестве мест 8, 12 и 16 расчетная площадь принимается соответственно (м²) – 18, 22 и 28

Таблица Н.2 — Площади групп помещений ресторанов, столовых общедоступной сети, кафе, закусочных, м²

Группы помещений	Форма производства	Площадь на объектах общественного питания
		рестораны		столовые общедоступной сети		Кафе, закусочные
		на 100 мест	на последующее место св. 100	на 50 мест	на последующее место св. 50	на 50 мест	на последующее место св. 50 до 200	на 200 мест	на последующее место св. 200
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Для посетителей: с самообслуживанием		–	–	118	2,12	96	1,96	390	1,91
в том числе зал с раздаточной		–	–	180	1,8	160	1,6	320	1,6
с обслуживанием официантами		254	2,2	–	–	91	1,75	353	1,75
в том числе зал без раздаточной		180	1,8	–	–	70	1,4	280	1,4
Производственные	Полуфабрикаты высокой степени готовности	189	0,67	70	0,5	57 75	0,44 0,66	120 172	0,29 0,38
	Полуфабрикаты	200	0,73	78	0,6	58 76	0,5 0,72	122 184	0,3 0,39
	Сырье	211	0,78	95	0,62	•	•	•	•
Для приема и хранения продуктов	Полуфабрикаты высокой степени готовности	90	0,3	37	0,26	22 24	0,26 0,3	62 68	0,15 0,17
	Полуфабрикаты	92	0,37	40	0,3	22 24	0,26 0,3	62 68	0,15 0,17
	Сырье	95	0,47	50	0,36	•	•	•	•
Служебно-бытовые	Полуфабрикаты высокой степени готовности	50	0,32	26	0,23	30 35	0,28 0,32	72 82	0,25 0,29
	Полуфабрикаты	51	0,38	28	0,28	30 35	0,28 0,32	72 82	0,25 0,29
	Сырье	53	0,4	29	0,3	•	•	•	•

Примечания

1 Для определения площадей групп помещений объектов меньше указанной вместимости применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания

2 Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой – при обслуживании официантами

3 Минимальные удельные показатели площадей объектов питания, обозначенные символом «•» следует принимать по заданию на проектирование

4 При проектировании столовых следует предусматривать дополнительно помещение для отдыха посетителей из расчета 0,2 м²на 1 место в зале и кабинет врача площадью 9 м²

5 В кафе детском следует предусматривать помещение для игр – 0,24 м² на одно место в зале

6 В общедоступных столовых и кафе на площади зала допускается предусматривать бар площадью 6-12 м²

Таблица Н.3 – Площади групп помещений кафе-автоматов, кафе мороженых, кондитерских, пивных баров, м²

Группы помещений	Площадь на объектах общественного питания в городах и поселках
	кафе-автоматы		кафе-мороженое		кафе-кондитерская		пивные бары
	На 75 мест	На последующее место св. 75	На 50 мест	На последующее место св. 50	На 50 мест	На последующее место св. 50	На 50 мест	На последующее место св. 50
Для посетителей: с самообслуживанием	168	2,08	96	1,68	100	1,84	106	1,88
В том числе с раздаточной	150	2	70	1,4	80	1,6	80	1,6
с обслуживанием официантами	–	–	–	–	–	–	96	1,68
В том числе зал с раздаточной	–	–	–	–	–	–	70	1,4
Производственные	66	0,4	40	0,26	79	0,84	23 29	0,4 0,48
Для приема и хранения продуктов	28	0,21	18	0,16	20	0,2	46 43	0,4 0,4
Служебно-бытовые	42	0,12	20	0,08	26	0,48	23	0,4
Примечания 1 Для определения площадей групп помещений объектов меньше указанной вместимости применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания 2 Для пивных баров над чертой даны площади при хранении пива в изотермических емкостях, под чертой – при хранении пива в бочках

Таблица Н.4 – Площади групп помещений специализированных закусочных и объектов питания быстрого обслуживания, м²

Группы помещений	Площадь на объектах общественного питания для городов и поселков
	специализированные закусочные		быстрого обслуживания
	Рыбные, мясные, мучные (шашлычные, пловные, блинные) и т.д.		мясные (котлетные, сосисочные, бифштексные и т.д.), мучные (пельменные пирожковые, пончиковые и т.д.)
	на 50 мест	на последующее место св. 50	на 50 мест	на последующее место св. 50
Для посетителей	100	1,8	84	1,64
В том числе зал	80	1,6	70	1,4
Производственные	39	0,32	26	0,32
Для приема и хранения продуктов	12	0,24	10	0,2
Служебно-бытовые	15	0,24	12	0,2

Примечания

2 При изготовлении мучных изделий на объектах площади производственных помещений следует увеличивать на 15%

3 При работе специализированных закусочных с обслуживанием официантами следует предусматривать бар площадью не менее 6 м²

Таблица Н. 5 – Площади групп помещений столовых высших учебных заведений м²

Группы помещений	Форма производства	площадь м²
Группы помещений	Форма производства	на 100 мест	на последующее место св. 100 до 200	на последующее место св. 200
Для посетителей	–	214	2,08	2,08
В том числе зал с раздаточной		180	1,8	1,8
Производственные	Полуфабрикаты высокой степени готовности Полуфабрикаты Сырье	98 112 125	1,8 0,51 0,54	1,8 0,51 0,54
Для приема и хранения продуктов	Полуфабрикаты высокой степени готовности	38	0,38	0,1
Служебно-бытовые	Полуфабрикаты Сырье Полуфабрикаты высокой степени готовности Полуфабрикаты Сырье	41 45 24 25 26	0,41 0,45 0,24 0,25 0,26	0,13 0,16 0,16 0,17 0,17

Примечания

1 В столовых, размещаемых в зданиях учебных заведений или соединенных отапливаемыми переходами, вестибюль и гардеробные следует проектировать в соответствии со СНиП РК 3.02-04-2002.

2 В столовых не менее 20% мест следует предусматривать для диетического питания. При количестве мест диетического питания 100 и более следует предусматривать помещение для отдыха посетителей из расчета 0,2м² на 1 место и кабинет врача площадью 9 м².

Таблица Н.6 – Площади групп помещений столовых-раздаточных, м²

Группы помещений

площадь м²

на 25 мест

на последующее место св. 25

Для посетителей:

в том числе зал с раздаточной

Производственные и служебно-бытовые

1,84

1,8

0,54

Таблица Н.7 – Площади групп помещений баров, м²

Группы помещений

площадь м²

до 8 мест

на последующее место св. 8

Зал с раздаточной

Производственные

1,4

0,4

Таблица Н.8 – Площади помещений цехов мучных изделий м²

Помещения

Площади помещений цеха мучных изделий, м²

на 1000 изделий

увеличение на каждую последующую 1000 изделий

Помещение для выпечки изделий

Кладовая и моечная тары

6 (до 3000 изделий)

Таблица Н.9 – Площади помещений магазинов кулинарии, м²

Помещения

Площадь помещений магазина кулинарии с самообслуживанием на 10 м² торговой площади зала

до 40 м² торговой площади зала

увеличение на каждые 10 м² торговой площади зала, св. 40 м²

Подсобные помещения

Для приема и хранения продуктов

Зона выдачи обедов на дом

1,5

1,2

0,8

1,45

0,8

ч. 1 … ч. 7 ч. 8 ч. 9 ч. 10 ч. 11 ч. 12

stranniy.ru

Термины и определения – СНиП_РК_3.02-38-2006_Объекты_общественного_питания

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями.

3.1 Атриум: Часть здания в виде многосветного пространства, развитого по вертикали с поэтажными галереями, на которые выходят помещения различного назначения. Атриум, развитый по горизонтали в виде многосветного прохода, может быть назван пассажем.

3.2 Бар: Объект общественного питания и отдыха, предлагающий потребителям закуски, десерты и кондитерские изделия, а также алкогольную продукцию.

3.3 Веранда: Застекленное неотапливаемое помещение, пристроенное к зданию или встроенное в него.

3.4 Вместимость объекта питания: Количество мест в зале.

3.5 Закусочная: Объект питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей. По ассортименту реализуемой продукции закусочные подразделяются на закусочные общего типа и специализированные: пельменную, сосисочную, блинную, пирожковую, пончиковую, чебуречную, шашлычную, чайную и пр.; по типу реализации – закусочная, бистро, кафетерий и т.д.

3.6 Замок «антипаника»: Дверной замок, позволяющий открывать запертую дверь без ключа только с одной стороны.

3.7 Инженерная защита территорий, зданий и сооружений: Комплекс инженерных сооружений и мероприятий, направленных на предупреждение отрицательного воздействия опасных геологических, экологических и др. процессов на территорию, здания и сооружения, а также защиту от их последствий.

3.8 Кафе: Объект общественного питания и отдыха, предлагающий ассортимент блюд несложного приготовления, а также алкогольную продукцию с обязательным предоставлением услуг официантов.

3.9 Лестнично-лифтовой узел: Помещение, предназначенное для размещения вертикальных коммуникаций, лестничной клетки и лифтов.

3.10 Лифтовой холл: Помещение перед входами в лифты.

3.11 Меры пожарной безопасности: Действия по выполнению требований пожарной безопасности.

3.12 Многофункциональное здание: Здание, включающее в себя помещения или группы помещений различных классов по функциональной пожарной опасности.

При проектировании многофункциональных зданий необходимо выполнять требования, предъявляемые к тому классу функциональной пожарной опасности, к которому относятся соответствующие группы зданий, здания, части зданий или группы помещений.

3.13 Нарушение требований пожарной безопасности: Невыполнение или ненадлежащее выполнение стандартов, норм, правил и инструкций по обеспечению пожарной безопасности, установленных в соответствии с законодательством Республики Казахстан.

3.14 Общественное питание: Предпринимательская деятельность, связанная с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания.

3.15 Объекты общественного питания: Имущественные комплексы, используемые для производства, переработки, реализации и организации потребления продуктов питания.

3.16 Объект питания комплексный: Объединение в едином комплексе различных типов объектов питания, например: ресторан, кафе, закусочная и магазин кулинарии.

3.17 Объекты питания закрытой сети: Объекты, предназначенные для обслуживания Работников определенных учреждений и предприятий.

3.18 Объекты питания общедоступные: Массовые объекты питания, доступные для всех групп населения, в отличие от объектов питания, предназначенных для обслуживания работников определенных учреждений и предприятий.

3.19 Опорный пункт пожаротушения: Помещение для размещения первичных средств пожаротушения, индивидуальных и коллективных спасательных устройств, другого инвентаря, который необходим в случае пожара для персонала и службы пожарной безопасности.

3.20 Планировочная отметка земли: Уровень земли на границе отмостки.

3.21 Площадь застройки здания: Площадь горизонтального сечения по внешнему обводу здания на уровне цоколя, включая выступающие части. Площадь под зданием, расположенным на столбах, а также проезды под зданием включаются в площадь застройки.

3.22 Погреб: Заглубленное в землю сооружение для круглогодичного хранения продуктов; он может быть как отдельно стоящим, так и расположенным под жилым домом, хозяйственной постройкой.

3.23 Пожар: Неконтролируемое горение, причиняющее вред жизни и здоровью, материальный ущерб людям, интересам общества и государства.

3.24 Пожарная безопасность: Состояние защищенности людей, имущества, собственности, общества и государства от пожаров;

3.25 Пожарный отсек: Часть здания, обособленная от других частей здания противопожарными стенами и перекрытиями с пределом огнестойкости не менее 2,5 ч.

3.26 Полезная площадь здания объекта питания: Сумма площадей всех размещаемых в здании помещений, а также балконов и антресолей в залах, фойе и т. п., за исключением лестничных клеток, лифтовых шахт, внутренних открытых лестниц.

3.27 Пользователь: Конкретный посетитель или представитель персонала объекта.

3.28 Проветриваемое подполье в зоне вечной мерзлоты: Открытое пространство под зданием между поверхностью фунта и перекрытием первого (цокольного, технического) этажа.

3.29 Реконструкция: Изменение первоначального вида, габаритов, технических показателей или назначения здания; перепрофилирование, пристройка или надстройка, а также изменение и удаление конструкций и инженерных систем.

3.30 Ресторан: Объект общественного питания и отдыха, предлагающий ассортимент блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, а также алкогольную продукцию с обязательным предоставлением услуг официантов.

3.31 Световой карман: Помещение с естественным освещением, примыкающее к коридору и служащее для его освещения. Роль светового кармана может выполнять лестничная клетка, отделенная от коридора остекленной дверью шириной не менее 1,2 м. При этом за ширину светового кармана принимается ширина проема в лестничную клетку.

3.32 Световой фонарь: Остекленная конструкция покрытия для освещения лестничной клетки или внутреннего дворика.

3.33 Светопропускающее покрытие: Покрытие, состоящее из несущих конструкций и ограждения из светопропускающих элементов или из самонесущих светопропускающих элементов.

3.34 Сеть объектов питания: Единоуправляемая группа организационно и технологически взаимосвязанных объектов питания с необходимыми сопутствующими предприятиями (например «Макдональдс»).

3.35 Система объектов питания: Совокупность объектов питания в городе или в рассматриваемом административном округе, районе.

3.36 Специализированные объекты питания быстрого обслуживания: Кафе, закусочные, бары, объекты питания, осуществляющие быстрый отпуск стабильного, определенного профилем, объекта одного вида основного блюда и напитка.

3.37 Столовая: Объект общественного питания с самостоятельным обслуживанием потребителей.

3.38 Столовая раздаточная: Объект питания, реализующий привозимую готовую кулинарную продукцию.

3.39 Столовые – заготовочные в сельских населенных пунктах: Объекты, осуществляющие производство и реализацию готовых блюд в зале объекта, полуфабрикатов и мучных изделий для снабжения сети доготовочных объектов питания, готовых блюд для снабжения столовых – раздаточных, баров.

3.40 Строительный объем здания объекта питания: Сумма строительного объема выше отметки ± 0.00 (надземная часть) и ниже этой отметки (подземная часть).

3.41 Строительный объем надземной и подземной частей здания: Объем в пределах внешних ограничивающих поверхностей с включением ограждающих конструкций, лоджий, световых фонарей, купонов и др., начиная с отметки чистого пола каждой из частей здания, без учета выступающих архитектурных деталей и конструктивных элементов, подпольных каналов, портиков, открытых веранд, балконов, объема проездов и пространства под зданием на опорах (в чистоте), а также подполья для проветривания под зданиями, проектируемыми для строительства на вечномерзлых грунтах.

3.42 Тамбур: Проходное пространство между дверями, служащее для защиты от проникновения холодного воздуха, дыма и запахов при входе в здание, лестничную клетку или другие помещения.

3.43 Терраса: Огражденная открытая пристройка к зданию в виде площадки для отдыха, которая может иметь крышу; размещается на земле или над нижерасположенным этажом.

3.44 Требования пожарной безопасности: Специальные условия социального и (или) технического характера, установленные в целях обеспечения пожарной безопасности законодательством Республики Казахстан, нормативными актами уполномоченного государственного органа.

3.45 Фонарь верхнего света (зенитный фонарь): Устройство из светопропускающего материала, которое встраивается в конструкции покрытия.

3.46 Чердак: Пространство между поверхностью покрытия (крыши), наружными стенами и перекрытием верхнего этажа.

3.47 Шахта для проветривания: Защищенное вентиляционной решеткой полое вертикальное пространство на всю высоту здания с горизонтальным сечением не менее 1/30 общей площади всех проветриваемых квартир на этаже.

3.48 Эркер: Выходящая из плоскости фасада часть помещения, частично или полностью остекленная, улучшающая его освещенность и инсоляцию.

3.49 Этаж мансардный (мансарда): Этаж в чердачном пространстве, фасад которого полностью или частично образован поверхностью (поверхностями) наклонной или ломаной крыши, при этом линия пересечения плоскости крыши и фасада должна быть на высоте не более 1,5 м от уровня пола мансардного этажа.

3.50 Этаж надземный: Этаж при отметке пола помещений не ниже планировочной отметки земли.

3.51 Этаж подвальный: Этаж при отметке пола помещений ниже планировочной отметки земли более чем на половину высоты помещения.

3.52 Этаж технический: Этаж для размещения инженерного оборудования и прокладки коммуникаций; может быть расположен в нижней (техническое подполье), верхней (технический чердак) или средней частях здания.

3.53 Этаж цокольный: Этаж при отметке пола помещений ниже планировочной отметки земли на высоту не более половины высоты помещений.

4 Основные цели, принципы и структура

4.1 Нормы содержат в необходимом объеме технически и экономически обоснованные требования, направленные на достижение целей государственных нормативов и обеспечивающие решение задач проектирования объектов питания, основанные на современных достижениях науки, техники и технологии, передовом отечественном и зарубежном опыте проектирования и строительства, разработанные с учетом международных и национальных стандартов развитых стран.

4.2 Настоящие СНиП содержат основные организационно-методические требования, направленные на обеспечение необходимого уровня качества проектирования и строительства объектов питания, общие технические требования по инженерным изысканиям для проектирования и строительства, а также требования к планировке и застройке, зданиям и сооружениям, строительным конструкциям, основаниям и системам инженерного оборудования объектов питания.

4.3 Прогрессивные проектные решения объектов питания разрабатываются на основе комплексного подхода:

– охраны окружающей среды и рационального использования природных ресурсов;

– максимального использования условий конкретного района строительства;

– обоснованного размещения объектов питания в системе городских и сельских поселений;

– органичного включения в объемно-планировочную структуру, отвечающую функционально-технологическим требованиям и создающую оптимальную среду, как для посетителей, так и для персонала;

– внедрения рациональных конструктивных систем, применения экономичных, эргономичных строительных и отделочных материалов, обеспечивающих возможность создания выразительных архитектурных форм зданий и их интерьеров;

– применения высокопроизводительного технологического и экономичного инженерного оборудования, отвечающего санитарно-гигиеническим, экологическим, эргономическим требованиям;

– максимального использования полуфабрикатов для приготовления пищи, что позволяет уменьшить производственные и вспомогательные площади, повысить рентабельность объекта.

4.4 Размещение и строительство объектов питания на территории городов и поселений следует осуществлять в соответствии с требованиями СНиП РК 3.01-01-2002*, исходя из данных градостроительных прогнозов и программ, генеральных схем расселения, с учетом территориальной организации производительных сил, развития транспортных коммуникаций, природопользования, схем и проектов районной, сельской планировки административно-территориальных единиц.

4.5 Разработку индивидуальных проектов зданий объектов питания необходимо выполнять с учетом климатических, экологических, инженерно-геологических, демографических, национально-культурных и других условий конкретного района строительства.

4.6 При проектировании объектов питания необходимо соблюдать требования по охране и улучшению окружающей среды с учетом региональных особенностей района строительства. При этом необходимо учитывать предельно допустимые нагрузки на окружающую природную среду на основе определения ее потенциальных возможностей, режима рационального использования территориальных и природных ресурсов с целью обеспечения наиболее благоприятных условий жизни населения, недопущения разрушения естественных экологических систем и необратимых изменений в окружающей природной среде.

4.7 Территорию для строительства объектов питания необходимо выбирать с учетом возможности ее рационального функционального использования на основе сравнения вариантов архитектурно-планировочных решений, технико-экономических, санитарно-гигиенических показателей, топливно-энергетических, водных, территориальных ресурсов, состояния окружающей среды, принимая во внимание прогноз изменения на перспективу природных и других условий.

4.8 В районах со сложными инженерно-геологическими условиями под застройку необходимо использовать участки, требующие меньших затрат на инженерную подготовку, строительство и эксплуатацию зданий и сооружений объектов питания.

4.9 При любом размещении объекта питания не допускается ухудшение санитарно-гигиенических условий жизнедеятельности населения.

4.10 При проектировании и строительстве объекта питания необходимо обеспечивать условия для полноценной жизнедеятельности инвалидов и маломобильных групп населения.

4.11 Расчет площадей, строительного объема, площади застройки и этажности зданий объектов питания должен осуществляться по правилам обязательного приложения 3* СНиП РК 3.02-02-2001.

Этажность и типы объектов питания следует определять на основе технико-экономических расчетов с учетом градостроительной ценности территории, архитектурно-композиционных, социально-бытовых, экологических требований, демографических особенностей, характеристик инженерного оборудования.

4.12 При проектировании объектов питания для строительства в сейсмических районах (сейсмичностью 7 и более баллов), на пучинистых, сезоннопромерзающих, вечномерзлых, набухающих, просадочных, засоленных, заторфованных грунтах, оползневых, селеопасных, карстоопасных и подрабатываемых территориях необходимо учитывать специальные требования, соответствующие условиям конкретных площадок строительства, содержащиеся в СНиП РК 3.02-02-2001, СНиП РК 2.03-01-2001, СНиП РК 2.03-30-2006, СНиП РК 2.03-10-2002, СНиП 2.01.09-91, СНиП 2.01.15-90, СН 429-71, СН РК 2.03-07-2001, СН РК 2.03-08-2001, СН РК 2.03-12-2001, СН РК 1.02-16-2003.

4.13 Объекты питания следует проектировать работающими на полуфабрикатах. В населенных пунктах, где нет предприятий, производящих полуфабрикаты, либо доставка полуфабрикатов в которые затруднена, объекты питания допускается проектировать работающими на сырье.

5 Общие требования

5.1 В соответствии с Правилами прохождения разрешительных процедур на строительство новых и изменение существующих объектов разработка проектно-сметной документации объекта питания должна осуществляться на основе утвержденного обоснования инвестиций и предпроектной документации (бизнес-план, эскизный проект, проект планировки застройки и др.) на строительство.

5.2 При разработке проектно-сметной документации следует руководствоваться действующим законодательством Республики Казахстан и другими нормативными документами, регламентирующими деятельность в сфере архитектуры, градостроительства и строительства.

Требования безопасности, изложенные в разделе 5 ГОСТ 30389 и связанные с этим требования к зданиям объектов питания, подлежат обязательному исполнению.

5.3 Разработка проектно-сметной документации может осуществляться юридическими и физическими лицами, имеющими государственную лицензию на соответствующий вид деятельности.

5.4 Согласно СНиП РК 1.02-01-2001 проектирование объекта строительства осуществляется проектно-изыскательской организацией на основании договора подряда на выполнение проектно-изыскательских работ.

5.5 Заказчик совместно с подрядчиком обязаны своевременно вносить в проектно-сметную документацию необходимые изменения, связанные с введением в действие новых нормативных документов или внесением изменений в действующие нормативные акты.

5.6 При проектировании зданий объектов питания в сейсмических, селеопасных, оползневых, карстоопасных и других районах (СНиП РК 2.03-01-2001), где возможны неблагоприятные природные явления и процессы, следует предусматривать мероприятия, уменьшающие степень риска и обеспечивающие устойчивость их функционирования (СНиП РК 2.03-30-2006, МСН 2.03-02-2002, СНиП 2.01.09-91, СНиП РК 2.03-10-2002).

5.7 Выбор конструктивных решений, материалов для устройства различных элементов зданий и сооружений объектов питания и оборудования относится к компетенции проектной организации и должен осуществляться с соблюдением требований действующих на территории Республики Казахстан нормативных документов (СНиП РК 5.01-01-2002, СНиП РК 5.01-03-2002, СНиП РК 5.04-23-2002, СНиП РК 5.06-09-2002, СНиП РК 3.02-01-2001*. СНиП РК 3.02-03-2003, СНиП II-22-81, СНиП II-25-80, СНиП 2.03.01-84*, СНиП 2.03.03-85, СНиП 2.03.06-85, СНиП 3.03.01-87, СНиП 3.04.01-87, СН РК 5.03-05-2001, СП РК 3.02-01-2002, СН 441-72*).

5.8 Проектирование инженерного обеспечения зданий и сооружений объектов питания должно соответствовать требованиям соответствующих нормативных документов СНиП РК 4.01-01-2001, СНиП 3.05.01-85*. СНиП РК 4.02-05-2001*, СП РК 4.02-103-2002, МСН 4.03-01-2003, СНиП РК 4.04-10-2002, СН РК 4.04-23-2004, ВСН 8-72).

5.9 В проектах объектов питания особое внимание следует уделять соблюдению санитарно-гигиенических требований СанПиН 4.01.069-03, обеспечению доступности инвалидам и маломобильным группам населения РДС РК 3.01-05-2001, МСН 3.02-05-2003, ВСН 60-91*, СП РК 3.06-15-2005, СП РК 3.06-31-2005, пожарной безопасности СНиП РК 2.02-05-2002, СНиП РК 2.02-15-2003, защите людей при чрезвычайных ситуациях, рациональному использованию природных ресурсов, охране природы ГОСТ 17.5.1.01, ГОСТ 17.5.3.04, ГОСТ 17.1.5.02.

5.10 Проектирование отдельно стоящих зданий объектов питания в городах и других населенных пунктах рекомендуется увязывать с организацией подъездов общественного и другого транспорта, размещением остановок, автомобильных стоянок, устройством удобных и безопасных путей движения пешеходов.

5.11 Площадь участка объекта питания определяется заданием на проектирование с учетом градостроительной ситуации, средовых характеристик, специализаций объектов питания, его функционального состава и категории.

5.12 Выбор проекта объекта питания, встроено-пристроенного или отдельно стоящего, определяется его типом, величиной и градостроительным назначением.

5.13 В задании на проектирование должен быть определен вид и состав объекта: однотипный объект питания (столовая, ресторан, кафе, бар) или объединенный в едином здании комплекс различных объектов питания (ресторан, кафе, бар, магазин кулинарии и т.д.).

5.14 Общедоступные объекты питания для строительства в городах и других населенных пунктах рекомендуется проектировать в соответствии с ГОСТ 30389 «Общественное питание. Классификация предприятий».

5.15 Размещение и объемно-пространственное решение зданий объектов питания должны соответствовать требованиям СНиП РК 3.01-01-2002.

При проектировании зданий, помещений объектов питания, предназначенных для непосредственного обслуживания населения, в том числе маломобильных групп посетителей, следует руководствоваться требованиями настоящих норм и СНиП РК 3.02-02-2001, МСН 3.02-05-2003, РДС РК 3.01-05-2001, ВСН 62-91*, СП РК 3.06-15-2005.

5.16 Величина объекта питания характеризуется количеством мест в обеденных залах. Величина магазинов кулинарии – размером площади торгового зала или количеством рабочих мест.

5.17 Рекомендуемые вместимости залов основных типов объектов питания общедоступной сети приведены в табл. 5.1.

5.18 Объекты питания городского значения свыше 300 мест рекомендуется проектировать по специальным программам-заданиям с учетом местных градостроительных условий размещения, трудовых и культурно-бытовых связей населения, контингента посетителей и пр., в том числе для курортных зон с сезонным расширением посадки.

5.19 Объект питания может быть расположен в подземном пространстве при соответствующем социально-экономическом обосновании, соблюдении требований настоящих норм и других нормативных документов.

5.20 Состав проектно-сметной документации, включаемой в проекты, должен соответствовать требованиям СНиП РК 1.02-01-2001, СН РК 1.04-01-2002, СН 227-82.

5.21 Проектно-сметную документацию объектов питания необходимо разрабатывать согласно требованиям ГОСТ 21.101.

5.22 Раздел сметной документации должен быть составлен в соответствии с пунктом 4.1.10 СНиП РК А 2.2-1-2001.

5.23 Обеспечение качества осуществляется через лицензирование проектно-изыскательской деятельности, авторский надзор разработчиков проектно-сметной документации, экспертизу проектов и архитектурно-строительный контроль.

5.24 Проекты объектов питания, согласно требованиям СН РК 1.02-06-2001, подлежат обязательной экспертизе.

5.25 В случаях, предусмотренных п.п. 2 и 3 статьи 64 Закона Республики Казахстан «Об архитектурной, градостроительной и строительной деятельности», экспертиза не обязательна.

5.26 Положительное заключение экспертизы является основанием для утверждения проектно-сметной документации на строительство и выдачи задания на производство строительно-монтажных работ.

5.27 Проекты объектов питания, не прошедшие обязательную экспертизу в установленном порядке, считаются незавершенными и не подлежат реализации.

6 Инженерные изыскания

6.1 Основные положения и требования к организации и порядку проведения инженерных изысканий для обоснования предпроектной документации, проектирования (включающего в себя стадии проекта и рабочей документации) и строительства новых, расширения, реконструкции и технического перевооружения действующих объектов питания, для строительства и инженерной защиты их территорий, а также к изысканиям, выполняемым в период строительства, эксплуатации и ликвидации объектов устанавливают СНиП РК 1.02-18-2004.

6.2 При проведении инженерных изысканий для строительства объектов питания необходимо также руководствоваться другими нормативными правовыми актами Республики Казахстан, требованиями СН РК 1.02-16-2003, настоящими нормами, а также иными нормативными документами, регулирующими деятельность в области производства инженерных изысканий для строительства.

Таблица 5.1

Типы объектов питания	Количество мест в зале
Ресторан	50-200
Кафе:
– общего типа	50-200
– специализированное (молодежное, детское, кондитерская, мороженое, молочное и пр.)	25-100
Бар:
– винный, молочный, гриль и пр.	25-50
– пивной	25-100
Столовая:
– общедоступная	50-200
– диетическая	50-100
– раздаточная	25-50
Закусочная:
– общего типа	25-50
– специализированная (шашлычная, котлетная сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, чебуречная, чайная и пр.)	25-50
Кафетерий	8-50
Магазин кулинарии (без производства)	40-180 кв.м. торговой площади

Примечания

1. Количество мест в ресторане, размещаемом выше 10-го этажа, не должно превышать 50 мест.

2. Вместимость объектов-автоматов (в том числе залов, зон) устанавливается заданием на проектирование.

3. Допускаются иные вместимости зала, устанавливаемые заказчиком (инвестором).

Количество залов, а также сочетание типов залов в комплексном объекте питания устанавливается заданием на проектирование.

4. Некоторые из перечисленных объектов питания при соответствующем социально-экономическом обосновании, приспособлении внутреннего пространства, технической оснащенности, режиме функционирования могут совмещать функции досуговых объектов.

6.3 В техническом задании, кроме общих сведений, касающихся проектируемого объекта, должен быть указан предполагаемый тип фундамента, так как от типа фундамента зависит состав комплекса изыскательских работ.

6.4 Полнота и достоверность материалов инженерных изысканий должны отвечать требованиям соответствующей стадии проектирования, класса ответственности проектируемых зданий (сооружений) и сложности инженерно-геологических условий.

6.5 Инженерно-геологические изыскания должны обеспечивать комплексное изучение инженерно-геологических условий района (площадки, участка) проектируемого объекта питания, включая рельеф, геологическое строение, геоморфологические и гидрогеологические условия, состав, состояние и свойства грунтов, геологические и инженерно-геологические процессы, изменение условий застроенных территорий, составление прогноза возможных изменений инженерно-геологических условий в результате взаимодействия проектируемого объекта с геологической средой с целью получения необходимых и достаточных материалов для размещения на участке, проектирования, строительства и эксплуатации зданий объектов питания.

6.6 Буровые работы должны сопровождаться отбором проб грунта и воды строительной площадки с учетом требований ГОСТ 12071.

6.7 Отбор монолитов и образцов грунта следует производить в соответствии с требованиями ГОСТ 12071.

6.8 Гидрогеологические исследования при инженерно-геологических изысканиях необходимо выполнять в тех случаях, когда в сфере взаимодействия проектируемого объекта питания с геологической средой распространены или могут формироваться подземные воды, возможно загрязнение или истощение водоносных горизонтов при эксплуатации объекта, прогнозируется процесс подтопления или подземные воды оказывают существенное влияние на изменение свойств грунтов, а также на интенсивность развития геологических и инженерно-геологических процессов (карст, суффозия, оползни, пучение и др.).

6.9 Расстояние между горными выработками следует принимать в зависимости от категории сложности инженерно-геологических условий (в соответствии с приложением 2 СНиП РК 1.02-18-2004):

Таблица 6.1, м

Примечание – Максимальные расстояния между выработками следует принимать для зданий и сооружений, малочувствительных к неравномерным осадкам, минимальные – для чувствительных

6.10 Глубина горных выработок для объектов питания на естественном основании определяется с учетом взаимодействия сооружения и геологической среды с заглублением на 1 м ниже сжимаемой толщи.

На участках, сложенных грунтами со специфическими свойствами, не менее 50% горных выработок должны быть пройдены на полную их мощность.

На участках, где возможно развитие геологических процессов, выработки следует проходить на 3 м ниже зоны их активного развития.

6.11 При проектировании свайных фундаментов необходимо соблюдать требования к инженерно-геологическим изысканиям, изложенные в разделе 5 МСП 5.01-101-2003.

7 Требования к размещению

7.1 Размещение общедоступных объектов питания, их вместимость и тип следует определять, руководствуясь перспективными схемами развития генеральных планов населенных пунктов, исходя из инвестиционных предпочтений заказчиков при условии обязательного соблюдения положений нормативных правовых актов.

7.2 (Исключен) (Поправка) (Экспресс-информ» № 11 (65) 2008 г.)

7.3 Расчет минимальной площади участка застройки объекта питания рекомендуется производить, исходя из данных таблицы 7.1.

7.4 Размеры земельных участков отдельно стоящих зданий объектов питания, не указанные в настоящем разделе, следует принимать по заданию на проектирование.

Таблица 7.1

Количество мест в зале	Удельные площади земельных участков в м² на 1 место в зале
до 50 включительно	28
100	23
200	14
300	10
500	9

topuch.ru

Служебно-бытовые помещения – СНиП_РК_3.02-38-2006_Объекты_общественного_питания – СНип рк 02382006 Объекты общественного питания

Служебно-бытовые помещения

11.111 Группу служебно-бытовых помещений объектов питания рекомендуется проектировать в единой функциональной зоне, обеспечивая ее взаимосвязь с группами других помещений через производственные коридоры.

Площади служебно-бытовых помещений рекомендуется принимать в соответствии с приложением Л.

11.112 Число работающих в наиболее многочисленной смене в столовых высших учебных заведений рекомендуется принимать равным 75%, в остальных объектах питания — 60% общего числа работающих.

11.113 При расчете бытовых помещений рекомендуется принимать следующее соотношение работающих: женщин — 70%, мужчин — 30%.

11.114 Вместимость гардеробных для персонала объектов питания следует проектировать из расчета хранения в них одежды 85% общего числа работающих.

В гардеробных для верхней одежды количество мест рекомендуется принимать равным сумме 100% работающих в максимальной смене и 25% работников смежной смены.

11.115 В гардеробных объектов питания с числом работающих 100 и менее необходимо предусматривать один закрытый двойной шкаф на одного работающего для всех видов одежды.

В гардеробных для персонала объектов питания с общим числом работающих 100 и более рекомендуется обеспечивать раздельное хранение на вешалках уличной (1 крючок на человека) и специальной (2 крючка на человека) одежды.

11.116 Длину вешалки следует определять из расчета 5 крючков на 1 м вешалки.

11.117 При гардеробных для мужчин и женщин следует предусматривать раздельные помещения для переодевания, смежные с душевыми кабинами.

11.118 Количество мест на скамьях для переодевания следует принимать равным 30% числа работающих в наиболее многочисленной смене.

11.119 В гардеробных для специальной одежды рекомендуется предусматривать по одному умывальнику.

11.120 При проектировании бельевой на объекте ее площадь следует определять из расчета 10 м² на 100 работающих. В составе бельевой следует проектировать отделения для чистого и грязного белья.

11.121 Количество санитарных приборов рекомендуется определять из расчета 30 человек на один прибор на 100% работающих в наиболее многочисленной смене.

Количество душевых сеток рекомендуется определять из расчета 15 чел. на одну душевую сетку на 50 % работающих в наиболее многочисленной смене.

11.122 При числе женщин, работающих в наиболее многочисленной смене, 15 и более следует предусматривать помещение для личной гигиены женщин. При числе женщин в наиболее многочисленной смене до 15 допускается вместо помещения личной гигиены предусматривать индивидуальную кабину для процедур, размещаемую при туалете. Количество душевых сеток следует определять из расчета один душ на каждые 15 женщин в наиболее многочисленной смене.

11.123 В зданиях объектов питания следует предусматривать помещения для хранения, очистки и сушки уборочного инвентаря, смежные с туалетами и оборудованные системой горячего и холодного водоснабжения. Площадь таких помещений следует принимать из расчета 0,8 м² на каждые 100 м² площади этажа, но не менее 4 м². Если площадь этажа составляет менее 400 м² допускается предусматривать одно такое помещение на два смежных этажа.

Естественное освещение и инсоляция

11.124 Проектирование естественного освещения и инсоляции помещений объектов питания должно выполняться с соблюдением требований СНиП РК 3.02-02-2001.

11.125 Необходимую продолжительность инсоляции следует обеспечивать посредством размещения и ориентации зданий объектов питания. В зданиях и помещениях объектов питания должна быть обеспечена непрерывная инсоляция не менее 2,5 часов в день на период с 22 марта по 22 сентября.

11.126 Объекты питания, расположенные в зданиях детских дошкольных учреждений, общеобразовательных школ, школ-интернатов, учреждений здравоохранения и отдыха должны быть обеспечены непрерывной 3-часовой продолжительностью инсоляции.

11.127 В залах, основных производственных и административных помещениях рекомендуется предусматривать естественное освещение – боковое, верхнее. В залах, производственных и административных помещениях рекомендуется предусматривать защиту от прямых солнечных лучей планировочными и конструктивными мероприятиями.

11.128 Без естественного освещения допускается проектировать все помещения, указанные в СНиП РК 3.02-02-2001.

Допускается проектировать без естественного освещения помещения, размещение которых возможно в подвальных этажах, бары.

11.129 В районах со среднемесячной температурой июля 21 °С и выше солнцезащитой должны быть оборудованы световые проемы при их ориентации 130 – 315 °:

– помещений с постоянным пребыванием людей;

– помещений, в которых согласно санитарно-гигиеническим и технологическим нормам не допускается проникновение солнечных лучей или перегрев.

Допускается предусматривать защиту помещений от солнца и перегрева посредством соответствующего объемно-планировочного решения.

Наружная солнцезащита зданий объектов питания высотой 5 этажей и более I и II степеней огнестойкости должна выполняться из негорючих материалов.

Солнцезащита может быть предусмотрена посредством озеленения для одно-, двухэтажных зданий объектов питания.

Строительные материалы и конструкции

11.130 Выбор материала, изделия, конструкции элементов зданий объектов питания должен осуществляться на основании вариантного проектирования.

11.131 При соответствующем обосновании допускается применять конструктивные решения, изделия и материалы, не предусмотренные настоящим разделом.

11.132 При проектировании конструкций зданий объектов питания необходимо выполнять требования государственных стандартов на конструкции соответствующего вида.

11.133 При определении конструктивного решения объекта питания следует руководствоваться анализом и оценкой индустриальной базы и местных строительных материалов в конкретном районе строительства, назначением, типом, величиной проектируемого объекта питания, а также его размещением. Выбор конструктивного решения следует осуществлять на основе сравнительного анализа нескольких вариантов.

Выбор конструктивного решения должен осуществляться с учетом необходимости экономного расходования строительных материалов в соответствии с действующими нормативными требованиями.

11.134 Проектирование зданий объектов питания может осуществляться с использованием различных конструктивных систем и материалов, разрешенных к применению.

Применение эффективных конструкций и материалов должно иметь целью возможность максимального изменения пространства при эксплуатации и/или реконструкции объекта питания.

11.135 Проектирование встроено-пристроенных объектов питания необходимо осуществлять на основе комбинированной системы конструкций в зависимости от конструкций жилого или общественного здания и принятой высоты этажа.

В сельских населенных пунктах для проектирования объектов питания рекомендуется применять бескаркасные решения из кирпича и местных строительных материалов, или применение каркасных конструкций по неполной схеме, т.е. со стенами из местных материалов.

Облегченные металлические конструкции могут применяться только в целях ускоренного строительства, а также при строительстве объектов питания во вновь осваиваемых или труднодоступных районах.

11.136 При использовании в качестве основы индустриальных конструкций рекомендуется применять шаг опор 6×6 м. Увеличение сеток опор допускается в залах большой вместимости (6×9, 9×9, 6×12 и пр.).

11.137 В качестве элементов сборных конструкций необходимо проектировать предварительно напряженные конструкции из высокопрочных бетонов и арматуры. Конструкции из легкого и ячеистого бетонов допускается предусматривать, если их применение не ограничивается требованиями других нормативных документов.

11.138 При расчете конструкций коэффициенты надежности следует принимать согласно действующим нормативным документам. Величину нагрузок и воздействий и их сочетания необходимо определять в соответствии с требованиями СНиП 2.01.07-85*.

11.139 Расчет конструкции и ее элементов по предельным состояниям должен осуществляться для всех стадий: изготовления, транспортирования, возведения и эксплуатации. Расчетные схемы должны соответствовать принятым конструктивным решениям.

Бетонные и железобетонные конструкции должны удовлетворять требованиям расчета по несущей способности (предельные состояния первой группы) и пригодности к нормальной эксплуатации (предельные состояния второй группы) в соответствии с СНиП 2.03.01-84*.

11.140 Проектирование каменных и армокаменных конструкций следует осуществлять по СНиП II-22-81.

11.141 Кирпич, камни и растворы для каменных и армокаменных конструкций, а также бетоны для изготовления камней и крупных блоков должны удовлетворять требованиям соответствующих ГОСТов и техническим условиям.

11.142 Допускается использование для наружных стен помещений с влажным режимом силикатных кирпичей, камней и блоков, камней и блоков из ячеистых бетонов, пустотелых кирпичей и керамических камней, глиняных кирпичей полусухого прессования, при условии нанесения на их внутренние поверхности пароизоляционного покрытия. Применение указанных материалов для стен помещений с мокрым режимом, а также для наружных стен, подвалов и цоколей не допускается.

11.143 Алюминиевые конструкции следует применять при строительстве и реконструкции объектов питания согласно СНиП 2.03.06-85.

11.144 При проектировании стальных конструкций согласно СНиП РК 5.04-23-2002 следует соблюдать нормы СНиП по защите строительных конструкций от коррозии и противопожарные нормы проектирования зданий и сооружений.

Увеличение толщины проката и стенок труб с целью повышения предела огнестойкости конструкций не допускается.

11.145 При проектировании конструкций, не замоноличенных в бетоне, кирпичной кладке и т.п., следует обеспечить их доступность для наблюдения, очистки, окраски. Такие конструкции не должны задерживать влагу и затруднять проветривание. Замкнутые профили должны быть герметизированы.

11.146 Стальные конструкции и их расчет должны удовлетворять требованиям ГОСТ 27751.

11.147 Проектирование деревянных конструкций следует осуществлять согласно с СНиП 11-25-80. деревянные конструкции должны быть защищены от коррозии и возгорания в соответствии с требованиями указанных СНиП.

11.148 Долговечность деревянных конструкций обеспечивается конструктивными мерами в соответствии с указаниями соответствующего раздела СТ СЭВ 4868-84 и защитной обработкой, предусматривающей их предохранение от увлажнения, биоповреждения и возгорания.

11.149 Расчет асбестоцементных конструкций должен удовлетворять требованиям СНиП РК 5.06-09-2002.

11.150 При проектировании асбестоцементных конструкций, эксплуатируемых в условиях агрессивных сред, следует предусматривать защиту их и элементов крепления к несущему каркасу здания от коррозии в соответствии с требованиями СНиП РК 2.01-19-2004.

12 Требования к проектированию инженерных систем и сетей

Размещение инженерных сетей

12.1 На территории объектов питания следует предусматривать подземное размещение инженерных сетей.

12.2 Расстояния между другими сооружениями и инженерными сетями с целью размещения подземных инженерных сетей следует принимать по таблицам 14**, 15 СНиП РК 3-01-01-2002*,.

12.3 Допускается совместное подземное размещение трубопроводов тепловых сетей водоснабжения, канализации и газопроводов.

12.4 В соответствии с СНиП РК 3-01-01-2002*, СНиП РК 3.02-02-2001 инженерные сети объектов питания следует размещать в пределах поперечных профилей улиц и дорог; под тротуарами или разделительными полосами – инженерные сети в коллекторах, каналах или тоннелях; в разделительных полосах – тепловые сети, водопровод, газопровод, хозяйственную и дождевую канализацию.

12.5 Подземные сети необходимо проектировать вне проезжей части дорог в местах, свободных от застройки.

Допускается размещение инженерных сетей объектов питания под проезжей частью при условии размещения их в тоннелях или каналах; при технической необходимости допускается прокладка газопровода под проезжими частями улиц.

12.6 В тоннелях допускается прокладка воздуховодов, напорной канализации и других инженерных сетей.

12.7 При пересечении подземных инженерных сетей с подземными пешеходными переходами следует предусматривать прокладку трубопроводов под тоннелями, а кабелей силовых и связи – над тоннелями.

Прокладка газопроводов под тоннелями не допускается.

12.8 Совместная прокладка газо- и трубопроводов, транспортирующих легковоспламеняющиеся и горючие жидкости, с кабельными линиями не допускается.

12.9 Размещение газопроводов из неметаллических труб следует предусматривать согласно МСН 4.03-01-2003.

12.10 Варианты размещения силовых кабельных линий следует предусматривать в соответствии с требованиями СН РК 4.04-18-2003.

12.11 На селитебных территориях в сложных планировочных условиях допускается прокладка наземных тепловых сетей при наличии разрешения местной администрации.

12.12 При параллельной прокладке нескольких линий водопровода расстояние между ними следует принимать в зависимости от технических и инженерно-геологических условий в соответствии с СНиП РК 4.01-02-2001.

12.13 На участках застройки в сложных грунтовых условиях необходимо предусматривать прокладку водонесущих инженерных сетей в проходных тоннелях. Особые характеристики грунта следует определять в соответствии со СНиП РК 5.01-01-2002, ГОСТ 25100, СНиП РК 2.03-01-2001; СНиП 2.01.09-91 и СНиП РК 2.04-01-2001*.

12.14 На выпусках производственных стоков следует предусматривать установку жироуловителей для объектов питания:

– работающих на полуфабрикатах, с вместимостью залов 500 и более;

– работающих на сырье, с вместимостью залов 200 и более;

– пищеблоков, обслуживающих общеобразовательные школы на 5 и более параллельных классов, не оборудованных системой централизованного горячего водоснабжения.

Пищеблоки детских дошкольных учреждений жироуловителями не оборудуются

12.15 При отсутствии централизованной системы канализации по согласованию с местными органами санитарно-эпидемиологической службы следует предусматривать сливные станции. Размеры земельных участков, отводимых под сливные станции и их санитарно-защитные зоны, следует принимать в соответствии с СНиП 2.04.03-85.

12.16 Пересечение инженерными сетями сооружений метрополитена следует предусматривать под углом 90 °, в условиях реконструкции допускается уменьшать угол пересечения до 60 °. Пересечение инженерными сетями станционных сооружений метрополитена не допускается.

На участках пересечения трубопроводы следует проектировать заключенными в защитные конструкции (стальные футляры, монолитные бетонные или железобетонные каналы, коллекторы, тоннели) с уклоном в одну сторону. Расстояние от наружной поверхности обделок сооружений метрополитена до конца защитных конструкций должно быть не менее 10 м в каждую сторону, а расстояние по вертикали (в свету) между обделкой или подошвой рельса (при наземных линиях) и защитной конструкцией – не менее 1 м.

12.17 Переходы инженерных сетей под наземными линиями метрополитена следует предусматривать с учетом требований ГОСТ 23961. При этом сети должны быть выведены на расстояние не менее 3 м за пределы ограждений наземных участков метрополитена.

12.1 Отопление, вентиляция и кондиционирование

12.1.1 Отопление, вентиляцию и кондиционирование воздуха в помещениях объектов питания следует проектировать в соответствии с требованиями СНиП РК 4.02-05-2001, СП РК 4.02-103-2002, МСП 2.04-101-2001, положениями настоящих СНиП и других действующих нормативных документов.

12.1.2 Системы отопления, вентиляции и кондиционирования следует проектировать в целях обеспечения необходимых показателей микроклимата во всех помещениях объектов питания (в соответствии с приложением С), а также нормируемые уровни шума и вибрации от работы оборудования и систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, кроме систем аварийной вентиляции и противодымной защиты, для которых установлены особые требования согласно СНиП РК 4.02-05-2001, ГОСТ 12.1.003.

12.1.3 При проектировании систем отопления, вентиляции и кондиционирования Климатические параметры района строительства объекта питания следует принимать по СНиП РК 2.04-01-2001.

Для экономичности проектных решений отопления, вентиляции и кондиционирования следует предусматривать использование тепловых вторичных энергоресурсов.

12.1.4 Рекомендации по эксплуатации систем отопления, вентиляции, кондиционирования, воздушно-тепловых завес должны входить в состав проектно-сметной документации.

12.1.5 В проектах объектов питания необходимо обеспечить ремонтопригодность и взрывопожаро-безопасность систем отопления, вентиляции и кондиционирования.

При проектировании объектов питания следует предусматривать численность персонала, ответственного за эксплуатацию систем отопления, вентиляции и кондиционирования.

12.1.6 Систему отопления следует проектировать в соответствии с обязательным приложением 11 СНиП РК 4.02-05-2001*.

В одноэтажных зданиях объектов питания вместимостью не более 50 допускается предусматривать печное отопление. Для помещений категорий А, Б, В печное отопление применять не допускается.

12.1.7 Система отопления здания объекта должна предусматривать равномерное нагревание воздуха помещений, гидравлическую и тепловую устойчивость, взрывопожарную безопасность и доступность для очистки и ремонта.

12.1.8 Системы отопления встроенных, встроено-пристроенных объектов питания к зданиям иного назначения должны проектироваться раздельными, а их управление может быть совмещено с управлением основного здания.

12.1.9 При расчетном расходе теплоты 50 кВт и более систему теплоснабжения объекта питания надлежит проектировать с автоматическим регулированием теплового потока.

Автоматизированные индивидуальные тепловые пункты следует предусматривать и проектировать в случаях, указанных в п.п. 3.2, 3.3 СНиП РК 3.02-02-2001.

12.1.10 Для обеспечения в помещениях расчетной температуры воздуха (в соответствии с приложением С и табл. 12.1 настоящих норм) отопление следует проектировать с учетом потери теплоты через ограждающие конструкции, расхода теплоты на нагревание инфильтрующегося наружного воздуха, материалов, оборудования и притока теплоты от – технологического оборудования, освещения, электрических приборов, людей.

12.1.11 Отопительные приборы на лестничных клетках следует размещать на первом этаже, а на лестничных клетках, разделенных на отсеки, – в каждом из отсеков с учетом требований СНиП РК 2.02-05-2002.

Отопительные приборы не следует размещать в отсеках тамбуров, имеющих наружные двери.

Отопительные приборы на лестничной клетке следует присоединять к отдельным ветвям или стоякам систем отопления.

12.1.12 В помещениях с влажным и мокрым режимами устройство ниш в наружных стенах для размещения нагревательных приборов не допускается.

12.1.13 В зданиях объектов питания у отопительных приборов следует устанавливать автоматические терморегуляторы.

Регулирующую арматуру следует устанавливать у отопительных приборов, за исключением приборов в помещениях гардеробных, душевых, санитарных узлов, кладовых, а также в помещениях, где имеется опасность замерзания теплоносителя (на лестничных клетках, в тамбурах и т.п.).

12.1.14 Среднюю температуру поверхности строительных конструкций со встроенными нагревательными элементами следует принимать в соответствии с требованиями СНиП РК 4.02-05-2001.

12.1.15 Теплоноситель, параметры теплоносителя должны соответствовать требованиям СНиП РК 4.02-05-2001*.

12.1.16 Тепловой поток в системе водяного отопления и расход теплоносителя следует определять в соответствии с требованиями МСН 4.02-02-2004.

12.1.17 Тепловыми завесами должны быть оборудованы помещения загрузочной, вестибюлей объектов питания.

12.1.18 В зданиях объектов питания с количеством мест в залах 100 и более при расчетной температуре наружного воздуха минус 15 °С и ниже тамбуры входов для посетителей рекомендуется проектировать с тепловыми завесами.

12.1.19 В зданиях объектов питания вместимостью менее 50 допускается устройство двойных дверей.

12.1.20 Теплоизоляционные конструкции следует проектировать в соответствии со СНиП 2.04.14-88, СП РК 4.02-102-2003.

12.1.21 На объектах питания рекомендуется предусматривать автоматическое регулирование систем приточно-вытяжной вентиляции и кондиционирования воздуха.

12.1.22 Устройство системы кондиционирования следует предусматривать в обеденных залах и производственных помещениях объектов питания при значительных тепловыделениях. Остальные служебные помещения необходимо оснащать системой приточно-вытяжной вентиляции.

12.1.23 Производительность систем вентиляции и кондиционирования воздуха определяется на основе минимально необходимого количества обрабатываемого наружного воздуха – санитарных норм воздухообмена.

Расчет воздухообмена следует производить на поглощение теплоизбытка от людей, солнечной радиации или электроосвещения и технологического теплового оборудования.

12.1.24 Расчетную температуру воздуха и кратность воздухообмена в помещениях следует принимать в соответствии с положениями раздела 2 СНиП РК 4.02-05-2001 и таблицей 12.1 настоящих СНиП.

12.1.25 Температуру воздуха для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий следует принимать:

– удаляемого через зонты, завесы и локализующие устройства над технологическим оборудованием, выделяющим тепло, 42 °С;

– под потолком 30 °С.

12.1.26 Температура воздуха, удаляемого из торговых залов объектов питания, следует определять с учетом градиента по высоте.

12.1.27 Расчет воздухообмена в пищеблоках школ следует производить на поглощение теплоизбытков, выделяемых технологическим оборудованием столовой. Организацию притока воздуха в производственные помещения пищеблока следует предусматривать через обеденный зал. Объем подаваемого воздуха должен быть не менее 20 м³/ч на одно место в обеденном зале.

12.1.28 Тепловыделение в залах рекомендуется принимать 0,116 кВт/ч (100 ккал/ч) от одного посетителя.

12.1.29 Тепловыделения от технологического оборудования рекомендуется определять по расчету на основе коэффициентов одновременности работы и загрузки оборудования в соответствии с приложением Ф настоящих СНиП.

12.1.30 Расходы воздуха по оборудованию принимаются по табл. 12.2.

Таблица 12.1

Расчетная температура воздуха и кратность воздухообмена в помещениях

Помещения	Расчетная температура воздуха, °С, для холодного периода года	Кратность воздухообмена в 1 ч.
		приток	вытяжка
1	2	3	4
Зал раздаточный	16	По расчету (но не более 80 м³ на человека)
Вестибюль, аванзал	16	2	–
Магазин кулинарии	16	3	2
Помещения для хранения музыкальных инструментов	16	1	1
Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий	5	По расчету дежурного отопления
Цехи: доготовочный, холодный, мясной, рыбный, обработки овощей	16	3	4
Помещение заведующего производством	18	2	–
Помещение подготовки яиц	16	3	5
Помещение для мучных изделий и отделка кондитерских изделий, бельевая	16	1	2
Помещение для резки хлеба, для подготовки мороженого, сервизная, подсобная	16	1	1
Моечные (столовой кухонной посуды, судков, тары)	20	4	6
Кабинет директора, офис, главная касса, комнаты официантов, персонала, кладовщика	21	1	1
Кладовая сухих продуктов, кладовая винно-водочных изделий, помещение для хранения пива	12	–	1
Кладовая овощей, солений, тары	5	–	2
Приемочная	16	3	–
Машинное отделение охлаждаемых камер с воздушным охлаждением агрегатов	По расчету
Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов	–	3	4
Ремонтные мастерские	16	2	3 г
Охлаждаемые камеры для хранения: мяса рыбы	±0 -2	– –	– –
молочно-жировых продуктов, овощных полуфабрикатов,	2	7	–
полуфабрикатов, в том числе высокой степени готовности, гастрономии	±0	–	–
овощей, фруктов, ягод, напитков	4	4	4
кондитерских изделий	4	–	–
вин и напитков	6	–	–
мороженого и замороженных фруктов	– 15	–	–
пищевых отходов	2	10	10
Помещение для курения Гардеробные	16 20	2	10 2
Разгрузочные помещения	10	По расчету

topuch.ru

СНиП_РК_3.02-38-2006_Объекты_общественного_питания – СНип рк 02382006 Объекты общественного питания

Примечания

1) Для объектов питания на полуфабрикатах

2) Для объектов питания на сырье

3) При обслуживании официантами

4) Для кафе-молочной

5) Для кафе-кондитерской

6) Для пельменной на сырье

7) Для объектов питания вместимостью более 150

8) По заданию заказчика

Приложение Е

(рекомендуемое)

Состав помещений различных типов объектов питания

Таблица Е.1 – Состав групп помещений объектов питания

Помещения	Ресторан	Столовые				Кафе, закусочная		Кафе – кондитерское
		Общедоступные	Высших учебных заведений
1	2	3	4			5		6
Для посетителей
Вестибюль (включая гардероб, умывальные, туалеты)	Для любой вместимости
Аванзал	Для любой вместимости	–	–			–		–
Залы без раздаточной (с обслуживанием официантами)	То же	–	–			Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных)		–
Залы с раздаточной (с самообслуживанием)	Для любой вместимости
Помещение официантов	Для любой вместимости	–	–			Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных)		–
Артистическая и хранение музыкальных инструментов	То же	–	–			То же (с обслуживанием официантами)		–
Бар в зале	–	–	–			Для вместимости 50 мест и более (в кафе и закусочных самообслуживания)		–
Помещение для игр (в кафе детском)	–	–	–			То же		–
Рыбный цех (при работе на сырье)	–	Для любой вместимости				Для вместимости 50 мест и более (в кафе и закусочных самообслуживания)		–
Овощной цех (при работе на сырье)	–	Для любой вместимости						–
Кондитерский цех: помещение подготовки яиц	–	–	–			–		Для вместимости 100 мести более
помещение замеса и выпечки	–	–	–			–		Для любой вместимости
помещение отделки изделий	–		–			–		То же
Помещение персонала	Для любой вместимости	Для любой вместимости				Для вместимости 150 мест и более		Для вместимости 75 мест и более
Для приема и хранения
Охлаждаемые камеры		Для любой вместимости
Охлаждаемая камера пищевых отходов	Для вместимости 100 мест и более	Для вместимости 200 мест и более				–		–
Кладовая сухих продуктов и место кладовщика		Для любой вместимости						–
Кладовая овощей		То же
Кладовая напитков и соков	Для любой вместимости							–
Кладовая и моечная тары		Для любой вместимости			Для вместимости 75 мест и более			–
Производственные Бар (кафетерий) (с обслуживанием официантами)	Для любой вместимости	–	–		Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных)			–
Раздаточная (с обслуживанием официантами)	То же	–	–		Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных)			–
Горячий цех	«	Для любой вместимости
Холодный цех	«	«	«		«
Помещение для резки хлеба	«		«		«
Доготовочный цех (на полуфабрикатах)	«		«		Только для кафе для вместимости 100 мест и более			–
Моечная столовой посуды	«	Для любой вместимости
Сервизная (с обслуживанием официантами)	«	Для вместимости 50 мест и более (кроме закусочной и кафе молочного)
Моечная кухонной посуды (функциональных емкостей)	«	Для любой вместимости						–
Моечная и кладовая тары полуфабрикатов	«	Для любой вместимости			Для вместимости 50 мест и более			–
Помещение заведующего производством	«	Для вместимости 50 мест и более						–
Мясной цех (при работе на сырье)	«	Для любой вместимости						–
Кладовая инвентаря	Для вместимости 50 мест и более
Приемочная	Для любой вместимости
Служебные и бытовые
Офисные		Для любой вместимости

Главная касса		Для вместимости 200 мест и более
Гардероб для персонала		Для любой вместимости
Душевые, туалеты	–	«		«			«	–
Помещение личной гигиены женщин	Для любой вместимости при количестве, одновременно работающих женщин в максимальную смену – 15 чел.
Бельевая	Для любой вместимости		Для вместимости 75 мест и более
Гардероб для официантов	«	–	–		–			Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных)
Помещение слесаря-механика	Для любой вместимости	Для вместимости 150 мест и более	Для вместимости 400 мест и более		Для вместимости 150 мест и более			–

topuch.ru

СНип рк 02-38-2006 Объекты общественного питания

ч. 1 … ч. 7 ч. 8 ч. 9 ч. 10 ч. 11 ч. 12

Приложение Н

(обязательное)

Площади групп помещений объектов питания

Таблица Н.1 – Минимальные площади групп помещений для посетителей в зависимости от типа объекта питания, м²

Объекты питания	Группа помещений для посетителей
	Объекты с самообслуживанием		Объекты с обслуживанием официантами
	всего	в т.ч. зал с раздаточной	всего	в т.ч. зал без раздаточной
1	2	3	4	5
Рестораны:
– на 50 мест	–	–	163	141
– на 75 мест (расчетная площадь)	–	–	175	135
– на 100 мест (расчетная площадь)	–	–	254	180
– на последующее место свыше 100	–	–	2,2	1,8
Кафе, закусочные:
– на 50 мест (расчетная площадь)	96	60	91	70
– на последующее место свыше 50 до 200	1,96	1,6	1,75	1,4
– на 200 мест (расчетная площадь)	390	320	353	280
– на последующее место свыше 200	1,91	1,6	1,75	1,4
Кафе-автоматы:
– на 75 мест (расчетная площадь)	168	150	–	–
– на последующее место свыше 75	2,08	2,0	–	–
Кафе-мороженое:
– на 50 мест (расчетная площадь)	96	70	–	–
– на последующее место свыше 50	1,68	1,4	–	–
Кафе-кондитерские:
– на 50 мест (расчетная площадь)	100	80	–	–
– на последующее место свыше 50	1,84	1,6	–	–
Пивные бары:
– на 50 мест (расчетная площадь)	106	80	96	70
– на последующее место свыше 50	1,88	1,6	1,68	1,4
Специализированные закусочные:
– на 50 мест (расчетная площадь)	100	80	–	–
– на последующее место свыше 50	1,8	1,6	–	–
Объекты быстрого обслуживания:
– на 50 мест (расчетная площадь)	84	70	–	–
– на последующее место свыше 50	1,64	1,4	–	–
Столовые общедоступной сети:
– на 50 мест (расчетная площадь)	118	90	–	–
– на последующее место свыше 50	2,12	1,8	–	–
Столовые вузов:
– на 100 мест (расчетная площадь)	214	180	–	–
– на последующее место свыше 100	2,08	1,8	–	–
– на 200 мест (расчетная площадь)	422	360	–	–
– на последующее место свыше 200	2,08	1,8	–	–
Столовые-раздаточные:
– на 25 мест (расчетная площадь)	47	45	–	–
– на последующее место свыше 25	1,84	1,8	–	–

Примечания

Таблица Н.2 — Площади групп помещений ресторанов, столовых общедоступной сети, кафе, закусочных, м²

Группы помещений	Форма производства	Площадь на объектах общественного питания
		рестораны		столовые общедоступной сети		Кафе, закусочные
		на 100 мест	на последующее место св. 100	на 50 мест	на последующее место св. 50	на 50 мест	на последующее место св. 50 до 200	на 200 мест	на последующее место св. 200
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Для посетителей: с самообслуживанием		–	–	118	2,12	96	1,96	390	1,91
в том числе зал с раздаточной		–	–	180	1,8	160	1,6	320	1,6
с обслуживанием официантами		254	2,2	–	–	91	1,75	353	1,75
в том числе зал без раздаточной		180	1,8	–	–	70	1,4	280	1,4
Производственные	Полуфабрикаты высокой степени готовности	189	0,67	70	0,5	57 75	0,44 0,66	120 172	0,29 0,38
	Полуфабрикаты	200	0,73	78	0,6	58 76	0,5 0,72	122 184	0,3 0,39
	Сырье	211	0,78	95	0,62	•	•	•	•
Для приема и хранения продуктов	Полуфабрикаты высокой степени готовности	90	0,3	37	0,26	22 24	0,26 0,3	62 68	0,15 0,17
	Полуфабрикаты	92	0,37	40	0,3	22 24	0,26 0,3	62 68	0,15 0,17
	Сырье	95	0,47	50	0,36	•	•	•	•
Служебно-бытовые	Полуфабрикаты высокой степени готовности	50	0,32	26	0,23	30 35	0,28 0,32	72 82	0,25 0,29
	Полуфабрикаты	51	0,38	28	0,28	30 35	0,28 0,32	72 82	0,25 0,29
	Сырье	53	0,4	29	0,3	•	•	•	•

Примечания

2 Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой – при обслуживании официантами

5 В кафе детском следует предусматривать помещение для игр – 0,24 м² на одно место в зале

6 В общедоступных столовых и кафе на площади зала допускается предусматривать бар площадью 6-12 м²

Таблица Н.3 – Площади групп помещений кафе-автоматов, кафе мороженых, кондитерских, пивных баров, м²

Группы помещений	Площадь на объектах общественного питания в городах и поселках
	кафе-автоматы		кафе-мороженое		кафе-кондитерская		пивные бары
	На 75 мест	На последующее место св. 75	На 50 мест	На последующее место св. 50	На 50 мест	На последующее место св. 50	На 50 мест	На последующее место св. 50
Для посетителей: с самообслуживанием	168	2,08	96	1,68	100	1,84	106	1,88
В том числе с раздаточной	150	2	70	1,4	80	1,6	80	1,6
с обслуживанием официантами	–	–	–	–	–	–	96	1,68
В том числе зал с раздаточной	–	–	–	–	–	–	70	1,4
Производственные	66	0,4	40	0,26	79	0,84	23 29	0,4 0,48
Для приема и хранения продуктов	28	0,21	18	0,16	20	0,2	46 43	0,4 0,4
Служебно-бытовые	42	0,12	20	0,08	26	0,48	23	0,4
Примечания 1 Для определения площадей групп помещений объектов меньше указанной вместимости применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания 2 Для пивных баров над чертой даны площади при хранении пива в изотермических емкостях, под чертой – при хранении пива в бочках

Группы помещений	Площадь на объектах общественного питания для городов и поселков
	специализированные закусочные		быстрого обслуживания
	Рыбные, мясные, мучные (шашлычные, пловные, блинные) и т.д.		мясные (котлетные, сосисочные, бифштексные и т.д.), мучные (пельменные пирожковые, пончиковые и т.д.)
	на 50 мест	на последующее место св. 50	на 50 мест	на последующее место св. 50
Для посетителей	100	1,8	84	1,64
В том числе зал	80	1,6	70	1,4
Производственные	39	0,32	26	0,32
Для приема и хранения продуктов	12	0,24	10	0,2
Служебно-бытовые	15	0,24	12	0,2

Примечания

2 При изготовлении мучных изделий на объектах площади производственных помещений следует увеличивать на 15%

Таблица Н. 5 – Площади групп помещений столовых высших учебных заведений м²

Группы помещений	Форма производства	площадь м²
Группы помещений	Форма производства	на 100 мест	на последующее место св. 100 до 200	на последующее место св. 200
Для посетителей	–	214	2,08	2,08
В том числе зал с раздаточной		180	1,8	1,8
Производственные	Полуфабрикаты высокой степени готовности Полуфабрикаты Сырье	98 112 125	1,8 0,51 0,54	1,8 0,51 0,54
Для приема и хранения продуктов	Полуфабрикаты высокой степени готовности	38	0,38	0,1
Служебно-бытовые	Полуфабрикаты Сырье Полуфабрикаты высокой степени готовности Полуфабрикаты Сырье	41 45 24 25 26	0,41 0,45 0,24 0,25 0,26	0,13 0,16 0,16 0,17 0,17

Примечания

Таблица Н.6 – Площади групп помещений столовых-раздаточных, м²

Группы помещений

площадь м²

на 25 мест

на последующее место св. 25

Для посетителей:

в том числе зал с раздаточной

Производственные и служебно-бытовые

1,84

1,8

0,54

Таблица Н.7 – Площади групп помещений баров, м²

Группы помещений

площадь м²

до 8 мест

на последующее место св. 8

Зал с раздаточной

Производственные

1,4

0,4

Таблица Н.8 – Площади помещений цехов мучных изделий м²

Помещения

Площади помещений цеха мучных изделий, м²

на 1000 изделий

увеличение на каждую последующую 1000 изделий

Помещение для выпечки изделий

Кладовая и моечная тары

6 (до 3000 изделий)

Таблица Н.9 – Площади помещений магазинов кулинарии, м²

Помещения

Площадь помещений магазина кулинарии с самообслуживанием на 10 м² торговой площади зала

до 40 м² торговой площади зала

увеличение на каждые 10 м² торговой площади зала, св. 40 м²

Подсобные помещения

Для приема и хранения продуктов

Зона выдачи обедов на дом

1,5

1,2

0,8

1,45

0,8

ч. 1 … ч. 7 ч. 8 ч. 9 ч. 10 ч. 11 ч. 12

Снип предприятия общественного питания рк – СНип рк 02-38-2006 Объекты общественного питания

СНип рк 02-38-2006 Объекты общественного питания

38-2006_Объекты_общественного_питания – СНип рк 02382006 Объекты общественного питания

СНип рк 02-38-2006 Объекты общественного питания

Термины и определения – СНиП_РК_3.02-38-2006_Объекты_общественного_питания

Служебно-бытовые помещения – СНиП_РК_3.02-38-2006_Объекты_общественного_питания – СНип рк 02382006 Объекты общественного питания

СНиП_РК_3.02-38-2006_Объекты_общественного_питания – СНип рк 02382006 Объекты общественного питания

СНип рк 02-38-2006 Объекты общественного питания

Добавить комментарий Отменить ответ