Требования к вентиляции кафе: Страница не существует — Стандарт Климат

требование к системе, этапы проектирования

Система вентиляции в ресторане, кафе или баре

Cравнение:

закрыть

Невозможно представить хороший вечер в приятной компании, проведенный в клубах дыма, среди запахов лука и чеснока. Не хотите, чтобы Ваше кафе имело дурную славу, а посетители почувствовали себя ежиками в тумане?

При создании систем вентиляции бара, ресторана и кафе среди приоритетных задач можно выделить две основные: комфорт посетителей заведения и рабочий микроклимат в горячем цехе. И если вопрос вентиляции в залах для посетителей достаточно прост, то с горячими цехами дело обстоит гораздо сложнее, хотя бы по той лишь причине, что методик для расчета воздухообмена горячих цехов существует несколько, а разница в результатах расчетов, и, как следствие, комфорт персонала, более чем значительна. Какая из методик расчета наиболее применима в том или ином случае зависит от ряда факторов, характерных для данного объекта, и этот выбор ложится на плечи проектировщика, квалификация и опыт которого, в конечном итоге, и определит результат.

Что говорят нормы…

Требования к вентиляции ресторанов, кафе описаны в нормативной документации и, в общем-то, они несложны.

В предприятиях питания на 50 и менее мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать как единую систему.

Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться самостоятельными для следующих групп помещений:

• помещения для посетителей;
• горячих цехов и моечных;
• производственных и административных помещений;
• уборных, умывальных и душевых;
• охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы;
• охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов.

Нормы воздухообмена для кафе, ресторанов, столовых

Тип помещения	Норма вентиляции (на 1 человека)
Вестибюль	20 м3в час
Зал для некурящих	40м3в час
Зал для курящих	100м3в час
Кафе	30м3в час
Кафе для детей	20м3в час
Игровая комната	30м3в час
Столовая	20м3в час

 

Простые, базовые цифры для оценки расхода воздуха вентиляции кафе или ресторана:

1. Производительно вентиляционной системы для зала, где допускается курение – 6-10 крат (т.е. объем помещения умноженный на 6-10). Цифра 10 – это очень густонасыщенное заведение с курением, 6 – ресторан. Если в заведении не курят, то достаточно подавать 60 м3/ч на одного человека.
2. Производительность вентиляции кухни: электропотребление всех приборов на кухне в кВт умножить на 80-100 м3/ч. Вентиляция кухни рассчитывается по электропотреблению конкретного прибора (мармит, плита и т.п.), но в среднем можно брать эти цифры. Это с небольшим запасом. 

Расстановка столов и посадочных мест в обеденном зале

Как будет организовано кондиционирование обеденного зала, во многом зависит от расстановки столов и посадочных мест. Как правило, расстановка предполагает как можно более плотное размещение посетителей — для обеспечения максимальной вместительности зала, что, очевидно, усложняет решение задачи вентиляции и кондиционирования помещения.

В целом следует руководствоваться следующими принципами:

Не подавать холодный воздух непосредственно в зону посадки людей («не задувать» холодом).

Использовать по возможности оборудование скрытого монтажа (как правило, кассетные и канальные кондиционеры).

Помнить, что решетки канальных кондиционеров можно использовать и для вентиляции помещения

Учет курящих посетителей

При расчетах и проектировании систем вентиляции всегда следует учитывать курящих посетителей. Во-первых, на каждого курящего следует подавать больше приточного воздуха (100–120 м 3 /ч вместо обычных 30–60). Во-вторых, желательно так располагать приточные и вытяжные решетки, чтобы воздух из курящей зоны не попадал в зону для некурящих посетителей.

Если в ресторане не предусмотрено разделение на такие зоны, то в техническом задании желательно прописать соотношение курящих и некурящих посетителей. Это позволит обоснованно подобрать вентиляционное оборудование и защитит от проблем и претензий со стороны заказчика.

Если же зона для курящих в ресторане предусмотрена, то ее рекомендуется отделить воздушной завесой, реализованной при помощи щелевых приточных решеток. Воздушная завеса не позволит табачному дыму попасть в зону для некурящих посетителей.

Проблемы горячих цехов

Основная трудность здесь заключена в том, что экономия рабочих площадей в горячих цехах приводит к повышенной теплонапряжённости до 800 – 2000 Вт на м2. В то время, как существующие нормативы требуют, что бы теплонапряженность не превышала 210 Вт на 1 м2 производственной площади.

Системы вентиляции в горячих цехах проектируются с применением приточно-вытяжных локализующих устройств

Схема вентиляции  перемешиванием

Чаще всего используется традиционная схема распределения воздуха (подача и удаление воздуха в верхней зоне помещения). При данном варианте (рис. 2) температура приточного воздуха должна быть ниже температуры воздуха в обслуживаемой зоне не более чем на б ° С.

Схема вентиляции вытеснением

Одним из вариантов, применяемым все чаще в последнее время, может быть схема вентиляции вытеснением. При такой схеме подача воздуха осуществляется снизу, с маленькой скоростью 0,2-0,3 м/ч и с температурой воздуха несколько ниже температуры внутреннего воздуха (2—3°С). Удаление воздуха происходит в верхней зоне помещения.

Применение такой схемы исключает перемешивание воздуха, что особенно важно, когда в помещении курят посетители.

Также при проектировании вентиляции горячего цеха и моечной следует учесть указания к прокладке воздуховодов, например:

предусмотреть установку фильтра;

обеспечить уклон воздуховода в сторону мойки;

установить воздуховод швом наверх;

предусмотреть установку устройства для сбора жировых отложений;

выполнить дренажное соединение для отвода обезжиривающего моющего раствора из вытяжной системы горячего цеха; и т.п. 

Если вытяжными воздуховодами планируется транспортировать из горячих цехов воздух с температурой 150 °С и выше, то эти воздуховоды должны быть термоизолированными.

• Пример из практики: В одном из ресторанов делали расчет ситем вентиляции: на 100 посетителей при расчёте вентиляции ресторана оказалось 7756 Вт теплоизбытков (с учётом одновременности работы и коэффициента загрузки) на горячий цех площадью 14м2. Указанные значения соответствовали теплонапряжённости 540 Вт на м2. При этом минимально допустимые значения воздухообмена для теплового модульного оборудования и из под потолка составили 2600м3/час, что соответствует 61 кратному воздухообмену. Опыт показывает, что предельная кратность воздухообмена в горячих цехах составляет 50-80. Температура воздуха в этом случае приближается к максимально допустимой для горячих цехов +26°С.

Вызывают внимание два обстоятельства:

1. Указанные условия достигаются при расчётной температуре наружного воздуха +22,3°С
2. Согласно “Строительным нормам вентиляции  предприятий общественного питания”, около 60% воздуха, подаваемого в горячий цех, следует подавать из обеденных залов для поддержания требуемого разрежения.

Что из этого следует на практике:

• В действительности температура +22,3°С часто превышается в летнее время, (например,, что параметр Б для Москвы +28,5°С) и условия труда в цеху становятся невыносимыми (и не соответствующими нормативам). Просто повышать воздухообмен нецелесообразно, т.к. во-первых, люди будут чувствовать себя как в аэродинамической трубе, во- вторых, при высокой температуре наружного воздуха это не даст никакого эффекта, в-третьих – может негативно сказаться на процессе приготовления пищи, и, наконец, потребует больших сечений воздуховодов и вентустановок повышенной производительности.

Наиболее эффективным выходом в данном случае, представляется мне ставить индивидуальную приточную установку на технологическую зону с охлаждением приточного воздуха. Это позволит удержать воздухообмен в допустимых пределах, и обеспечить приемлемые условия труда. Понятно, что указанная мера потребует от инвестора дополнительных расходов, но они несравнимо меньше стоимости снижения теплонапряжённости за счёт дополнительной площади, выделяемой под горячий цех. При этом нельзя забывать и о снижении производительности труда людей, вынужденных трудиться в экстремальных условиях.

• То, что часть приточного воздуха (что для нашего ресторана составило 1600 м3/час), поступающего в горячий цех, может идти перетоком из торговой зоны, существенно уменьшает общий воздухообмен, экономически выгодно. Но дело в том, что не всегда воздух из торговых залов может подаваться в цеха, где приготавливается пища, и об этом мы сейчас поговорим более подробно.

От чего зависит выбор той или иной системы вентиляции?

Когда эффективна рекуперация?

Всё зависит важного обстоятельства: курят ли в торговых залах или нет. В зависимости от этого применяемые технические решения могут сильно различаться. На сегодняшний день приняты следующие нормативы по воздухообмену вентиляции кафе и ресторанов:

• для обеденных залов без курения 40 м3/ч•чел
• для обеденных залов с курением 100 м3/ч•чел.

 

www.airclimat.ru

Вентиляция ресторана – нормы и требования

Одним из основных вопросов, при ведении бизнеса в современной индустрии питания, становится вентиляция ресторана. В общественных помещениях крайне важен постоянный воздухообмен для создания комфортных условий. Согласитесь, не каждый клиент, зайдя в кафе, будет рад застоявшемуся запаху. Добиться положительных результатов простой системой кондиционирования невозможно. Необходимо осуществлять постоянную очистку воздуха и выводить неблагоприятные запахи.

Нормы и требования

Описанные в нормативных документах положения предписывают правильное устройство систем воздухообмена в кафе и ресторанах. Для помещений с вместимостью не более 50 человек, допускается использование единой приточной вентиляции в кухнях и обеденных залах. В более объемных залах, требуется разделить воздуховоды. Это позволит достичь лучшего обмена воздухом и не потребует дополнительной чистки.

По правилам, вытяжные конструкции проектируются индивидуально для каждой группы помещений:

• залов с клиентами;
• кухонь и моечных;
• административных комнат;
• санитарных помещений;
• камер охлаждения продуктов;
• комнат персонала.

Наиболее сложные конструкции применяются в горячих цехах (кухнях). Для подобных мест требуется обеспечить максимально эффективную вытяжку и обезопасить ее от возможного возникновения пожаров. Использование ПВХ материалов в данном случае не допускается, поскольку они имеют низкую температуру плавления. Надлежащее выполнение описывают нормы и правила ГОСТ.

Основные проблемы

Зачастую, неправильный подбор материалов или конструктивные ошибки приводят к ряду проблем, плохо отражающихся на кафе. Основным недостатком становится скопление жира в трубопроводах. Если не проводить своевременную чистку, оседающий жир будет уменьшать размеры трубы, чем затруднит вывод воздуха. При очистке стоит использовать специальное оборудование и моющие средства, которую обеспечат надлежащее избавление от грязи и исключат вероятность появления плесени и грибка. К тому же, жир может стать причиной возгорания в системе вентиляции. Подобная ситуация, в основном, характерна для горячих цехов.

Большинство проблем чаще всего возникает в системах вентиляции, установленных на кухне.

Зачастую, площади горячих цехов уделяется мало места, создавая акцент на просторности залов для посетителей. Подобные решения приводят к излишней тепловой напряженности. Рекомендуемый диапазон температур от 18 до 28 градусов Цельсия значительно превышается, что плохо влияет на работников. В таких случаях не всегда удается создать необходимый воздухообмен. Поэтому добиться результата можно кондиционированием помещения. Непрерывное охлаждение поможет снизить температуру воздуха.

Однако горячие и холодные потоки воздуха неизбежно приводят к парообразованию. Повышенная влажность пагубно влияет на здоровье работников и является основной причиной появления плесени. Избежать подобных ситуаций можно заменяя кондиционирование естественным проветриванием. Правда, в холодное время года это крайне неразумно. Поэтому стоит обеспечить систему воздухообмена дополнительной защитой, что обойдет недешево, либо проводить более частые очистки. Наиболее правильным решением будет перепланировка помещений с учетом всех норм и требований.

Особенности

Главной особенностью монтажа вентиляционных систем в кафе является создание двух и более независимых воздуховодов, независимо от вместимости залов. Также наилучшим решением станет кондиционирование воздуха в местах приема пищи. Умеренная прохлада всегда положительно сказывается на впечатлении клиентов.

Рекомендуется уделять особое внимание санитарным помещениям. Запах из туалетов крайне отрицательно сказывается на кафе. Поэтому для подобных помещений просто необходима собственная вентиляция. От кухни также требуется провести индивидуальный воздуховод, который не будет передавать запах жира и других продуктов в общие залы. К тому же, горячим цехам требуется более мощная система, оборудовать которую по всему кафе довольно невыгодно.

В остальных случаях, допускается совмещение обеденных залов, административных помещений и комнат персонала под одну систему. Правда рекомендуется использовать в таких ситуациях кондиционирование. Раньше в учет конструкции входило насыщение воздуха табачным дымом. В современных условиях этого не требуется, поэтому принцип строится на вытеснении застоявшегося воздуха свежим притоком.

Применение

Если вы не хотите, чтобы ваше кафе пахло старым жиром и другими неприятными запахами, крайне важно установить приточно-вытяжную вентиляцию. Конструкция, обеспечивающая простой вывод запахов и использующая естественный приток, неэффективна. Необходимо в правильном соотношении обеспечить подачу свежего воздуха. Естественный приток будет собирать запахи из всех окружающих мест. Проще говоря, в зале для питания будет присутствовать воздух из санузлов и запах жиров из кухни. В таких случаях даже очень качественная очистка вентиляций не сыграет существенной роли.

Также важно энергопотребление. Большое количество мощных вентиляторов, несоответствующих требуемым показателям, приведет к излишней растрате электроэнергии.

Проектировать вентиляцию необходимо с учетом подбора правильного оборудования для труб разного сечения.

Обслуживание

Стандартной нормой вентиляции для кафе является показатель в 30 м3/ч. Если система установлена с правильными расчетами и до определенного времени обеспечивала необходимые условия, с большой вероятностью проблема может заключаться в загрязненности вентиляции. В таких ситуациях необходимо произвести полную отчистку конструкции.

Схема вентиляционной системы баров и ресторанов

Скопившая грязь, пыль и испарения уменьшаю диаметр труб, что приводит к снижению воздухообмена, а также является основной причиной появления неблагоприятных факторов в кафе. Чистка вентиляции является стандартной процедурой, которую необходимо проводить раз в полгода. Для проведения работ лучше приглашать опытных специалистов. Они проводят очистку, используя специальное оборудование и необходимые средства.

В первую очередь проводится диагностика на предмет повреждения и выявления негативных факторов. После установления проблемы, производится необходимые замены конструктивных элементов или простая очистка трубопроводов. В зависимости от степени загрязнения, работу можно выполнить и самостоятельно. Однако естественные способы очистки не всегда эффективны и не дают гарантию защиты от появления негативных факторов.

Выводы

Система вентиляции в индустрии питания играет очень важную роль. Поэтому необходимо уделить ей особое внимание, выполняя все установленные требования. При правильном устройстве конструкции и своевременной очистке воздуховодов система прослужит долгий срок, обеспечивая качественный воздухообмен в помещениях.

klivent.biz

Вентиляция ресторана: нормативные требования

[содержание]

Вентиляция ресторана – одна из наиболее актуальных проблем, требующих финансовых затрат и инженерных усилий. Для комфорта посетителей важен приток свежего воздуха. Чтобы повара творили свои шедевры, а не падали в обморок, нужен нормальный воздухообмен. Невозможно создать приличное заведение, если дым висит коромыслом, во время танца рубашка прилипает к спине, дышать нечем.

Нормативные требования к вентилированию ресторанов

Следовать нормам при оборудовании системы вентиляции в пунктах общественного питания несложно:

1. Рестораны и кафе, рассчитанные менее чем на пятьдесят посадочных мест, можно оборудовать единой для обеденного зала и горячего цеха приточной вентиляцией.

2. Вытяжные сети должны быть отдельными для таких помещений:

• зал для клиентов,
• моечная,
• горячий цех,
• административные и производственные комнаты,
• туалеты и душевые,
• камеры для хранения продуктов питания,
• охлаждаемые камеры для пищевых отходов.

При проектировании систем вентилирования следует пользоваться такими данными:

1. Температура и кратность воздухообмена в помещениях ресторанов представлена в таблице 1.

2. Расход приточного и вытяжного воздуха в зависимости от используемого оборудования – в таблице 2.

Если регулировать воздухообмен в зависимости от наполняемости залов, то можно существенно снизить расходы на электричество.

Владельцы многих ресторанов хотят предусмотреть залы для курящих и некурящих посетителей. Важно, чтобы воздух между этими двумя помещениями не смешивался. Но и этого мало. Воздух из «курящей» комнаты не должен проникать в горячий цех: он будет плохо влиять на качество приготовленной пищи. Поэтому зал для курящих должен находиться дальше от технологической зоны, чем зал для некурящих.

Вентилирование горячих цехов

Если вентиляция залов для посетителей, административного, производственного и складского помещения не вызывает трудностей, то с вентилированием горячих цехов могут возникать проблемы.

Схема приточно-вытяжного локализующего устройства для горячего цеха:

Когда подача свежего воздуха и удаление отработанного происходит вверху, необходимо соблюсти следующее правило: температура «на притоке» ниже температуры внутри помещения не более чем на шесть градусов.

Схема распределения воздуха при таком варианте вентилирования:

В последнее время все чаще используется вентилирование с вытеснением.

Свежий воздух подается снизу. Он поступает с небольшой скоростью, всего 0,2-0,3 м/ч. Температура потоков ниже температуры внутри помещений на два-три градуса. Отработанные воздушные массы удаляются через вентиляционную решетку в верхней части комнаты. Воздух не перемешивается.

Схема данного варианта:

При оборудовании системы вентилирования горячего цеха рекомендуется следовать требованиям к прокладке каналов:

• воздуховоды идут с уклоном в сторону мойки,
• каналы монтируются швом наверх,
• обязательно устанавливаются фильтры и приспособления для сбора жировых отложений,
• предусмотреть в вытяжной системе горячего цеха дренажное соединение для удаления моющих растворов,
• если в цехах температура воздуха поднимается выше ста пятидесяти градусов, то каналы должны быть выполнены из термоустойчивого материала.

Оптимальный вариант для устройства вентиляции в горячем цехе – монтаж индивидуальной приточной установки с охлаждением на притоке. От хозяина, конечно, потребуются дополнительные расходы. Зато воздухообмен будет на должном уровне. Людям комфортно работать.

Нельзя забывать, что в летнее время разница температур внутри и снаружи не поддерживается. А охлаждение на притоке эту проблему устраняет.

stroy-king.ru

Вентиляция ресторана и кафе: особенности, расчеты, проектирование

Даже самая колоритная и аппетитная кухня не сможет удержать посетителей кафе и ресторанов, если им не будут созданы комфортные условия для приятного времяпрепровождения. Одним из важнейших факторов приятного микроклимата является продуманная вентиляция. Этот обзор посвящен основным моментам, на которые следует обратить при проектировании вентиляционных систем на предприятиях общественного питания.

Особенности вентиляции кафе и ресторанов

Правильная система вентиляции ресторана призвана решать следующие задачи:

• удаляет неприятные запахи;
• поддерживает оптимальный микроклимат в помещении, необходимый для сохранения целостности внутренней отделки;
• способствует выведению лишней влаги и тепла из помещений с работающим оборудованием, что необходимо для создания комфортных условий персоналу кафе.

Для ресторанов и кафе вентиляция имеет первостепенное значение, поэтому владельцы заведений общественного питания не должны торопиться с ее выбором. Рынок предлагает большое количество разнообразных вентиляционных систем отечественного и зарубежного производства. Для создания комфортного микроклимата используется вытяжная и приточная вентиляция в ресторанах. В большинстве заведений предпочтение отдается оборудованию от известных мировых производителей, поскольку оно обладает рядом преимуществ:

• компактность;
• бесшумность;
• полностью автоматизированное управление;
• высокий КПД;
• возможность установки в зданиях с разными техническими условиями независимо от площади рабочего помещения.

К тому же, современные модели вентиляционных систем часто интегрируются с системами отопления или кондиционирования. Такое совмещение намного упрощает процесс регулирования температурного режима в помещении и обеспечивает комфортный микроклимат.

Климатизация небольших кафе и ресторанов

В местах общественного питания с небольшой площадью можно использовать приточную систему с небольшой мощностью и две независимые вентиляционные системы, из которых одна будет обслуживать кухню, а вторая – зал для посетителей. Необходимо учитывать, что разделение вытяжек по техническим строительным нормам является обязательным.

Особенностью вентиляционной системы является дисбаланс между приточными и вытяжными потоками воздуха. Поэтому, чтобы избежать попадание грязного воздуха и неприятного запаха из кухни в зал для посетителей, над вытяжкой должен преобладать приток воздуха, а в кухонном помещении – наоборот.

Вентиляция и кондиционирование крупных ресторанов

В ресторанах и кафе с большой площадью нужны вентиляционные системы с мощным воздухообменом и кондиционирование с высоким уровнем холодопроизводительности. Учитывая потребление энергии и специфику эксплуатации больших ресторанов и кафе, для снижения затрат на энергоносители, устанавливают промышленное оборудование. К категории такого оборудования относятся мультизональные системы и центральные кондиционеры, в некоторых случаях, предпочтение отдается системе «чиллер — фэнкойл».

Выбор системы кондиционирования и вентиляции, а также способ их установки определяется на основании технико-экономических исследований. Во внимание берется общая площадь заведения, количество и особенности размещения всех помещений, архитектурные возможности, плотность загрузки ресторана людьми в час пик, тепловая мощность кухонного оборудования и конечно же пожелания заказчика.

Нормы и требования вентиляции кафе и ресторанов

Обустройство вентиляционной системы для ресторанов проводится в соответствии с требованиями СНиП Вентиляция ресторанов 41-01-2003 и 2.08.02 – 89 и отраслевых нормативов по вентиляции объектов общепита.

При составлении проекта, площадь заведения разделяют на отдельные зоны, где определяющим фактором будет нагрузка на вентиляционную систему. К таким зонам относятся:

• общий зал для гостей;
• помещение для приготовления пищи;
• санузлы;
• подсобные помещения и кладовые.

Но, если все помещения ресторана объединены в одну общую зону, то для всего пространства можно установить единую систему вентиляции. При небольших площадях, часто объединяют такие помещения, как кухня и обеденный зал.

В ресторанах с большой площадью, как правило, для обслуживания каждой зоны устанавливают отдельную систему вентиляции. В качестве примера можно привести следующие варианты:

• в помещении для приготовления пищи устанавливается общая приточно-вытяжная вентиляционная система с дополнительными вытяжками над плитами;
• в обеденном зале должна быть предусмотрена не только хорошая вытяжка, но и подача свежего воздуха. При этом, по объему приток, должен превышать объем воздухозабора. Кроме того, необходимо предусмотреть барьер, препятствующий проникновению ароматов из помещения варочного цеха. В зонах, где допускается курение клиентов, предусматривается ускоренный отток табачного дыма, что может обеспечить только преобладание вытяжки воздуха над его подачей;
• в подсобных помещениях, отдельно от общего зала, создается местная вентилирования, методом «приток-отток». В помещениях для хранения продуктов система вентиляции интегрируется с кондиционированием.

В горячем цеху, в процессе приготовления пищи, создается высокая влажность и происходит образование большого количества тепла, поэтому хорошая вытяжная вентиляция в ресторане определяет микроклимат во всех помещениях объекта.

4 возможных ошибки при оборудовании вентиляции кафе

1. Занижение расхода воздуха. При самостоятельном проектировании вентиляционной системы ресторана, обычно занижается расход воздуха. Подобный метод используется для снижения затрат на дорогостоящее оборудование для эффективной вентиляции. Правильным решением в такой ситуации будет не занижение расходов воздуха, а рекуперация тепла.
2. Общая система кухни и зала. Если это применяется в целях экономии на установке дорогостоящего вентиляционного оборудования, то данный метод может привести к смешиванию запахов из кухни с запахами из обеденного зала. В этом случае, можно сказать, что система вентиляции в кафе не выполняет свою роль.
3. Посетитель и сотрудник – одно и то же. Владелец кафе или ресторана, устанавливая систему вентиляции своими руками может рассчитать средний показатель воздухообмена на одного человека. Недостатки в расчетах выявляются в процессе работы заведения.
4. Установка единственного канального кондиционера. Это еще один способ установить вентиляцию в кафе собственными силами, не привлекая проектировщика. Но при таком варианте, канальный кондиционер производит мощное движение воздуха и смешивает ароматы из разных частей зала и ресторана.

Расчет вентиляции ресторана

При расчете вентиляции объекта общепита следует учитывать не только зоны для посетителей, но и помещения, отведенные под производство (кухня, горячий цех). Приведем пример нескольких вариантов расчета для одного кафе.

Параметры заведения:

• расчётный обмен воздуха для кухни 3000 м3/час.
• зал №1 на 40 человек;(50)
• зал №2 на 20 человек; (25)
• зал №3 на 20 человек. (25)

В таблице №1 приведены три разных варианта обустройства ресторана по залам для курящих посетителей:

Таблица 1.

расчет вентиляции	Вариант 1 Ресторан для некурящих	Вариант 2 Залы для курящих №2 и № 3	Вариант 3 Ресторан для курящих
Торговая зона
Приток залы для некурящих	3200 м3/час	1600 м3/час	—
Приток залы для курящих	—	4000 м3/час	8000 м3/час
Вытяжка залы для некурящих	1200 м3/час	600 м3/час	—
Вытяжка залы для курящих	—	3000 м3/час	8000 м3/час
Общий приток/вытяжка в торговую зону	3200/1200 м3/час	5600/3600 м3/час	8000/8000 м3/час
Технологическая зона
Приток горячего цеха	1000 м3/час	1000 м3/час	3000 м3/час
Вытяжка горячего цеха	3000 м3/час	3000 м3/час	3000 м3/час
Общий воздухообмен
Общий воздухообмен приток/вытяжка	4200 м3/час	6600 м3/час	11000 м3/час

При обустройстве вентиляции с применением тепловых роторных рекуператоров для приведенных расчетов получим показатели, которые приведены в таблице 2. (Нужно учесть, что воздух, поступающий из производственного цеха (кухни) не должен пропускаться через рекуператор, так в нем содержаться различные микрочастички, которые быстро засоряют фильтрационную систему).

Таблица 2.

№ п.п.	Варианты	Воздухообмен Приток/вытяжка м3/час	Суммарная мощность обогрева (кВт)	Эффективность обратной передачи тепла (кВт)	Эффективность использования рекуператора
1.	Ресторан для некурящих	3200/1200 м3/час	31	52	1,67
2.	Залы для курящих №2 и № 3	5600/3600 м3/час	41	113	2,76
3.	Ресторан для курящих	8000/8000 м3/час	40	193	4,83

В столбце «эффективность рекуперации» указано «отношение мощности, полученной за счёт обратной передачи тепла к реально затраченной».

Анализируя данные таблицы №2 можно сделать вывод, что при одинаковых значениях притока/оттока воздуха значительно увеличивается эффективность работы рекуператора. Но, несмотря на оптимистичный результат, специалисты не рекомендуют спешить с установкой такого оборудования. Это вызвано рядом причин.

Воздух из залов для курящих не должен попадать в цех, где размещено производство, так как запах табачного дыма может отразиться на вкусовых характеристиках готовящихся блюд. Таким образом, для создания необходимого разрежения в цеху приготовления (60%) придется увеличить объем притока воздуха за счет увеличения сечения вентиляционных шахт, что будет неоднозначно воспринято дизайнерами интерьера. В тоже время, полный запрет на курение (вариант 1) может сказаться на количестве посетителей, как, впрочем, и курение во всех залах (вариант 3). Наиболее приемлемым является второй вариант, при котором не нужно слишком увеличивать приток воздуха. Единственное условие для установки рекуператора во 2-м варианте – размещение некурящей зоны рядом с производством.

Проектирование вентиляции ресторана

Для расчета проекта системы по замещению «отработанного» воздуха в помещениях объектов общепита необходимо использовать следующие нормы проектирования ресторанов и кафе по вентиляции:

Температурный режим и кратность воздухозамещения в ресторанах представлена в таблице №3.

Расход объемов притока и вытяжки в зависимости от установленного оборудования представлен в таблице №4.

Корректировка объемов воздухозамещения с учетом количества посетителей в ресторане обеспечивает хорошую экономию потребления электроэнергии. При расчете вентиляционных систем особое внимание уделяется выбору оборудования для вентиляционных магистралей разной проходимости. Кроме того, для повышения эффективности вентиляции необходимо учесть расположение посадочных мест в заведении. Для увеличения количества посетителей в залах ресторана владельцы заведений стараются более компактно располагать столики для клиентов, что создает дополнительные сложности при проектировании вентиляции и кондиционирования.

Решение таких задач должно базироваться на следующих моментах:

• Охлажденный кондиционерами воздух не должен направляться напрямую к местам для посетителей.
• Предпочтение отдается канальным или кассетным системам кондиционирования (возможность скрытой установки).
• Решетки системы кондиционирования могут быть использованы и в вентиляционных системах.

Вентиляция в горячем цехе

Наибольшую сложность при проектировании вызывает вентиляция кухни ресторана. 

В случаях, когда подача и забор воздуха осуществляются вверху помещения кухни необходимо следить, чтобы температура подаваемого воздуха не опускалась менее чем на 6°C сравнительно с внутренней температурой горячего цеха.

При проектировании систем вентиляции производственного цеха объектов общественного питания, нужно руководствоваться следующими правилами:

• Прокладка воздушных каналов выполняется с небольшим наклоном в направлении мойки.
• При прокладке вентиляционных каналов трубы или короба размещают так, чтобы соединительный шов располагался сверху.
• Необходимо предусмотреть систему сбора и фильтрации отложений жира.
• Для очистки вентиляционных каналов с помощью моющих средств необходимо обустроить дренаж.
• Для некоторых зон горячего цеха, где возможно повышение температуры до 150°C и выше, устанавливают термоустойчивые воздуховоды.

Учитывая стремление владельцев заведений общественного питания увеличить зоны для посетителей, можно сделать вывод о том, что площадь производственного цеха должна быть минимальной. В результате, на кухне наблюдается высокая плотность теплового оборудования, что приводит к постоянному перегреву воздуха, что становится особенной проблемой в жаркую погоду. Нормативы для таких помещений предусматривают не более 210 Вт тепловой энергии на квадратный метр, но в реальности этот показатель может увеличиваться почти в 10 раз! При повышении кратности притока-оттока воздуха возникает эффект сквозняка. Чтобы избежать такой ситуации, можно до 70% притока воздуха обеспечивать из зала для посетителей. Такое решение обеспечит необходимо разрежение. Еще одно решение заключается в установке дополнительного вентилятора в вытяжках над плитами. Эффективная работа вытяжек обеспечивает нормальную влажность и приемлемый температурный режим на кухне. От них лучше проложить отдельные воздуховоды.

Хороший эффект обеспечивает монтаж вентиляции в ресторане, при котором на кухне устанавливается отдельное оборудование, охлаждающее приточный воздух. Дополнительные затраты на такое решение обеспечат комфорт для работников варочного цеха. Дополнительное снижение температуры приточного воздуха позволяет обеспечить необходимую разницу температур внутри/снаружи помещения. Нормативы предусматривают скорость воздухообмена в пределах 30 м3/ч. Если все спроектировано согласно нормам, но через некоторое время система вентиляции не обеспечивает нужные параметры, то, скорее всего, необходимо провести мероприятия по ее очистке.

Чистка вентиляции в ресторанах

Очистка вентиляции ресторанов предполагает удаление грязи и жировых отложений из вентиляционной системы. Загрязнения на стенках каналов вентиляции снижают их пропускную способность и приводят к снижению эффективности работы всей системы. Стандартный перечень мероприятий по чистке вентиляции оборудования для кондиционирования помещений должен проводиться каждые 6 месяцев. Такая работа проводится с помощью специальных приспособлений и материалов квалифицированными специалистами.

В процессе обслуживания систем вентиляции ресторанов проводятся диагностические мероприятия по определению повреждений и признаков неправильной работы вентиляционного оборудования. В случае выявления таких проблем проводятся ремонтно-восстановительные мероприятия. Некоторые владельцы ресторанов принимают решение об очистке вентиляции собственными силами. Непрофессиональное обслуживание систем кондиционирования и вентиляции не гарантирует нормальную работу оборудования.

Ознакомиться с технологией чистки вентиляции можно, просмотрев видеоролик.

 

На этом всё. Надеемся, что материал оказался для вас полезным.

P.S. Вы всегда можете позвонить в компанию «Формула Климата», и наши специалисты проконсультируют вас по всем возникшим вопросам. 

Если вам понравился материал, поделитесь им пожалуйста в социальных сетях;)

 

Рекомендуем к прочтению:

 

formulaklimata.ru

Требования к вентиляции кафе или ресторана в жилом доме Статьи

« Назад 26.03.2017 13:04 В заведениях общественного питания обязательно нужна повышенная интенсивность воздухообмена, так как жар от плиты, продукты сгорания газа и запахи пищи должны активно выводиться из помещения. Однако, вентиляция ресторана или кафе в жилом доме имеет ряд особенностей от отдельно стоящего здания. Дело в том, что запахи из общепита могут мешать жителям многоквартирного дома, поэтому к устройству системы вентиляции и ее очистке предъявляется ряд особых требований. Как же устроить систему правильно? Важность знания нормативов проектирования вентиляции Тот, кто проектирует и устанавливает систему воздухообмена в кафе или ресторане, должен знать специальные нормативные документы, где подробно указываются требования к вентиляционным системам в таком случае. Соблюдение этих правил является гарантом того, что в скором времени не возникнут юридические проблемы, из-за которых могут приостановить деятельность заведения общественного питания до исправления недочётов.  Именно поэтому, компании, деятельность которых заключается в устройстве и проектировании вентиляционных систем для торговых, спортивных, производственных и других общественных объектов, обязаны поддерживать партнёрские отношения с дистрибьюторами оборудования. От сотрудников таких компаний требуются квалифицированные знания нормативной базы, умение проектировать инженерные системы, а также допуск к таким видам работ от СРО проектировщиков. Каким требованиям должна соответствовать вентиляция кафе или ресторана в жилом доме? Правила взяты из таких документов, как «Строительные нормы и правила СНиП 41-01-2003 Отопление, вентиляция и кондиционирование» и Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания…». Итак, какие же требования к ним предъявляются? При вводе в эксплуатацию заведения общественного питания в жилом доме обязательно надобно санитарно-эпидемиологическое заключение, в котором будет указано, что основные требования по вибрации, шуму, электромагнитным излучениям, вредным веществам и т. д. соблюдены.  Заведение общепита, размещённое в жилом здании, никакими факторами не должно ухудшать условия жизни, отдыха и труда людей в соседних квартирах. Выбросы вытяжной вентиляции, опять-таки, не должны ухудшать среду обитания людей, живущих рядом.  Система вентилирования заведения общественного питания ни в коем случае не должна соединяться с системой вентиляции жилого здания. Следовательно, её нужно оборудовать автономно. Если в здании не было предусмотрено воздуховодов для заведения, то делают наружные воздуховоды по стене.  Шахты-воздуховоды вытяжной вентиляции должны подниматься над коньком крыши на высоту не меньше одного метра.  Что делать жильцам, если система вентиляции заведения общепита в их доме мешает? Если система вентиляции ресторана или кафе в жилом доме мешает жить обитателям квартир, то нужно писать жалобы в такие инстанции, как прокуратура и Роспотребнадзор. Но сначала рекомендуется обратиться в управляющую заведением компанию, вдруг владелец сам устранит неудобства? Чтобы узнать форму заявления нужно обратиться к юристам, но можно написать и самостоятельно, правда, для этого придётся грамотно указать, что и в каких пунктах правил нарушено в данном случае.

revensys.ru

требования и параметры, этапы проектирования вентиляции на объектах

Качество воздуха оказывает воздействие как на сам технический процесс, сказываясь на качестве продукции, так и на производительность персонала, задействованного в его производстве. Вентиляция в кафе и других местах общественного питания должна обеспечить нормальный воздухообмен. В таких помещениях, где на первое место ставят параметры воздуха и уровень теплового комфорта, необходимо спроектировать систему, отвечающую ряду требований. Она должна:

• исправно отводить запахи, задымление;
• обеспечивать комфортный температурный режим;
• поддерживать нормальную влажность, предотвращая ее чрезмерный рост;
• сохранять давление на пониженном уровне в местах приготовления блюд — это предотвратит распространение запахов.

Параметры, оптимальные для объектов пищевой промышленности

Вентиляция кафе и ресторанов планируется так, чтобы выполнять 5-10 циклов обмена воздуха за 1 час. Расчет также можно проводить по площади — 60-90 куб. м/ч на 1 кв. м помещения. Нужно обеспечивать не только циркуляцию, но и оптимальную температуру воздуха. Согласно стандартам, для 80% людей с нормальным здоровьем, одетых по погоде, комфортна температура 23-25оС по сухому термометру, 21-27оС при использовании нагревательных приборов.

При этом важно не столько ориентироваться на абсолютные значения, сколько сопоставлять их с показателями за окном, так как пребывание посетителей в кафе кратковременно. Слишком большая разница показателей снаружи и внутри может вызвать дискомфорт и стать причиной простуды.

Для кафе и ресторанов наиболее предпочтительна вентиляция способом «вытеснения». При таком способе имеется возможность подачи больших объемов воздуха в помещение. Приточный воздух подается непосредственно в рабочую зону с небольшой скоростью. Оптимально — 0,05-0,23 м/с. При проектировании вентиляции кафе необходимо учесть все особенности помещения, например, такие:

• В кафе высота «рабочей» зоны ограничена, так как посетители большую часть времени сидят. В таком случае приточно-вытяжная вентиляция в кафе обеспечивает двухслойную стратификацию воздуха, при которой на высоте 120-170 см от пола формируется разделительный слой воздуха. Загрязненный разогретый воздух выталкивается вверх, а его место в нижней области зала занимает свежий.
• Что касается служебных помещений, ситуация несколько иная. Вентиляция кухни ресторана на должном уровне обеспечивает распределение воздушных масс со снижением температуры от пола к потолку. Стандартно это 22-24оС с допустимым повышением в летнее время до 25-30оС. В зимнее время важно контролировать параметры подаваемого снаружи воздуха. В противном случае могут появляться сквозняки, конденсат.

Устройство вентиляционной установки

Вентиляция ресторана должна быть настроена с учетом скачкообразно меняющейся нагрузки (посетители приходят в разное время, «наплывами»). Чтобы избежать дисбаланса и обеспечить стабильную подачу приточного воздуха, необходимо использовать вентиляционные системы с должным уровнем автоматизации. По мере заполнения зала посетителями увеличивается расход воздуха. Поддерживать его на оптимальном уровне необходимо для того, чтобы сохранить температурные показатели, которые меняются из-за конвективного теплообмена людей. Вместе с тем слишком интенсивный приток воздуха, помимо нерационального расхода энергоресурсов, может привести к дискомфорту из-за усиления его «подвижности» — скорость превышает 0,2-03, м/с. Грамотно спроектированная и настроенная система вентиляции кафе позволяет найти «золотую середину».

Вентиляционные установки настраиваются с учетом еще одного важного фактора — сезонности. В зимний период систему используют на приток с показателями, близкими к характеристикам воздуха внутри помещения. В противном случае массы перегреются, их плотность уменьшится. Это опасно сразу по двум причинам: из-за перерасхода энергоресурсов и смешивания слоев воздуха.

Базовая классификация климатического оборудования

Систе

ecoenergovent.ru

Кафе вентиляция, проектирование вытяжки с отводом, обслуживание

. 

Качественный воздухообмен в ресторанах и кафе позволяет избавиться от навязчивого запаха еды, который чувствуют посетители дешевых столовых. Правильно разработанная система вентиляции, ее обслуживание и ремонт позволяют проветривать не только гостевые залы, но и кухню со складскими помещениями.

Избавиться от навязчивого запаха еды в кафе помогает правильно обустроенная система вентиляции

Требования к вентиляции

Основной особенностью проектирования вентиляции является выбор подходящего оборудования. Использование естественной системы, особенно в больших помещениях, имеет много недостатков.

Т.к. в помещениях ресторанов и кафе постоянно скапливаются запахи приготовленных блюд, основной задачей становится монтаж вентиляции повышенной мощности, значит необходима принудительная вентиляционная установка. В ее проектировании важно учесть большое количество нюансов, касающихся архитектурных особенностей заведения, его площади, расположения посадочных мест. Поэтому в проектных делах самостоятельно владельцы кафе или ресторана участвуют редко, отдавая предпочтение специалистам.

Основной недостаток механизированной приточно-вытяжной вентиляционной системы – высокое энергопотребление. Из-за неприятных запахов применяются самые мощные вентиляторы для создания искусственной тяги. Вытяжные и приточные потоки проходят фильтрацию и по необходимости нагреваются или охлаждаются.

Если заведение расположено в жилом доме

Кафе на первом этаже многоквартирного дома – хороший вариант для владельца небольшого заведения (до 50 посадочных мест). Главное, позаботиться о соответствии санитарных норм и правил (СНиП).

Кафе на первом этаже жилого дома должно соответствовать санитарным нормам и правилам (СНиП)

Для качественного воздухообмена вентиляционные системы оборудуются с учетом особенностей:

1. Вытяжки должна обеспечивать качественное удаление запахов еды и табачного дыма даже при полной посадке зала.
2. Система вентиляции не должна нарушать целостность архитектурных особенностей жилых домов.
3. Производственные и подсобные помещения также проветриваются, особенно если в них работает оборудование для хранения или приготовления еды.

Кафе в помещении жилого дома оборудуется дополнительными устройствами защиты от шума вентиляции. Все вытяжки должны быть с отводом на улицу или крышу. Это необходимо для обеспечения комфортных условий жизни жильцов. Примеры вытяжных труб можно увидеть на кровлях разных домов. Если по каким-то причинам расположение вытяжного канала на кровле запрещено, его следует отвести от строения в сторону, на расстояние, соответствующее нормам.

От выбранного проекта вентиляции зависит удобство обслуживания и ремонта самой вентиляционной системы. Если в кафе или ресторане используются мощные напольные установки с удаленным внешним блоком, то проблем не возникнет. Они позволяют обеспечить удобное и безопасное расстояние отвода оборудования от стен постройки при любом проекте.

Но из-за высокой стоимости вентиляционных систем, их монтажа и обслуживания соглашаются на их покупку не многие владельцы заведений. Поэтому для кафе в жилом доме используют более экономичные варианты оборудования.

Разделение заведения на зоны

Зонирование вентиляции в кафе – важный этап проектирования вентиляционных систем.

Зонирование вентиляции в кафе – важный этап проектирования вентиляционных систем

В вентиляцию вводят определенные устройства и механизмы, обеспечивающие качественное проветривание в разных залах и комнатах. И все они имеют разную нагрузку загрязнения.

Перед монтажом системы приточной и вытяжной вентиляции заведение разделяют на такие зоны:

• банкетный зал;
• кухня;
• подсобные помещения;
• санузлы.

В маленьких заведениях количество зон сокращается, то есть для кухни и банкетного зала используется совместная система. Нельзя использовать общую систему для любого из помещений с санузлом.

Пример правильного деления заведения на зоны прост. В кухне вместе с обычной приточно-вытяжной вентиляцией устанавливают и локальные вытяжки (над плитами). А в обеденном зале большее внимание уделяется приточной части вентиляции.

Она должна подавать больше свежего воздуха, чем общее количество вытяжек может удалить. В подсобных комнатах, где хранятся продукты питания, лучше всего подойдет вентиляция с охлаждением приточного воздуха. А в комнатах для персонала следует организовать простую приточно-вытяжную модель.

Залы для курящих

Основная цель вентиляции в залах для курящих – разрядить атмосферу. Сделать это можно при ускорении работы вытяжки. Для таких помещений выбирают мощные вентиляторы, расположенные над посадочными местами. Не каждое кафе имеет отдельный зал для курящих.

Залы для курящих требуют наличия более мощных вентиляторов

Если владелец заведения не против табачного дыма и не хочет потерять некурящих клиентов, ему следует провести зонирование зала. Такая процедура имеет свои особенности:

1. Над каждым столом устанавливается одна или две вытяжки.
2. Установить приточную систему нужно на потолке на расстоянии 1 и более метра.
3. Вентилятор, установленный в приточном канале, должен быть мощным. Чем больше скорость воздушного потока, направленного сверху вниз, тем больше шансов, что табачный дым не будет распространяться по всему помещению. Он будет выводиться только в отделенной притоком воздуха зоне.

Похожая система работает и на кухне, но там вытяжки должны быть мощнее приточной установки. Это необходимо для быстрого и качественного удаления запахов еды. Если кухня расположена рядом с гостевой зоной, то проектирование такой системы неизбежно. В вентиляцию могут входить нагреватели и охладители воздуха, особенно если в самом заведении нет кондиционерам.

Особенности вентиляции горячих цехов

При установке вентиляционного оборудования в заведениях общественного питания своими руками, важно разобраться в целесообразности использования всех доступных схем проветривания. Часто владельцы кафе совершают ошибку при благоустройстве кухонь.

Горячим цехам они отделяют небольшие площади территории заведения, отдавая большую часть гостевой зоне,что приводит к нарушению баланса воздухообмена. Работа печей и другой техники, которая выделяет тепло, приводит к нечеловеческим условиям труда для рабочих. Показатель теплонапряженности достигает отметки в 2 кВт на 1 кв. м.

В маленьких кухнях приточная вентиляция должна работать слабее вытяжки, это необходимые нормы. Только так можно защитить гостевую зону от распространения неприятных запахов с кухни. Устанавливать в вентиляцию дополнительный вентилятор для вытяжки не нужно, как и увеличивать приток воздуха во избежание сквозняка. Лучшее решение – забор воздуха из прилегающего помещения:

1. При помощи приточного вентилятора обеспечивается 2/3 объема воздуха кухни. Следует установить его в простенке или дополнительном канале между горячим цехом и местом трапезы.
2. Увеличение мощности вытяжной системы достигается за счет работы локальных вытяжек – зонтов, расположенных над варочными плитами и духовыми шкафами.
3. Утилизируемый из горячего цеха воздух необходимо очищать от жировых скоплений. Вытяжные установки комплектуются одним или несколькими съемными фильтрами.

При выборе вентилятора для вытяжки горячего цеха следует выбирать самые мощные устройства, которые предназначены для работы при высоких температурах. Если же будет проводиться монтаж вентиляции своими руками, то лучше использовать модель «Улитка».

Вентилятор «Улитка» – надежное устройство, которое не боится высоких температур и жира. При ежедневном использовании срок эксплуатации 2–3 года. При своевременной чистке его лопастей и замене фильтров оборудование проработает дольше.

Особенности прокладки вентиляционных каналов

При установке в вентиляцию всех необходимых очистительных и охладительных устройств своими руками, необходимо позаботиться об их правильном расположении. Следует обеспечить:

1. Место для фильтров. Эти элементы должны легко извлекаться и чиститься персоналом заведения.
2. Вентиляционный канал должен быть наклонен в сторону плиты или мойки.
3. Внутри вытяжки должен быть предусмотрена специальная система для сбора жира.

Некоторые умельцы подсоединяют к вентиляционному каналу специальный дренаж, который позволяет производить чистку вытяжных труб от жира. Процесс его работы прост: в установленную трубку заливается обезжиривающее средство, которое под естественным наклоном воздуховода прочищает устройство.

Лучшим материалом для самих воздуховодов является гофрированная нержавеющая труба.

Иногда используются короба прямоугольного сечения, их устанавливают швами вверх. Удаление воздуха из рабочей зоны горячего цеха приводит к нагреву воздуховода. Чтобы избавиться от нежелательного нарушения микроклимата, требуется провести теплоизоляционные работы.

vozduhstroy.ru

Требования к вентиляции кафе или ресторана в жилом доме Статьи

В заведениях общественного питания обязательно нужна повышенная интенсивность воздухообмена, так как жар от плиты, продукты сгорания газа и запахи пищи должны активно выводиться из помещения. Однако, вентиляция ресторана или кафе в жилом доме имеет ряд особенностей от отдельно стоящего здания. Дело в том, что запахи из общепита могут мешать жителям многоквартирного дома, поэтому к устройству системы вентиляции и ее очистке предъявляется ряд особых требований. Как же устроить систему правильно?

Важность знания нормативов проектирования вентиляции

Тот, кто проектирует и устанавливает систему воздухообмена в кафе или ресторане, должен знать специальные нормативные документы, где подробно указываются требования к вентиляционным системам в таком случае. Соблюдение этих правил является гарантом того, что в скором времени не возникнут юридические проблемы, из-за которых могут приостановить деятельность заведения общественного питания до исправления недочётов.

Именно поэтому, компании, деятельность которых заключается в устройстве и проектировании вентиляционных систем для торговых, спортивных, производственных и других общественных объектов, обязаны поддерживать партнёрские отношения с дистрибьюторами оборудования. От сотрудников таких компаний требуются квалифицированные знания нормативной базы, умение проектировать инженерные системы, а также допуск к таким видам работ от СРО проектировщиков.

Каким требованиям должна соответствовать вентиляция кафе или ресторана в жилом доме?

Правила взяты из таких документов, как «Строительные нормы и правила СНиП 41-01-2003 Отопление, вентиляция и кондиционирование» и Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания…». Итак, какие же требования к ним предъявляются?

• При вводе в эксплуатацию заведения общественного питания в жилом доме обязательно надобно санитарно-эпидемиологическое заключение, в котором будет указано, что основные требования по вибрации, шуму, электромагнитным излучениям, вредным веществам и т. д. соблюдены.
• Заведение общепита, размещённое в жилом здании, никакими факторами не должно ухудшать условия жизни, отдыха и труда людей в соседних квартирах.
• Выбросы вытяжной вентиляции, опять-таки, не должны ухудшать среду обитания людей, живущих рядом.
• Система вентилирования заведения общественного питания ни в коем случае не должна соединяться с системой вентиляции жилого здания. Следовательно, её нужно оборудовать автономно.
• Если в здании не было предусмотрено воздуховодов для заведения, то делают наружные воздуховоды по стене.
• Шахты-воздуховоды вытяжной вентиляции должны подниматься над коньком крыши на высоту не меньше одного метра.

Что делать жильцам, если система вентиляции заведения общепита в их доме мешает?

Если система вентиляции ресторана или кафе в жилом доме мешает жить обитателям квартир, то нужно писать жалобы в такие инстанции, как прокуратура и Роспотребнадзор. Но сначала рекомендуется обратиться в управляющую заведением компанию, вдруг владелец сам устранит неудобства? Чтобы узнать форму заявления нужно обратиться к юристам, но можно написать и самостоятельно, правда, для этого придётся грамотно указать, что и в каких пунктах правил нарушено в данном случае.

Источник

Вентиляция ресторанов, кафе или баров

Отправьте быструю заявку

В местах общественного питания необходимо оборудовать эффективную систему вентиляции. Это продиктовано не только здравым смыслом, но и санитарными и строительными нормами и правилами. При проектировании вентиляции столовой или ресторана важно учитывать, что это помещение состоит из нескольких зон, которые нуждаются в воздухообмене с разной интенсивностью. Чтобы создать комфортные условия для гостей и персонала заведения и соблюсти все требования контролирующих организаций, нужно взять во внимание множество особенностей.

“ИНТЕХ-Климат” готова реализовать профессиональные решения по климатическому и другому инженерному оборудованию. Выполним полный цикл работ “под ключ”: проектирование, подбор, поставка, монтаж и обслуживание.

Звоните сейчас: +7 (495) 146-65-64. Отправьте заявку

Особенности вентиляции в кафе

Кафе, столовые, бары и рестораны чаще всего состоят из зала для гостей, кухни и санузла, иногда планировка предусматривает отдельную зону для курящих посетителей и подсобку. Каждое из помещений имеет собственный микроклимат: температуру, влажность и уровень загазованности. В связи с этим необходимо оборудовать разные по пропускной способности и конструкции вентиляционные системы.

Некоторые места требуют монтажа отдельных (локальных) вытяжек — это столики с возможностью курить и горячий цех. Эти зоны требуют особенно интенсивного воздухообмена.

В зале для гостей должен преобладать приток воздуха, на кухне — вытяжка. Это необходимо для того, чтобы исключить проникновение запахов и газов из зоны готовки к местам для посетителей.

Вентиляция в кафе выполняет несколько задач:

• Создаёт комфортные для гостей показатели температуры и влажности.
• Препятствует проникновению запахов из кухни и зоны для курящих в общий зал.
• Обновляет воздух в помещении, и устраняет загазованность.

При проектировании вентиляционной системы наибольшее значение имеет её эффективность, но важно учитывать и интерьер помещения, так как кафе — это место для отдыха, и ничто не должно выбиваться из общей концепции.

Качество вентиляции обязательно повлияет на популярность заведения и его репутацию. Спёртый воздух и посторонние запахи могут навсегда испортить впечатление, и гость больше не вернётся. Поэтому проектирование и монтаж вентиляции в ресторане или кафе лучше доверить специалистам.

Требования к вентиляционной системе ресторана или кафе

Перед началом функционирования заведение общественного питания должно получить соответствующие разрешения, и работа вентиляции здесь играет важную роль. В помещении необходимо поддерживать определенный уровень влажности и температуры и обеспечить безопасную работу вытяжки.

Эти показатели и требования к конструкции вентиляции регулируются СНиП 41-01-2003, а также разделами 7–9 СНиП 31-05-2003. Полные требования к микроклимату и допустимые отклонения температуры и влажности изложены в СанПиН 2.2.4.548-96.

При проектировании вентиляционной системы и расчёте воздухообмена следует опираться на нормативные акты — это поможет избежать проблем при оформлении разрешительной документации.

Проектирование выполняется по техническому заданию, в нём нужно отразить следующие данные:

1. Прогнозируемое число гостей и персонала (при расчёте воздухообмена лучше ориентироваться на максимальное количество посетителей).
2. Наличие мест для курящих и их предполагаемое количество в процентах от общего числа посетителей.
3. Источники нагрева.
4. Технические параметры оборудования.

Согласно требованиям, некоторые помещения в заведениях общественного питания обязательно оснащаются отдельными вытяжками:

• Зал для гостей.
• Кухня (при этом локальные вытяжки над горячим цехом, мойками и разделочными поверхностями можно объединить в единую систему).
• Санузел.
• Помещение для хранения продуктов.

Отдельные нормы необходимо соблюдать, если кафе расположено в жилом доме или является его пристройкой. В этом случае нужно учитывать комфортные условия соседства для жильцов: оборудовать вибро- и шумоизоляцию вентиляционной системы и вывести трубу на высоту крыши дома при этом вентканал нельзя располагать на лицевой стороне здания. Жильцов нужно обезопасить от запахов приготовления пищи, пара, звуков и прочих неудобств, связанных с работой вентиляции в заведении.

Зонирование ресторана или кафе

Проект вентиляции кафе или ресторана делит его площадь на несколько зон с различной нагрузкой на систему:

• зал для посетителей;
• кухня;
• санузлы;
• подсобные помещения.

Если зал ресторана или кафе небольшой, создается единая система вентиляции для кухни и обеденной зоны.

Согласно нормативам вентиляции кафе для крупных заведений необходимо сооружать несколько систем, каждая из которых обслуживает отдельную зону.

Например:

• На кухне общая приточно-вытяжная система вентиляции кафе дополняется локальными вытяжками, установленными над варочными панелями;
• В гостевой зоне необходим не только выдув отработанного воздуха, но и подача свежего. Объем приточного воздуха должен быть чуть больше, чем объем удаляемого. Создается подпор, не допускающий проникновение запахов из кухни. В залах для курящих создается разряженная атмосфера, ускоряющая удаление табачного дыма. То есть вытяжка преобладает над подачей;
• В подсобках чаще всего организуется собственная система приток-выдув, отдельная от зала. В кладовых для хранения запасов продуктов вентиляция комбинируется с кондиционированием.

В помещении горячего цеха выделяется много тепла и влаги, поэтому правильная вентиляция этого помещения во многом определяет будущую атмосферу заведения.

Важная особенность: чтобы запахи из горячего цеха не попадали в обеденный зал, в последнем обеспечивается небольшой подпор воздуха.

Зонировать необходимо и обеденный зал, особенно если нет возможности сделать отдельное помещение для курящих. Для этого свежий воздух подают через щелевые решетки. Можно использовать как воздух с улицы, так и из системы кондиционирования.

Подаваемый через щелевую решетку воздух создает воздушную завесу – поток, направленный сверху вниз и препятствующий смешиванию воздуха в зонах для курящих и некурящих.

Дополняется воздушная завеса небольшим подпором воздуха со стороны части помещения для некурящих.

Вентиляция кухни

Проводя параллель между жилым помещением и рестораном, можно прийти к выводу, что на рынке бытовой техники массово распространены вытяжки для кухонь жилых помещений: квартир или домов. Учитывая метраж квартиры и, соответственно, объем воздуха в ней, становится очевидным, что объем воздуха в ресторане или кафе не настолько больше жилой площади, насколько интенсивнее происходит там приготовление пищи. Поскольку, во время приготовлений пищи, воздух насыщается концентрированным газом (не только пищевого характера, но и угарным газом), пропорции кислорода и азота в воздухе значительно снижаются. Обилие запахов в разы выше бытовой кухни. Для того, чтобы решить эту проблему, достаточно будет установить вытяжной тип зонта.

Как бы просто это не звучало, но на деле это получается сложнее, чем кажется – нужно выбрать правильный зонт, найти оптимальное место для него, наполнить зонт фильтрами, способными улавливать маслянистые частицы, рассчитать вытяжную систему.

Кроме того, вытяжной зонт решает одну проблему – выводит «отработанный» и «загрязненный» воздух из помещения. Также нужно решить вторую задачу – привлечь в помещение чистый воздух. Для притока кислорода из вне, используется общая система вентиляции.

Ниже, мы детально рассмотрим как реализовывается на практике вентиляция в ресторане. А теперь обсудим системы вентиляции в залах кафе и ресторанах.

Вентиляция зала и административного помещения

Требования к вентиляции гостевого зала особые. Во-первых, следует рассчитывать на курящих и некурящих посетителей. Если есть отдельно зал для курящих, то вентиляция должна гарантировать, что воздух в зале для некурящих не будет содержать табачный дым. Во-вторых, следует понимать, что гостевой зал может быть полностью заполнен людьми. Чтобы не получилось «эффекта общественного транспорта», вентиляция должна обеспечить приток нового воздуха объемом не меньше, чем объем отработанного.

Это можно реализовать благодаря приточно-вытяжным вентиляционным системам. Что касается кондиционеров, то они работают отдельно, автономно. Многие из владельцев ресторанов соглашаются включать кондиционирование в общий канал вентиляции, но это является ошибкой – посетителям зала воздух кажется свежим, но при этом он спертый. Вся причина в том, что кондиционер принимает отработанный воздух, старается фильтровать его, охлаждает и впускает в помещение. При этом вентиляция не справляется и приток нового воздуха ограничен.

С этими проблемами отлично справляются наборные приточно-вытяжные системы, а также моноблочные приточно-вытяжные системы.

Схемы вентиляции горячих цехов

Система вентиляции кухни в кафе предусматривает использование локализующих установок системы приток-выдув, где приток немного слабее выдува, что исключает распространение запахов в гостевую зону.

Наиболее распространена схема перемешиванием, при которой в одном углу потолка располагается приточная установка, в другом – вытяжная. Приточный воздух подается на 5 – 6 градусов холоднее, чем воздух в помещении.

Очень эффективная и набирающая популярность схема – перемешиванием воздушных потоков.

И весьма действенна схема, основывающаяся на принципе вытеснения отработанного воздуха свежим.

Приток воздуха обеспечивается из нижней части помещения со скоростью до 0,3 мч, температура приточного воздуха на 2 градуса ниже, чем температура в помещении. Вытяжное отверстие располагается под потолком.

При такой схеме воздушные потоки не перемешиваются между собой, что необходимо, например, для залов для курильщиков.

Вентиляция кафе в жилом доме

Проект вентиляции кафе, находящегося на первом этаже жилого здания или пристроенного к нему, учитывает особенности месторасположения. СНиП допускает встроенное размещение подобного заведения при соблюдении условий:

• рабочий график предусматривает закрытие до 23.00 включительно;
• общая площадь заведения не превышает 250 м²;
• максимальная заполняемость – 50 мест.

Кроме того, вентиляция кафе и ресторанов должна обустраиваться с выведением отработанного воздуха наружу. Встроенное заведение организует внешний воздуховод таким образом, чтобы запахи кухни не попадали внутрь жилых помещений. Для этого монтаж вентиляции осуществляется вдоль наружной стены дома на крышу и только при согласовании с жильцами. Прокладывать вентканалы на лицевой стороне здания запрещено.

Приточно вытяжная вентиляция кафе

Схема вентиляции приточно-вытяжного типа даже для маленького строения – довольно сложная, включающая много аспектов. Поэтому устанавливать ее в кафе своими силами не рекомендуется.

Приточно-вытяжная система вентиляции в заведении организуется таким образом, чтобы исключить попадание запахов приготовления пищи внутрь гостевой зоны. Приточная вентиляция обеденного зала превышает по объему вытяжку. В кухне ситуация обратная – общие, местные вытяжки для оборудования создают область разреженного давления, благодаря чему воздухопоток с запахами, частицами гари, дыма отводится наружу.

Схема расчета вентиляции заведения основывается на соблюдении норм кратности воздухообмена:

• Гостевой зал. Температура воздуха +18⁰ С, приток 30 м³/ч на посетителя, 60 м³/ч – персонал. Следует учитывать, что человек выделяет 100 кКал/ч.
• Горячий цех в кухне. Расчет температуры – +5⁰С, приток – 100 м³/ч для одного работника.
• Зона курящих. Приточный воздух подается объемом – 100-120 м³/ч на человека, оборудуется вертикальной воздушной завесой из приточного потока.
• В кухне (верхний воздушный слой) температура не должна превышать +30⁰ С. Температура удаляемого воздухопотока до +42⁰ С.

Чтобы выдержать необходимые параметры, вентилирование заведения должно быть спроектировано, установлено правильно. Не рекомендуется монтировать своими руками во избежание ошибок, дальнейших финансовых трат.

Энергосбережение для систем вентиляции

Зачастую рестораны и кафе располагаются в исторических центрах городов. Размещение заведений подразумевает значительные инвестиции в приобретение(аренду) площади, ремонт и дизайнерское оформление интерьера, установку технологического оборудования и реализацию инженерных систем.

Конечно же, исключительное внимание должно уделяться и вентиляции, ведь она обеспечит комфортное пребывание посетителей и не менее комфортные условия труда для персонала.

Фонд старой недвижимости не всегда может обеспечить необходимую входную мощность. При этом нельзя подключить требуемую нагрузку(не хватает мощности), а еще могут возникать проблемы с подключением к тепловой сети. Есть, конечно, возможность направить запрос региональному поставщику электроэнергии на повышение мощности электроустановок ресторана или кафе. Но и это, в нынешних условиях, приведет к возникновению новых проблем, связанных с бюрократическими составляющими для согласования вопроса в различных инстанциях и, в случае положительного решения, дополнительными затратами на реализацию решения (подключение коммуникаций, наращивание силовой части).

Наиболее рациональным выходом из такой ситуации будет принятие решения на установку энергоэффективного оборудования. Это будет полезным шагом в условиях регулярного подорожания энергоносителей. Применение приточно-вытяжного оборудования на основе энергосберегающих технологий поможет обеспечить значительно меньшие затраты на изменение температуры (подогрев или охлаждение) приточного воздуха. Воздух будет проходить через корпус аппарата, а рекуператор за счет вытяжного воздуха сможет изменять его температуру. Не допускается смешивание приточного и вытяжного воздуха. Установки, которые комплектуются рекуператорами перекрестно-поточного типа исключат смешивание потоков благодаря своей конструкции. Она представляет собой набор тончайших пластин из металла, вставок из пластика и специальной целлюлозы. Благодаря тонкости пластин тепло от более нагретого воздуха передается менее нагретому и аналогично охлаждается.

Экономичные установки зачастую монтируют на площади ресторана или кафе, там же устанавливают шумо- и гидроизоляцию. В случае отсутствия места для этих вспомогательных систем можно остановить выбор на модели в специальном исполнении, которые можно монтировать на крышах зданий или снаружи.

Для реализации системы потребуется две сети: прямых и обратных воздуховодов.

Заявка

Подберем оборудование, удешевим смету, проверим проект, доставим и смонтируем в срок.

требования и особенности расчета. Статьи компании РусВент

Дата публикации: 01.03.2020 15:25

Владельцы заведений сферы общепита обязаны поддерживать в кафе и ресторанах микроклиматические условия и параметры качества атмосферы в соответствии с существующими санитарными требованиями. Также нужно учитывать, что свежий и чистый воздух в зале – это дополнительный фактор привлечения клиентов. Поэтом рестораны и кафе должны оснащаться эффективной и функциональной вентиляционной системой.

Особенности вентсистемы для ресторанов и кафе

Комплектация и устройство системы проводятся в соответствии с нормами установленными СНиП 31-05-2003 и СНиП 41-01-2003. Микроклиматические параметры в помещениях объектов сферы общепита должны соответствовать нормам СанПиН 2.2.4.548-96.

Нормативными требованиями на предприятиях в заведениях общественного питания обязательно предусматривается установка приточно-вытяжной вентиляционной системы с принудительным побуждением. В небольших заведениях приточная система может быть общей для зала и помещений, имеющих служебное и производственное назначение.

Вытяжная часть оборудуется отдельно для каждого из следующих видов помещений:

• обеденный зал, вестибюль, другие клиентские помещения;
• кухня, горячий цех, административные и подсобные помещения;
• санузлы;
• холодильные камеры, предназначенные для продуктов;
• холодильные камеры, предназначенные для временного размещения отходов.

Для крупных заведений, ориентированных на прием большого количества клиентов, требуется монтировать мультизональную вентсистему. Здесь каждое помещение (зал для клиентов, кухня, горячий цех и т.д.) обслуживает отдельная приточно-вытяжная система.

Расчет вентиляционной системы

Расчет и проектирование вентиляции проводятся с учетом следующих ключевых характеристик:

• максимальное проектное число посетителей и работников, одновременно пребывающих в заведении;
• планировка обеденного зала, схема расстановки столов;
• наличие помещений для курящих клиентов;
• схема расстановки и технические характеристики оборудования.

Основным параметром, который определяется при расчете, является требуемая кратность воздухообмена. Это число характеризует, сколько раз в течение 1 часа происходит полное обновление воздушных масс в обслуживаемых помещениях. Нормативная кратность воздухообмена в помещениях для клиентов установлена в пределах 1-2. В производственных зонах (кухня, горячий цех, моечные и т.д.) производственных зонах кратность должна составлять 3-4.

Еще одна важная расчетная характеристика расход воздуха, который показывает объем замещаемых воздушных масс за час. При его расчете учитывается количество человек, которые присутствуют в разных помещениях кафе и ресторанов, исходя из максимальных проектных значений. Нормативами установлены такие требуемые значения расхода воздуха для следующих типов помещений:

• обеденный зал – 30-80 м³/час на человека;
• зоны для курящих клиентов – 100 м³/час на человека;
• вестибюль – 20 м³/час на человека;
• помещения служебного и производственного назначения – 60 м³/час на человека;
• горячий цех, моечные – 100 м³/час на человека.

Также нормативными документами устанавливаются требования по соотношению притока и вытяжки в помещениях ресторанов и кафе. В служебных и производственных помещениях объем приточного воздуха должен быть равным объему отводимых воздушных масс. В обеденном зале должно быть создано небольшое избыточное давление воздуха, за счет увеличения объема приточного воздуха по сравнению с вытяжкой. В кухне, горячем цеху, моечных помещениях создается небольшое разрежение – объем вытяжки немного превышает объем притока. Это позволяет не допустить распространения испарений и запахов в обеденный зал. Аналогичное требование действует и для помещений для курящих.

Данные, полученные при расчете, используются для подбора вентиляционного оборудования соответствующей мощности, составлении схемы воздуховодов, обеспечивающей распределение воздушных масс в соответствии с проектом.

Требования по вентиляции в горячем цехе

Наряду с общеобменной системой в горячем цехе обязательно предусматривается устройство местной вытяжной вентиляции. Для этого используют зонты – специальное локальное вытяжное оборудование. Их устанавливают над печами, плитами, варочными поверхностями, духовыми шкафами и другим тепловым оборудованием. Зонты часто оснащают жироуловителями. Зонт обеспечивает быстрое отведение горячего воздуха, влаги, дыма, запахов, которые выделяются в процессе приготовления блюд. Благодаря этому система вентиляции позволяет обеспечить соблюдение санитарных норм, которые предусматривают максимально допустимое выделение теплоты на рабочем месте на уровне не более 210 Вт/м².

Улавливающая поверхность вытяжного зонта должна иметь размеры, выступающие за габариты рабочей части обслуживаемого теплового оборудования. Обязательно должна соблюдаться высота установки зонта, указанная в инструкции производителя. При подборе оборудования для локальной вытяжной вентиляции рекомендуется предусматривать небольшой запас по мощности, которую желательно брать немного больше по сравнению с расчетным значением.

Как правильно спроектировать вентиляцию кафе и кальянной

Сегодня владельцы кафе или ресторана уделяют больше внимание и тратят огромные суммы денег на вентиляцию. Для чего? Для создания комфортных условий пребывании посетителей. Ведь какое это кафе и тем более ресторан, когда повсюду витают запахи готовящихся блюд, а еще хуже – санузла.  Естественно, без надлежащей вентиляции в кафе и речь идти не может о каком-то уровне обслуживания или атмосфере созданной дизайнерами – все это нивелируется отсутствием свежего воздуха.

Экономия на профессиональном расчете системы вентиляции ресторана предвещает некомфортные параметры микроклимата, что влечет за собой отсутствие желаемого числа клиентов. Чтобы такого не произошло, рассмотрим некоторые советы по проектированию систем вентиляции в кафе, ресторане и кальянной.

Содержание статьи:

Требования к вентиляции кафе, ресторана и кальянной. Нормы

Для начала отметим, что любая кафешка состоит из трех основных составляющих: горячий цех (кухня) и её части, санузел и один или несколько залов посетителей.

Самое главное что нужно запомнить – Если приток в эти помещения еще можно сделать общим, то ни в коем случае НЕЛЬЗЯ объединять вытяжку из кухни, зала и санузла

Итак, стало уже понятно, что необходимо три вытяжные системы вентиляции в кафе. В зале преимущественно используют приточно-вытяжную вентиляцию с рекуперацией тепла.

Раз уж с этим определились, следующим по счету будет определение воздухообмена в каждом из этих трех компонентов. Если следовать нормам, систему вентиляции в кафе следует рассчитывать по теплопритокам. Для этого необходимо знать: для раздаточного зала — конструкцию стен, перекрытый и окон (теплопоступления инсоляции), количество людей(в среднем теплопоступления 120 Вт/чел),

количество свитильников и их мощность(теплопоступления от освещения),теплопоступления от еды и т.д.: для кухни — количество персонала, мощности оборудования, инсоляцию и освещение. 

Государственные нормы упростили нам работу. Если лень производить долгие и точные расчеты по теплопритокам, у нас всегда есть СНиП или ГОСТ, где указаны нормы параметров.Кратность воздухообмена вентиляции кафе берется из СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания». 

Касательно аеродинамического расчета вентиляции кафе — он идентичен к расчетам любой другой вентсистемы. Скорость в воздуховоде не должна превышать 5м/с, скорость выхода воздуха из решетки не больше 1,5 м/с и еще меньше, если решетки находятся непосредственно возле столиков.

Как этим пользоваться? Да просто из таблицы берете значение кратности воздухообмена в кафе например для вестибюля, и подставляем в формулу расчета воздухообмена по кратности. Вот и все дела).

Вентиляция кальянной

Если же дело касается кальянной или курильного зала в  ресторане, нужно помнить что по ГОСТу необходимо подать (вместо обычных 30-60м3/ч на посетителя) при неактивном курении 60-120 м3/ч, при активном курении (кальян) 80-180 м3/ч на человека. Или же делать 10-кратную вытяжку в кафе и компенсировать подачу. В местах разжигания углей для кальяна желательно предусмотреть местный отсос. Не забывайте отделять столики курящей зоны от некурящей потоком свежего воздуха или используйте воздушные завесы или тепловентиляторы. Также сейчас есть возможность использовать специальные воздухоочистители, которые с легкостью монтируются на стену или потолок и очищают воздух от табачного дыма. Но вентиляцию все равно придется делать,ведь они никаким образом не влияют на воздухообмен и работают полностью на рециркуляцию.

Теперь обратим внимание на вентиляцию кафе на кухне

Если с общеобменной вентиляцией все понятно ( берем по кратности, или по теплопритокам), не нужно забывать, что в кухне  ресторана ну никак не обойтись без местной вентиляции, которая рассчитываются по теплопоступлениям от оборудования. Не желательно объединять местную и общеобменную вентиляцию кухни, поэтому в большинстве случаев, если сотрудников не много, рассчитывается только местная вытяжная система, а приток подают или на компенсацию или с расчетом 60 м3/чел.

Ставить ли для обеденного зала отдельно приточную установку и вытяжной вентилятор или использовать приточно-вытяжную установку с рекуператором или без него, это уже дело каждого проектировщика и желания заказчика. В большинстве случев используют приточно-вытяжную установку с пластинчатым рекуператором. На кухне проффесионалы рекомендуют использовать для местой вытяжки центробежные вентиляторы,а не канальные, и зонты ставить с жироулавливателями. 

Если в зале кафе приток должен быть больше чем вытяжка, то количество приточного воздуха на кухню кафе или ресторана меньше нежели вытяжка, но не менее 60% от вытяжного воздуха.

Что касается шума? Если кафе, ресторан или кальянная размещены в жилом доме, обязательно необходимо использовать глушители шума. Ну и если речь зашла уже о кафе в жилых домах, нужно помнить, что по нормам выброс вытяжной вентиляционной шахты нужно производить выше кровли! 

Схема организации вентиляции в кафе 

Из всех существующих схем воздухообмена вентиляции для кафе наиболее предпочтительной считается вытесняющая — когда приток непосредственно подается внизу, а вытяжные решетки размещаются вверху помещения. В кальянных и курильных залах нормы рекомендуют предусматривать именно вытесняющую вентиляцию. Эта схема не зря более эффективная, приточные воздушные массы нагреваются и вместе с парами от еды поднимается вверх, вытесняя тем самым уже отработанный воздух и неприятные запахи или же дым, не давая им распространится по залу. Скорость выходящего потока при нижнем распределении необходимо предусмотреть не больше 3 м/с, а температура ниже внутренней не больше чем на 3 С.

Вторая, не менее популярная схема воздухообмена в кафе — смешывание воздушных потоков.

Ее чаще используют в небольших кафе, когда нет места для прохода воздуховодов внизу. При этом и приточная и вытяжная системы находятся в запотолочном пространстве или размещаются открыто в верхней части зала в разных углах, при этом поступающий воздух на 5-6 С холоднее воздуха в помещении. Она менее эффективна но имеет право  на жизнь и незаменима для маленького пространства.

Что нужно знать для расчета

Для расчета вентиляции необходимо знать:

• Количество сотрудников (никогда не добавляйте их к посетителям, ведь на них совсем разные нормы приточного воздуха)
• Расчетное количество посетителей;
• План кафе с расстановкой столиков в зале и техники на кухне;
• Примерный расчет курящих посетителей;
• Все данные для расчета тепловых поступлений:
• Технические характеристики оборудования кухни;
• Высоту потолков;

Вентиляция кафе, ресторанов и кальянных совсем не проста. Поэтому советуем пользоваться услугами специалистов. Прежде чем приступать к проектированию нужно все хорошенько обдумать до мелочей. Ведь в общественных местах вентиляция должна не просто исправно работать, но и вписываться в интерьер и не портить общую картину заведения. Но если уж решились так дерзайте. 

Читайте также:

Вытяжная вентиляция кафе и ресторана в Москве

Хороший воздухообмен в кухонном помещении — основное требование нормативов по охране труда персонала заведения. А если ресторан находится в жилом доме, от эффективности системы вентиляции зависит сам факт его существования.

Разрешение всех этих задач и является целью проектирования системы вентиляции.

Требования к вентиляции в кафе

Согласно нормативной документации, для предприятий сферы общественного питания разработаны следующие санитарно-гигиенические требования, обязательные к исполнению:

• норматив по объему приточного чистого воздуха в расчёте на 1 посетителя — не менее 30 м. куб.;
• норматив по объему приточного чистого воздуха в расчёте на 1 курящего посетителя — не менее 100 м. куб.;
• норматив по объему приточного чистого воздуха расчёте на 1 работника — не менее 60 м. куб.;
• по периметру зоны для курения необходимо предусмотреть воздушную завесу для предотвращения попадания дыма в общеобменную систему вентиляции через щелевые распределители;
• вентиляционную систему санузла следует организовывать автономно от общеобменной;
• вентиляцию кухонных помещений разрешается объединять с общеобменной только в помещениях вместительностью не более 50 посадочных мест;
• вентиляцию в помещении ресторана организуют отдельно от вентиляции здания, в котором он находится;
• траектория движения приточного воздушного потока должна проходить в обход клиентской зоны;
• температурный режим в помещениях различного назначения и вместимости изменяется и регулируется посредством установки мультисплит- систем на несколько залов.

Аспекты проектирования вентиляции

Проектирование системы вентиляции на предприятиях общественного питания осуществляется на основании технического задания руководителя организации. Заказчик должен предоставить проектировщику техническую документацию и план здания, указать технические параметры предполагаемого к использованию оборудования горячего цеха, сообщить о режиме работы заведения и предполагаемой численности сотрудников.

Расчетная часть проекта системы вентиляции в ресторане составляется на основе следующих данных:

• числа посадочных мест в зале;
• схемы размещения гостей и сотрудников заведения по помещениям;
• количества сотрудников присутствующих в помещении одновременно;
• необходимости организации мест для курения;
• требований по поддержанию комфортного температурного режима;
• технических характеристик и интенсивности использования оборудования.

Вентиляция кафе в жилом доме

Открытие заведений сферы общественного питания в помещениях первого этажа многоквартирного жилого дома или в отдельно построенном здании, примыкающем к дому, разрешено при одновременном соблюдении следующих условий:

• заведение должно прекращать работу не позднее 23 часов;
• максимальная площадь помещения кафе — не более 250 м2;
• вместительность заведения — не более 50 посадочных мест;
• уровень выброса в воздух загрязняющих веществ, уровень шума и вибрации не должны превышать установленные нормы.

Особые требования предъявляются также и к организации вентиляции. Система вентиляции ресторана не должна подключаться с общедомовой. Запахи, дым, копоть и другие вредные выбросы должны выводиться посредством вытяжных устройств на крышу дома. В проект должны закладываться расходы на строительство отдельных вентиляционных шахт или достаточного количества воздуховодов. Коммуникации должны располагаться с торцевой части дома, не нарушать требования к архитектурному облику здания.

Схема вентиляции

Поддержание необходимых параметров воздухообмена в помещении ресторана достигается посредством сочетания двух типов вентиляционных систем: приточной и вытяжной. Естественные приточные отверстия (окна, двери) и механические устройства — вентиляторы, располагаются в нижней части помещения. А вытяжки — под потолком, в зоне циркуляции нагретого воздуха. Воздушные массы естественным образом смешиваются, более лёгкий горячий поток выталкивается в отверстия воздуховода.

Для небольших помещений достаточно установить вытяжной зонт или купольную вытяжку только в зоне готовки. Для больших помещений, потребуются отдельные устройства в зале для гостей.

Чтобы создать комфортный температурный режим, используют естественную вентиляцию в сочетании с климатическим оборудованием:

• канальный кондиционер;
• мультисплит-система на несколько помещений;
• тандем чиллер-фанкойл встроенные в отопительную систему.

Вентиляция кухни

Приток холодного чистого воздуха в помещение кухни организуется посредством общеобменной вентсистемы. В этом случае распределение поступающего воздуха и отвод отработанного происходит равномерно по всей площади помещения.

Для удаления горячих воздушных масс насыщенных парами жидкости, гари, мелкими частицами жира используют местные вентиляционные устройства — вытяжные зонты и укрытия. Они устанавливаются в кухне, непосредственно над нагревательными приборами для приготовления пищи (плитами, духовыми шкафами). Отвод нагретого загрязнённого воздуха производится по отдельным вентиляционным каналам горячего цеха. Вентиляционную систему кухни нельзя объединять с общей вентиляцией ресторана, из-за повышенного содержания в воздухе вредных веществ.

Установка вентиляции для кафе

Монтаж вентиляционного оборудования производится только после утверждения проекта и оформления паспорта вентиляционной системы. В этом документе отражены следующие данные: перечень устройств, входящих в вентсистему с указанием их технических особенностей, схема расположения узлов и агрегатов системы, результаты испытаний оборудования и замеров параметров. Наличие паспорта вентиляции свидетельствует о соответствии проектируемой системы нормативным требованиям по пожарной безопасности и санитарным нормам.

Для строительства ресторана можно использовать утверждённый ранее проект аналогичного по параметрам помещения.

При установке оборудования необходимо соблюдать следующие правила:

• работы по монтажу оборудования должны проводиться с соблюдением противопожарных норм;
• для сохранения максимального объёма приточного воздуха и исключения утечек, швы соединительных металлоконструкций должны быть герметичны;
• вентиляционные каналы должны быть изготовлены из жаропрочного материала, антикоррозионное покрытие выполняют красками с допустимыми показателями горючести;
• местные вентиляционные зонты оснащаются жироулавливающими фильтрами;
• на всём протяжении воздуховодов необходимо предусмотреть технологические люки для дальнейшего профилактического обслуживания;
• на вентиляторы необходимо устанавливать жирозащитные устройства;
• отвод отработанного воздуха по воздуховодам производится на крышу здания, чтобы не допустить попадания неприятных запахов в клиентскую зону;
• если прокладка вентиляционных каналов по фасаду здания запрещена, выходные отверстия располагают вывести вдоль стены, но если не представляется возможным, выходы вентканалов устанавливаются на земле, на расстоянии 25 метров от здания.

Вентиляция заведений общественного питания: кафе, ресторан, столовая

Рестораторы знают, как важно произвести хорошее впечатление на гостей, которые после посещения заведения могут порекомендовать его знакомым. Или наоборот, оставить негативный отзыв, который прочитают тысячи потенциальных посетителей.

Одна из важнейших задач, которые должна решить вентиляционная система общепита – сделать так, чтобы гость не почувствовал нежелательных запахов, отвлекающих его от блюд. «Ароматы» из горячего цеха, сигаретный дым из комнат для курения, запахи из санузла, проникающие в обеденную зону, могут перечеркнуть впечатления от стараний шеф-повара и негативно повлиять на репутацию заведения.

Вентиляционные системы ресторанов, баров, пабов, кафе и других предприятий, функционирующих в сегменте общепита, призваны также обеспечить:

• комфортное пребывание посетителей и персонала в заведении
• соблюдение норм охраны труда на местах работы персонала
• удаление дыма и паров в горячем цеху
• удаление неприятных запахов из служебных помещений, санузлов, подсобок

Для экономии электроэнергии должны использоваться системы автоматического регулирования. При установке таких систем скорость вращения вытяжных вентиляторов в горячем цеху будет «подстраиваться» под интенсивность готовки, время суток или качество воздуха в помещении.

В правильно спроектированной ресторанной вентиляционной системе воздух с кухни никогда не попадает в зал – в горячем цеху к месту приготовления пищи подается свежий воздух, загрязненные воздушные массы оперативно удаляются местными вытяжками. Возможно и комбинирование приточно-вытяжной вентиляционной системы, имеющей централизованное управление, с системой кондиционирования.

Вентиляция в ресторанах

Правильно организованная вентиляция в ресторане должна состоять из нескольких независимых вентиляционных систем, обслуживающих кухню, обеденный зал, технические и бытовые помещения, уборные и помещения для курения. В каждом из помещений к вентиляции в отношении интенсивности воздухообмена предъявляются индивидуальные требования.

Рекомендуем товар

2 фото

Приточно-вытяжная установка Вентс ВУТР 700 ВГ ЕС А17

В наличии

Показать цену

Минимальная температура перемещаемого воздуха, °C: -25 | Глубина, мм: 745 | Высота, мм: 700 | Ширина, мм: 1210 | Максимальное давление, Па: 450 | Уровень шума, дБ: 52 | Расход воздуха, м³/час: 700 |

Система вентиляции в ресторане: область задач

Недовольные посетители оставляют негативные рецензии, что ведет к репутационным потерям и снижению прибыльности заведения, поэтому нельзя допустить, чтобы в зале для гостей было душно или неприятно пахло. Следовательно, вентиляция зала ресторана призвана обеспечить комфорт посетителей, что подразумевает под собой отсутствие сквозняков, исключение проникновения запахов из кухни и туалетов, а также сигаретного дыма из комнаты или зала для курения.

Обустройство вентиляции кухни ресторана преследует сразу несколько задач: удаление тепла от кухонной техники (печей, духовых шкафов и др.), отвод дыма, паров, снижение влажности в помещении, борьба с неприятными запахами. Правильно организованная кухонная вентиляция защищает ресторан от пожара и обеспечивает работоспособность персонала.

В других помещениях ресторана вентиляционная система нейтрализует неприятные запахи, предотвращает развитие плесени и грибка в моечных и душевых для персонала, нормализует температурный баланс.

Применение всех видов вентиляции

Вентиляция ресторанов обеспечивается механическими приточными, вытяжными и приточно-вытяжными вентсистемами в сочетании с местными приточно-вытяжными устройствами на кухне.

Использование вентустановок приточно-вытяжного типа предпочтительнее, они занимают минимум места, работают тихо и, при работе с роторными рекуператорами, существенно снижают энергозатраты на подогрев поступающего с улицы воздуха.

Рекомендуем товар

1 фото

Приточно-вытяжная установка Вентс ВУЭ 160 В ЕС А21

В наличии

Показать цену

Минимальная температура перемещаемого воздуха, °C: -25 | Глубина, мм: 330 | Высота, мм: 550 | Ширина, мм: 600 | Максимальное давление, Па: 535 | Уровень шума, дБ: 24 | Расход воздуха, м³/час: 200 |

Самостоятельная вытяжка проектируется для каждого из таких помещений:

• Гостевой зал, бар, танцпол
• Горячий цех и моечная
• Помещения производственного и бытового назначения
• Санузлы и душевые
• Камеры холодильные продуктовые
• Камеры холодильные для отходов

Если в ресторане насчитывается менее 50 мест, подача приточного воздуха к обеденному залу и горячему цеху может производиться одной системой.

Для ресторанов проектируется исключительно вентиляция принудительного типа. Она включает вытяжную, вентиляцию горячего цеха, приточную, приточно-вытяжную и приточно-вытяжную вентиляцию с рекуперацией тепла.

Как показали исследования, посетители солидного ресторана не готовы жертвовать здоровьем ради вкусной пищи, интерьера с «изюминкой» и красивого вида из окна. Если вентиляция ресторана работает некорректно, в зале душно, присутствует запах табачного дыма, в воздухе ощутимы ароматы из кухни, повторное посещение заведения маловероятно.

Вытяжная вентиляция в ресторанах

С правильно спроектированными вытяжными зонтами загрязнения на кухне будут локализованы, а температуру воздуха и процесс приготовления станет проще контролировать. Вытяжная вентиляционная система кухни изолируется от вентиляции обеденного зала. Помимо кухни, в ресторанах изолированной вытяжной системой должны обеспечиваться:

• залы для посетителей
• моечные комнаты
• административные помещения
• туалеты, душевые, умывальные
• холодильные камеры для продуктов и овощей
• холодильные камеры для хранения пищевых отходов

Самым сложным технологическим помещением, с точки зрения организации вентиляции, является горячий цех. В большинстве случаев для организации вытяжной вентиляции применяются кухонные вентиляторы.

Рекомендуем товар

1 фото

Кухонные вентиляторы Вентс КСК 450 6Д

В наличии

Показать цену

Особенности модели: шумоизолированный корпус | Максимальная температура перемещаемого воздуха, °C: 120 | Тип двигателя: AC | Потребляемая мощность, Вт: 454 | Номинальный ток, А: 1.33 | Уровень шума, дБ: 49 | Максимальное давление, Па: 380 | Расход воздуха, м³/час: 4991 | Количество фаз: трёхфазный | Электропитание, В: 400 | Монтаж: внутри здания, снаружи здания | Толщина шумоизоляции, мм: 50 | Диаметр патрубка, мм: 450 | Площадь кухонного зонта, м²: 2.5-3.0 |

Самая ответственная задача – Вентиляция горячего цеха

Из-за экономии рабочей площади в горячих цехах возникает повышенная теплонапряженность, и работать в подобных условиях становится сложно. Вентиляция в горячем цехе должна справляться с 50-80-кратностью воздухообмена – лишь в этом случае температура в цехе будет стремиться к допустимым 26°С.

Для соблюдения этого условия, помимо вытяжных зонтов, в техзону рекомендуется устанавливать приточные индивидуальные установки с кондиционированием воздуха (активированные отсосы). В планомерно модернизирующихся горячих цехах оправдано использование открытых и закрытых фильтрующих вытяжных потолков.

Приточная вентиляция в ресторанах

Главной задачей приточной системы ресторана является обеспечение обеденного зала свежим воздухом. В помещениях для посетителей должен создаваться аэродинамический подпор, тогда запахи из кухонь не будут мешать гостям. Для этого используются высокоскоростные приточные установки с водяным или газовым подогревом, установленные в техпомещении или на крыше.

Приточно-вытяжная вентиляция ресторанов

Помимо локализованных приточно-вытяжных агрегатов горячего цеха, приточно-вытяжные установки применяются для обслуживания зала приема пищи и других зон ресторана. Системы охлаждения и вентилирования воздуха залов для курящих и некурящих должны изолироваться друг от друга.

Приточно-вытяжная вентиляционная система ресторана часто совмещается с отоплением и системой охлаждения. Такая система работает по принципу вытеснения: свежий поступающий воздух вытесняет отработанные массы.

На приточно-вытяжные установки возлагают следующие задачи:

• Тихая работа и эстетика – подача и отвод воздуха должны осуществляться, не привлекая внимание.
• Компактность.
• Энергосбережение.

Для экономии энергоресурсов, расходуемых на подогрев воздуха (период холодов), специалисты компании «ВенКон» рекомендуют применять приточно-вытяжные установки с рекуператорами. Эти установки способны подогревать подающиеся воздушные массы не с помощью калориферов, а за счет тепла, извлекаемого из воздуха.

Вентиляция в кафе

Несмотря на то, что и кафе, и ресторан относятся к предприятиям общественного питания, между ними существуют заметные различия.

В среднестатистическом кафе не предлагаются блюда сложного приготовления, поэтому на кухне нет такого интенсивного тепловыделения, как в горячем цеху ресторана. Площадь кафе не такая большая, и, как правило, в нем отсутствует банкетный зал и гардероб. Также в кафе штатным расписанием могут быть не предусмотрены официанты, таким образом, количество персонала, занятого обслуживанием гостей, уменьшается. Тем не менее, вентиляция кафе и ресторанов выполняет сходную задачу: формирование микроклимата, приятного для гостей!

В государственных требованиях к вентиляционным системам кафе говорится, что параметры климата, обеспечиваемые системами вентиляции и кондиционирования, должны быть не ниже допустимых, а в ресторанах – не ниже оптимальных.

Вентиляция кафе: специфика

В силу того, что кафе часто встраиваются в жилые дома или размещаются близко друг к другу, к их системе вентиляции предъявляется два основных требования:

• Тихая работа
• Качественное удаление запахов

При обустройстве вытяжной вентиляции кафе, размещенных в жилых домах, не допускается использование внутридомового канала! Воздуховоды, отдельно для кухни, санузла и общеобменной вытяжки, должны прокладываться по фасаду здания выше уровня кровли.

Из-за того, что вентоборудование для кафе должно быть шумоизолированным (не должно доставлять неудобств жильцам, живущим над кафе, и предприятиям, размещенным в соседствующих зданиях), его стоимость может превышать стоимость стандартных моделей в 1,5-2 раза.

Параметры, влияющие на выбор оборудования для вентиляции кафе

На выбор вентиляционного оборудования для кафе и расчет вентсистемы влияют:

• Площадь и количество помещений
• Количество посадочных мест
• Количество персонала
• Размещение: отдельное здание или часть жилого дома
• Данные о тепловыделениях
• Технические параметры кухонного оборудования
• Наличие или отсутствие зала для курящих гостей или кальянного зала.

Вентиляционное оборудование для кафе

Вентиляция кафе и ресторанов различается по типу используемого оборудования. Так, из-за более скромного бюджета, в горячем цеху и на кухне кафе выгоднее использовать не приточно-вытяжную установку, а промышленные канальные вентиляторы.

Рекомендуем товар

1 фото

Канальный вентилятор Blauberg Turbo 160

В наличии

Показать цену

Потребляемая мощность, Вт: 42, 50 | Электропитание, В: 230 | Особенности: двигатель на подшипниках | Максимальный расход воздуха, м³/час: 430, 560 | Уровень шума, дБ: 32, 44 | Диаметр патрубка, мм: 160 |

Из недостатков такого выбора можно отметить необходимость регулярной чистки вентилятора от жира, способного остановить крыльчатку и сломать двигатель.

Вытяжные зонты должны оборудоваться жировыми фильтрами и жироуловителями. Если же вентустановка приточно-вытяжного типа все-таки используется, ее работа организуется вместе с системой кондиционирования.

Приточная вентиляция в кафе делается общей и для гостевого зала, и для кухни. Закладываемый запас производительности – 15-35%.

В помещениях для хранения продуктов организуется собственная система охлаждения воздуха и общеобменная вентиляция.

Вентиляция столовой

Во многих столовых ради увеличения площади обеденного зала для помещения кухни выделяется минимум места, на котором размещается множество плит, фритюрниц и духовых шкафов. В результате недостаточного воздухообмена повара работают в нечеловеческих условиях: в моечной скапливается пар, над фритюрницами витает тяжелый устойчивый «аромат» подгоревшего масла, концентрация молекул жиров в воздухе зашкаливает. Если вентиляция в столовой обустроена с ошибками или не работает вовсе, все это, в конечном итоге, приведет к приостановке рабочего процесса.

Вентиляция предприятий общепита строго нормирована и должна соответствовать специальным требованиям. К примеру, для столовых, где число посадочных мест нередко превышает 300 единиц, а прибыльность, по сравнению с ресторанами, не отличается высокими показателями, вентиляционная система должна быть не только эффективной, но и доступной в отношении стоимости оборудования.

Система вентиляции столовой: требуемый воздухообмен

Микроклимат столовых формируется отдельно для каждой из функциональных зон:

• В буфете, раздаточном и заготовочном цеху планируется трехкратный приток и четырехкратная вытяжная вентиляция. На каждого из посетителей рассчитывается воздухообмен в размере 80 м³/ч.
• Вентиляция обеденного зала столовой должна быть приточно-вытяжной или приточной с вытеснением в кухонную зону. Скорость воздуха в рабочей зоне не должна превышать 0,2м/с. Кратность планируется, исходя из расхода воздуха не менее 30 м³/ч на каждого человека.
• Вентиляция горячего цеха столовой. Для экономии электроэнергии в горячий цех должно направляться 60% объема приточных воздушных масс, поступающих из зала для посетителей. Ориентировочные значения кратности: приток – 5-10, вытяжка – 8-13. Воздухообмен в горячих цехах планируется из расчета не менее 100 м³/ч на одного человека. Над плитами должны устанавливаться местные отсосы (вытяжные зонты) с жироуловителями.

• Вентиляция моечных в столовой. В помещениях, где выполняется обработка посуды (столовой, кухонной), над посудомоечными машинами и моечными ваннами устанавливаются местные отсосы. Вытяжка от местных отсосов осуществляется отдельной системой, общий приток и вытяжка – от общеобменной приточно-вытяжной вентиляции. Кратность притока – 4, вытяжки – 6.
• Кратность воздухообмена в административных помещениях, сервизной и подсобных помещениях столовой можно принимать за единичное значение.
• Вентиляция санузла столовой. В санузлах обустраивается обособленная вытяжка, которая может объединяться в единую систему.
• В больших столовых между обеденным залом и кухней устанавливаются воздушные завесы.

Продуманная система вентиляции столовой позволит избежать проникновения посторонних запахов в зал для посетителей и на улицу. Тем самым, повысится привлекательность столовой, что особенно важно, если она рассчитана на обслуживание прохожих или расположена, например, в приморской зоне или в центре города.

Рекомендуем товар

2 фото

Приточно-вытяжная установка Вентс ВУЭ 250 ВБ ЕС А14

В наличии

Показать цену

Минимальная температура перемещаемого воздуха, °C: -25 | Глубина, мм: 483 | Высота, мм: 881 | Ширина, мм: 567 | Максимальное давление, Па: 325 | Уровень шума, дБ: 25 | Расход воздуха, м³/час: 290 |

Вентиляция пиццерии

Вентиляционная система пиццерий организуется так же, как и система вентиляции предприятий общепита других типов – ресторанов, кафе и столовых. Разница заключается лишь в количестве посадочных мест в обеденном зале, объеме кухни (для приготовления пиццы количество техпроцессов невелико) и особенностей используемого печного оборудования. К примеру, если в пиццерии установлена дровяная печь, это требует особенного подхода к выбору оборудования вытяжной вентиляции.

Вентиляция малых пиццерий

Особенностью многих небольших пиццерий можно считать привлечение внимания к работе пиццайоло – когда гости видят, что пицца делается в их присутствии, они готовы платить больше. Как правило, в этих целях кухня пиццерии объединяется с обеденным залом большим проемом, или же кухня совмещается с залом, разделяясь только раздаточным столом или барной стойкой. Как следствие, в зал может проникать не только мучная пыль из тестомеса, но и тепловыделения от печи.

При наличии подобных трансформаций вентиляция пиццерии осуществляется вытяжным укрытием печи (вытяжным зонтом) и системой принудительной вытяжной вентиляции. Воздух в зал может подаваться при помощи канального вентилятора или приточной вентустановки. Приточные установки размещаются у входа в пиццерию, чтобы приток, пройдя через весь зал, направлялся на кухню. Кратность вытяжки минимум вдвое должна превышать объем приточного воздуха .

Вентиляция больших пиццерий

В больших пиццериях может быть несколько обеденных залов и комната для детей, поэтому вентиляция пиццерии должна работать в сочетании с системой кондиционирования. Для этого может применяться приточно-вытяжная установка (устанавливается в техническом помещении), работающая в тандеме с центральным кондиционером. Использование роторных рекуператоров в приточно-вытяжной установке позволит сэкономить 20-35% энергии, необходимой на подогрев притока.

Независимо от площади пиццерии, для санузлов предусматривается изолированная система вытяжной вентиляции.

Особая вентиляция для дровяной печи

Настоящая пицца печется только в специальной дровяной печи, которая может устанавливаться даже в торговых центрах и других зданиях без специального дымохода. В этом случае система вентиляции пиццерии должна дополняться водяным искрогасителем – установкой с гидрофильтром, отделяющей дым, сажу и жир, а также снижающей температуру дымовых газов до 40-50С.

Вентиляция кальянных

В кальянных важна не только восточная атмосфера, но и качественный воздух, ведь посетители приходят в такие заведения, в первую очередь, для того, чтобы получить удовольствие от ароматного табака и душевного общения с друзьями.

Важнейшей функцией вентиляции кальянной является своевременное дымоудаление и подача свежих воздушных масс.

Если в результате посещения кальянной у клиента возникнет чувство дискомфорта и усталости, сопровождаемое головной болью, репутация заведения пострадает, и это отразится на его прибыльности.

Система вентиляции в кальянных: особенности

Использование слишком мощной вытяжки без обеспечения равнозначного объема поступающего свежего воздуха обернется тем, что в помещении создастся разрежение – понизится давление. Из-за этого у посетителей могут возникнуть слабость, заложенность и звон в ушах.

Соблюдение баланса притока и вытяжки – главное условие для комфортного отдыха.

Также не стоит полагаться на обычную вентиляционную систему, ведь ее мощность в случае с кальянными – далеко не самый важный показатель. В кальянном дыме содержатся смолы и вредные вещества, которые должны не только быстро удаляться, но и фильтроваться. Выбор правильного оборудования защитит здоровье персонала и гостей от влияния токсичных веществ.

Еще одно обязательное условие для вентсистемы кальянных – подогрев приточных воздушных масс в сезон холодов и их охлаждение летом.

Нормы и требования

Вентиляция кальянных должна быть приточно-вытяжной с принудительным побуждением. В зависимости от интенсивности курения в помещении, на каждого человека необходимо подавать от 35-50 м³/ч до 85-180 м³/ч свежего воздуха.

• Для того чтобы не переплачивать за электроэнергию, управление вентиляционной системы должно предусматривать автоматическую подстройку под интенсивность дымообразования – чем больше дыма, тем выше кратность воздухообмена. Средняя частота смены воздуха в помещении кальянной – 10-15 крат.

Подача приточного воздуха в кальянные должна производиться по низу помещения. В этом случае табачный дым будет подниматься к потолку и вытесняться. Тем самым, клиенты будут ощущать максимальный комфорт.

Вентиляция больших кальянных может осуществляться посредством приточно-вытяжных установок с подогревом за счет рекуператора с промежуточным теплоносителем, экономящим до 30% электроэнергии на подогрев воздуха. Такой рекуператор, в отличие от пластинчатого аналога, не так забивается табачными смолами.

Что должны включать все системы вентиляции ресторана – Sobieski Services

В ресторане потребности в вентиляции будут более сложными и обширными, чем в других типах предприятий. Поддержание надлежащей вентиляции ресторана важно для безопасного приготовления и хранения еды, здоровья и морального духа сотрудников, а также комфорта клиентов. Ниже приводится краткое введение в тему вентиляции ресторана, а также некоторая информация о том, что должна включать система вентиляции ресторана.

Преимущества вентиляции ресторана

Рестораны могут быть трудными средами для работы, обычно наполненными дымом, запахами, высокой температурой, паром и избыточной влажностью. Правильная вентиляция в ресторане может помочь сотрудникам и клиентам с такими преимуществами, как:

• Улучшение качества воздуха в помещении: На коммерческой кухне будет значительное количество переносимых по воздуху загрязнителей, включая твердые частицы, дым и жир. При сжигании топлива для приготовления пищи также могут выделяться вредные газы, такие как окись углерода.Система вентиляции помогает уменьшить эти загрязнения и улучшает общую переносимость кухни ресторана. Невозможно, чтобы система вентиляции могла убрать все негативные условия в загруженном ресторане, но эффективная вентиляция, безусловно, сделает кухню и зоны приготовления пищи намного более комфортными для сотрудников.
• Охлаждение: На кухне ресторана будет жарко; Поскольку плиты, духовки и другое оборудование работают постоянно, тепло – это то, что вы можете ожидать на кухне.Хорошая система вентиляции поможет обеспечить охлаждение и снизит температуру на кухне, отводя тепло и обеспечивая постоянную подачу более прохладного воздуха снаружи.
• Уменьшение запаха: Производство пищевых продуктов также приводит к появлению запахов, таких как стандартный аромат приготовленной пищи, пережаренной или подгоревшей пищи и запах сырых ингредиентов. Все эти запахи вместе могут создавать неприятное сочетание на кухне, а иногда и в обеденных зонах.Правильная вентиляция поможет удалить эти запахи, чтобы они не повлияли ни на сотрудников, ни на клиентов.
• Удаление жира: Смазка – еще одна постоянная составляющая кухни ресторанов. Он может сделать воздух на кухне неприятным и покрыть стены, потолки, полы и оборудование. Системы вентиляции, особенно те, которые предназначены для удаления жира, могут помочь предотвратить попадание этого вещества в воздух и на поверхности на кухне.
• Сниженные затраты: За счет уменьшения тепла на кухне, системы вентиляции также уменьшают потребность в охлаждении от системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха.Это снизит эксплуатационные расходы и общие счета за электроэнергию.

Вентиляционное оборудование для ресторанов

Увеличьте преимущества вентиляции ресторана с помощью этих важных и часто необходимых функций:

• Вытяжки: Вытяжки обеспечивают зоны, где тепло или жир могут выводиться из кухонной зоны. Вытяжные шкафы устанавливаются над приборами, производящими много тепла, такими как духовки. Вытяжные колпаки для консистентной смазки содержат жироуловители, улавливающие жир из воздуха, выходящего из здания.
• Вытяжные вентиляторы: Вытяжные вентиляторы обеспечивают воздушный поток, необходимый для поддержания движения вентилируемого воздуха и работы всей системы. Обычно они устанавливаются на крыше или в стене и предназначены для обеспечения сильного притока воздуха.
• Системы подпиточного воздуха: Подпиточный воздух подается внутрь, чтобы компенсировать количество воздуха, выходящего из внутренней части здания. Без достаточного количества воздуха для подпитки отрицательное давление в здании может вызвать такие проблемы, как снижение качества воздуха в помещении, захлопывающиеся или трудно открываемые двери, а также отвод дыма, запахов или вредных газов.
• Системы пожаротушения: Многие системы вентиляции также требуют оборудования пожаротушения для обеспечения безопасности. Уточните в местном кодовом офисе особые требования к системам пожаротушения в вашем ресторане.

Наша цель – помочь обучить наших клиентов сантехнике, HVACR, противопожарной защите и системам сигнализации в механических, коммерческих и жилых помещениях. Чтобы узнать больше о вентиляции ресторанов и просмотреть проекты, над которыми мы работали, посетите наш сайт!

Вентиляция ресторанов: передовой опыт | Журнал FSR

В большинстве ресторанов есть несколько зон с различными потребностями в системе отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха; вот как решить эти проблемы.

Наличие надлежащей вентиляции для вашего ресторана является обязательным условием для здоровья сотрудников и клиентов, а также для обеспечения санитарных условий питания.Неправильная вентиляция может привести к нарушениям техники безопасности, более высоким счетам за коммунальные услуги, снижению производительности труда сотрудников и даже вспыльчивости со стороны клиентов и сотрудников. Это также может привести к потере трафика из-за неприятных запахов или неудобных условий.

Рестораны имеют уникальные потребности в вентиляции. Помимо необходимости контролировать запахи продуктов и минимизировать количество дыма и дыма в процессе приготовления, в большинстве ресторанов есть несколько отдельных зон, каждая из которых представляет свои собственные проблемы с HVAC.Вот несколько основных советов, как решить эти проблемы и убедиться, что в вашем ресторане есть необходимая вентиляция.

Убедитесь, что у вас достаточно воздуха для подпитки

Очень важно убедиться, что вы вводите достаточно наружного воздуха – «подпиточного воздуха», чтобы компенсировать количество выдыхаемого воздуха. Недостаток воздуха для подпитки может вызвать в вашем здании отрицательное давление. Это может привести к всевозможным проблемам, в том числе к сквознякам или душным местам, хлопающим дверям, низкому качеству воздуха, снижению энергоэффективности и отводу дымовых газов из оборудования HVAC.

Если вы столкнулись с подобными проблемами, было бы неплохо обсудить вашу ситуацию со своим специалистом по HVAC. Возможно, вам потребуется ввести больше воздуха для подпитки в вашу систему, или, реже, вы можете выпустить больше воздуха, чем необходимо. Ваш технический специалист может оценить вашу ситуацию и предоставить вам подходящие варианты, соответствующие стандартам OSHA для вентиляции рабочего места.

HVAC для ресторана Кухня

Кухня – это сердце вашего ресторана, а также зона, в которой больше всего требуется вентиляция.Кухня ресторана Потребности в системе отопления, вентиляции и кондиционирования включают:

Охлаждение

На большинстве кухонь ресторана есть несколько единиц оборудования для приготовления пищи и мытья посуды высокой интенсивности, размещенных на относительно небольшой площади. Это может быстро поднять температуру на кухне до невыносимого уровня, особенно в жаркую погоду или в очень загруженные периоды. Высокая температура на кухне доставляет неудобства не только сотрудникам, но и может существенно повлиять на прибыльность вашего ресторана.

Исследования показали, что производительность сотрудников достигает пика чуть выше 71˚F и падает выше 77˚.(Это согласуется с рекомендацией OSHA о том, что термостаты на рабочем месте должны быть установлены в диапазоне 68-76 ° С.) За пределами оптимальных температур рабочие демонстрируют более высокий уровень ошибок. На кухне это может привести к чему угодно – от невыполненных заказов до травм.

Чрезмерно жаркая кухня также наносит ущерб вашим счетам за коммунальные услуги. Компрессоры холодильников и морозильников должны работать сверхурочно, если они находятся в жаркой среде.

Задача, конечно же, состоит в том, чтобы поддерживать на кухне разумную температуру, не подвергая остальную часть помещения замораживанию.Поможет вынесение кухни на отдельную зону с собственным терморегулятором. Однако существующая система HVAC может не справиться с задачей поддержания необходимого перепада тепла. В этом случае установка портативного кондиционера на кухне в загруженное время или в жаркую погоду может помочь всем сохранить комфорт.

Качество воздуха

При приготовлении пищи в воздух попадают жир, дым и твердые частицы, которые могут быть как неприятными, так и опасными для здоровья органов дыхания. Нормы департамента здравоохранения обычно требуют установки вытяжек над кухонными приборами.Коды различаются в зависимости от штата и муниципалитета, поэтому проконсультируйтесь с местными органами здравоохранения, чтобы убедиться, что вы используете вытяжной колпак подходящего размера и класса для вашего оборудования.

Вы можете максимально повысить эффективность вытяжки, установив приборы как можно ближе к стене. Это обеспечит покрытие всей зоны приготовления пищи. Если вы готовите жирную пищу, также разумно убедиться, что устанавливаемая вами вытяжка предназначена для фильтрации жира – не все из них.

Противопожарная система

В соответствии с вашими строительными нормами и правилами могут также требоваться, чтобы ваши вытяжки были оборудованы системами пожаротушения. В них могут использоваться сухие химикаты или инертный газ (например, CO2) для тушения любого возможного возгорания. Во-первых, чтобы предотвратить возгорание, рекомендуется сделать чистку вытяжек частью повседневной жизни ваших кухонных работников.

Не забудьте проветривать другие зоны вашего ресторана

В каждой зоне вашего ресторана есть свои проблемы с вентиляцией и контролем температуры.Вот несколько вещей, на которые стоит обратить внимание в каждой зоне:

Столовая

• Постоянно ли в обеденной зоне поддерживается комфортная температура или в ней сквозняк или душно?

• Нет ли в обеденной зоне резких или неприятных запахов готовки?

• Воздух в столовой чистый?

Туалеты

Вестибюль

Обеденные зоны на открытом воздухе

Правильная регулировка подпиточного воздуха может иметь большое значение для оптимизации вентиляции и температуры на всем предприятии.Однако вам все равно может потребоваться настроить систему для отдельных комнат и зон. Если вы все еще испытываете проблемы в определенной области, попросите специалиста по ОВКВ оценить ее на предмет давления, расхода воздуха и температуры. Достаточно хорошо расположенной вентиляции или вытяжного вентилятора. Или – особенно для сезонного комфорта – портативный вентилятор, обогреватель или кондиционер могут стать простым и недорогим способом сохранить комфорт и привлекательность в любом месте вашего ресторана.

Мнения участников являются их собственными.Публикация их сочинений не означает их одобрения журналом FSR или Journalistic Inc.

Строительство ресторана, когда вы не можете позволить себе вытяжку

Открытие нового ресторана может повлечь за собой множество расходов, и это может быть связано с первым для владельцев это иногда может стать большим шоком. Например, одна из самых крупных покупок, к которой новые владельцы не всегда готовы, – это система вытяжки. Во многих случаях эта вещь стоимостью в несколько тысяч долларов может сделать или разрушить ваш бюджет.А как насчет работы на кухне ресторана без вытяжки?

Вот еще несколько мудрых слов от Джона Эрика Смита, г-на J.E.S. о том, как вы все еще можете легально управлять рестораном, если расходы на вытяжку слишком велики для ваших финансов:

Строительство ресторана, когда вы не можете позволить себе вытяжку

Итак, вы хотите пойти в ресторан бизнес? Я мужчина, с которым ты хочешь поговорить. Многолетний опыт работы в сфере ресторанного оборудования; Я продаю его, ремонтирую и отвечаю на вопросы, связанные практически со всем, что вам нужно знать о ресторанах… кроме мелочей, это сфера деятельности моей жены.Я узнаю что-то новое почти каждый день, и у меня есть много-много контактов, чтобы узнать ответ, если я не знаю. Теперь ваше впечатление обо мне такое, что «он, должно быть, самовлюблен», как говорят мы, южане. Не совсем. На протяжении 15 лет было сделано несколько ошибок, которые я не забуду. Одна из самых сложных вещей для понимания: «Мне действительно нужно столько платить за вытяжку?» Да, конечно !!

Когда люди приходят в мой выставочный зал и хотят заняться разносом еды для публики, мой первый вопрос: «Какое у вас меню?» В большинстве случаев это короткие заказы: гамбургеры, картофель фри, сэндвич с курицей на гриле и т. Д.В Южной Каролине у нас есть DHEC, «Департамент здравоохранения и контроля окружающей среды», и они диктуют, что вы можете обслуживать без вытяжной системы. При цене от 800 до 1000 долларов за беговую ногу капюшон может стать дорогим. Так вам нужен 10-футовый капюшон? Хорошо, это будет около 9000 долларов. Теперь я вижу, как ты вздрагиваешь, потому что понятия не имел, что собираешься потратить 9000 долларов только для начала. Теперь у вас в голове появляется мысль: «Я не трачу это!» Теперь я вижу, что вы искренни и у вас есть хорошая идея, поэтому мое следующее заявление: «Почему бы вам не подумать о том, что вы можете сделать, чтобы привлечь людей, получить денежный поток, а затем посмотреть на капюшон?»

Вы можете выпекать без вытяжки, если это такие хлебобулочные изделия, как торты, печенье, пироги и хлеб.В наши дни легко найти расфасованные продукты, и такие люди, как US Foodservice или Sysco, будут более чем счастливы показать вам и даже позволить вам попробовать некоторые из своих продуктов. Жарка закончилась! НЕТ ЖАРКИ !! Итак, давайте сделаем средний бутерброд и дадим возможность положить его в пресс для панини с одним из лучших видов мяса и подать его с самым свежим хлебом, который мы выпекаем на месте. Бьюсь об заклад, если вы будете искать другой спред для бутербродов, который выделит ваш сэндвич среди остальных, это привлечет внимание людей.Салат; люди любят хороший салат. Сколько женщин пришло бы к вам за обедом, если бы они могли получить отличный салат по хорошей цене? Хорошо, это похоже на то место, где я бы пошел быстро пообедать, не так ли? Не так быстро. Если бы вы могли найти или приготовить отличный кекс, круассан, медвежий коготь или что-нибудь еще, вы могли бы испечь его в конвекционной печи и бросить в кофейню, где вы завтракаете. Вы уже приготовили завтрак и обед, но как насчет ужина? У меня здесь, в Гринвуде, есть друг, который понял сценарий «без капюшона» лучше всех, кого я знаю.Ховарду Корли принадлежит Howard’s On Main, а вечером он продает пиво и вино офисной толпе, уходящей с работы. Люди зайдут на бутерброд и пиво или что-нибудь с бокалом вина. В некоторых штатах даже разрешат вам иметь гриль для курицы или Alto Shaam для ребрышек без вытяжки, но сначала проверьте. Так много всего можно сделать без капюшона! для этого просто нужно немного подумать и много поработать. Добро пожаловать в ресторанный бизнес! Хотите купить какое-нибудь оборудование?

Завтрак: кексы, круассан, бублик с разными сливочными сырами, бельгийские вафли и ОТЛИЧНЫЙ КОФЕ

Обед: разные бутерброды горячие или холодные, картофельный салат, Коул-слау и некоторые из найденных нами сладких картофельных чипсов, хот-доги, салаты

Ужин: салаты, салат-бар, курица-гриль, прайм ребро, печеный картофель, бутерброды, вино и пиво после 17:00

* В штатах действуют другие правила, поэтому обязательно проконсультируйтесь с отделом здравоохранения, прежде чем устанавливать свое меню.

Коммерческие системы вентиляции 101: Что нужно каждой кухне ресторана

(BPT) – Управление ресторанным бизнесом или общественным питанием является сложной задачей. Владельцам бизнеса необходимо подходящее ресторанное оборудование для охлаждения, приготовления и правильного хранения продуктов, но для безопасной и успешной кухни требуется нечто большее. Одна из самых важных составляющих для бесперебойной работы кухни и самая необходимая для получения надлежащих разрешений – это наличие правильной коммерческой системы вентиляции.

Коммерческая система вентиляции может не привлечь внимания, которое может привлечь новая симпатичная сковородка или блестящий вытяжной холодильник, но это не менее важно.Коммерческие системы вентиляции помогают очищать воздух в помещениях для приготовления пищи, отфильтровывая такие загрязнители, как дым, окись углерода, жир и другие частицы в воздухе. Он также будет отводить тепло и усиливать приток свежего воздуха, создавая более безопасное и комфортное рабочее место для сотрудников. Наконец, правильная вентиляция может помочь снизить затраты на HVAC – то, что привлекает внимание каждого менеджера ресторана.

Правильное оборудование для правильного человека является ключевым моментом, и это особенно важно при вентиляции, поскольку существует множество правил и норм, которые строго соблюдаются.Имейте в виду, что каждое предприятие общественного питания предъявляет особые требования к своей системе вентиляции, и универсального решения не существует. Лучше всего поговорить с экспертами, имеющими многолетний опыт работы в сфере общественного питания, например, с ACityDiscount, которые могут предложить квалифицированные и индивидуальные консультации. Посетите www.ACityDiscount.com, чтобы узнать больше.

Это основные компоненты качественной коммерческой вентиляционной системы:

Вытяжки
Существуют два основных типа вытяжек: вытяжные колпаки с подогревом и вытяжные колпаки для смазки.Вытяжные шкафы предназначены для отвода дыма и дыма от оборудования, которое производит большое количество тепла, такого как двухъярусные конвекционные печи или печи для пиццы. Вытяжные колпаки для консистентной смазки имеют дополнительные щелевые фильтры, которые задерживают жир, выхлопные газы и сажу, что необходимо при работе с грилями, фритюрницами и жаровнями на углях. ACityDiscount предлагает как разновидности вытяжек, так и ресторанное оборудование со встроенными вытяжными системами.

Совет эксперта: чтобы определить систему вытяжки правильного размера для установки, помните, что в соответствии с Национальным противопожарным кодексом (NFC) коммерческий вытяжной шкаф должен быть на 6 дюймов больше со всех сторон, чем оборудование, находящееся под ним.Позвоните в местный офис Строительного кодекса, чтобы узнать, есть ли дополнительные требования в вашем районе.

Вытяжные вентиляторы
Вытяжной вентилятор помогает правильно вентилировать коммерческую кухню и устанавливается на крыше или стене здания. На больших кухнях могут потребоваться более мощные вытяжные вентиляторы, в зависимости от того, насколько близко расположено их оборудование. ACityDiscount предлагает вытяжные вентиляторы с восходящим или нисходящим потоком, поэтому они фильтруют воздух и удаляют его из критических областей, при этом соблюдая местные нормы.

Подпиточный воздух
Циркуляция воздуха на коммерческой кухне имеет решающее значение для комфорта сотрудников / клиентов и оптимального функционирования оборудования. Вытяжной вентилятор вытягивает воздух из кухни, и этот воздух необходимо заменить или компенсировать. Иногда естественной циркуляции воздуха достаточно, но в других случаях требуется вентилятор для макияжа, чтобы воздух не забирался из других помещений, например из столовых. Вентиляторы подпиточного воздуха устанавливаются рядом с вытяжным вентилятором, и они работают, чтобы перекачивать свежий воздух обратно на кухню.Этот воздух создает поток свежего воздуха, который помогает защитить кухню от дыма, одновременно повышая эффективность вытяжного вентилятора и вытяжек.

Системы пожаротушения
Большинство местных норм и правил требуют, чтобы вентиляционная система была оборудована системой пожаротушения, а также все местные нормы и правила. Согласно серии отчетов FEMA Topical Fire Report, приготовление пищи является основной причиной всех пожаров в ресторанах. Система пожаротушения подключается к системе вытяжки и помогает предотвратить распространение огня.Трубопроводная система активируется при высокой температуре или может быть включена вручную для подачи жидкого средства, которое быстро тушит пожар.

Когда пришло время оборудовать кухню вашего ресторана всем необходимым, не забывайте о важности коммерческих систем вентиляции, которые помогают сотрудникам и оборудованию работать в безопасных условиях. От очистки воздуха до снижения счетов за коммунальные услуги коммерческая система вентиляции – это кухонная необходимость и разумное вложение.

3 совета по обеспечению максимальной вентиляции на коммерческой кухне

Правильная вентиляция для любого ресторанного бизнеса является важной частью его дизайна.Поиск подходящего вентиляционного отверстия для вытяжки, а также установка правильной системы вентиляции кухни – одни из самых сложных моментов в проектировании хорошего ресторана. Ведь кухня – это сердце вашего ресторанного бизнеса.

Вам нужна помощь в обеспечении надлежащей вентиляции коммерческой кухни? Если да, читайте дальше! Вот 3 совета по обеспечению максимальной вентиляции на кухне вашего ресторана.

1. Необходимая вентиляция

В ресторанах есть два типа вентиляции, которые необходимы для обеспечения прохлады: необходимая вентиляция и общая вентиляция.Сначала поговорим о том, что именно влечет за собой необходимая вентиляция.

Вытяжной колпак считается необходимой вентиляцией. Эта система улавливает и фильтрует все тепло, дым, дым и другие частицы воздуха, которые не нужны на кухне. Вытяжка на кухне – еще один важный компонент системы вентиляции вашей кухни. Этот компонент обычно прикрепляется к верхней части ваших духовок. Настенные вытяжки, как правило, являются лучшим вариантом по сравнению с традиционными потолочными вытяжками из соображений безопасности.

Еще одним компонентом необходимой вентиляции является подпиточный воздух. Воздух за пределами ресторана постоянно выпускается на 100%, поэтому очень важно набрать достаточное количество воздуха снаружи на уровне 80%. Это подпиточный воздух – он компенсирует отработанный воздух. Без него это может вызвать негативные последствия в здании ресторана, такие как плохое качество воздуха, отвод горючих газов, сквозняков или душных помещений, а также снижение энергоэффективности.

Наконец, системы пожаротушения должны быть интегрированы с вытяжными шкафами в соответствии с вашими строительными нормами.Огонь – основная причина разрушений на кухне, поэтому для безопасности каждого человека этот тип системы считается необходимой. Чтобы предотвратить возгорание, прежде всего, все ваши вентиляционные отверстия и оборудование должны быть должным образом очищены и обслужены лицензированной компанией.

2. Общая вентиляция

Общая вентиляция состоит из систем, в которых нет такой необходимости, как вытяжные шкафы, но они все же могут помочь, если все еще слишком жарко, чтобы справиться с ними.Подпиточный воздух обычно поступает из самых разных источников, таких как воздухозаборник на крыше или правильно экранированные двери и окна.

Общая вентиляция может быть такой же простой, как ставни на кухонных окнах, которые ежедневно подвергаются полному солнечному свету. Это также может включать открытие дверей и окон в прохладе утра или поздно вечером. Это не только общая вентиляция, но и хорошая практика охлаждения (дополнительные советы по охлаждению см. В нашем предыдущем сообщении в блоге!).

Воздух, выходящий из вытяжных вентиляционных отверстий кухни, заменяется смесью свежего воздуха из различных источников, включая столовую, воздухозаборник на крыше или открытые двери или окна, которые должным образом защищены от проникновения насекомых и других вредителей. зоны приготовления пищи.Чтобы уменьшить жару, закройте окна кухонными ставнями, которые подвергаются полному солнечному свету. Открывать прохладным утром или поздно вечером, чтобы впустить свежий воздух.

Если на кухне все еще слишком жарко для всех, возможно, стоит подумать о добавлении вентиляторов к общей вентиляции вашего ресторана. Возможно, вам придется поэкспериментировать с размещением, чтобы найти золотую середину для лучшей циркуляции. Вентиляторы должны находиться подальше от горячих блюд и мест для приготовления, где могут рассыпаться более легкие предметы. Вспомогательные вентиляторы также не должны мешать вытяжным вентиляторам.Вы можете подумать об использовании напольного вентилятора, поставив другой вентилятор на устойчивую поверхность сверху, например на верхнюю часть холодильника. Однако и где бы вы ни решили использовать вентиляторы в своем ресторане, следите за тем, чтобы их лезвия и системы также содержались в чистоте и содержались в хорошем состоянии.

3. ОВК

Один из лучших способов обеспечить надлежащую вентиляцию во всем ресторане – это интегрировать ее с системой отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха. В то время как кухня является сердцем ресторана, другие помещения, такие как столовая, должны оставаться прохладными и содержать воздух хорошего качества.

Центральная система кондиционирования – лучший выбор для вашего ресторана. Почему? Потому что вы не можете использовать переносные вентиляторы или оконные кондиционеры вокруг вытяжной системы. Это приведет к вытеснению горячего жирного воздуха из-под вытяжки в столовую (не то, что кому-то хочется пахнуть!). На самом деле существует правило минимум 10 футов для вытяжки для диффузоров, размещаемых рядом с вытяжкой. Вот почему лучше всего, чтобы любая система охлаждения на кухне обслуживалась профессиональным техником.

Помните, что часть HVAC вашей коммерческой кухни работает только до тех пор, пока она должным образом очищена и поддерживается, а также работает синхронно с остальной вентиляцией. Если вам по-прежнему сложно поддерживать температуру на низком уровне или вы обнаружили проблему, требующую вмешательства специалиста по HVAC, позвоните нашей команде. В Rep-Air Heating And Cooling мы предлагаем нашим клиентам множество вариантов, которые наилучшим образом соответствуют вашим потребностям, от отопления и охлаждения до охлаждения. Свяжитесь с нами сегодня для получения бесплатного предложения: 1-833-487-2653 или свяжитесь с @ nullrepairheatingandcooling.com и не забудьте заглянуть на наш сайт: https://repairheatingandcooling.com. Подписывайтесь на нас в Facebook и Instagram, чтобы получать бесплатные подарки!

Установка вентиляции на кухне ресторана

Основы работы вытяжек, их размер и правильные вопросы!

Почему системы вентиляции для кухни?

• Вытяжные вытяжки могут выводить дым, тепло, пар и жир из кухонной среды.
• Вытяжные колпаки помогают предотвратить возгорание, помогая локализовать огонь в кухонной линии внутри полости вытяжки
  
• Вытяжные колпаки могут иметь встроенные системы пожаротушения и средства для перекрытия подачи природного газа на линию приготовления пищи
  
• Вытяжные вытяжки, удаляя жир, тепло, пар и дым, создают более здоровую среду для кухонного персонала.
  

Общие компоненты вентиляционной системы

• Как минимум, система вентиляции включает вытяжной колпак и вытяжной вентилятор, который втягивает кухонный воздух через ряд жировых фильтров.
• Вытяжные колпаки всегда располагаются прямо над кухонной линией и могут также использоваться над оборудованием для мытья посуды для выпуска пара.
  

Ресторан Vent Hood

• Самая заметная часть системы – это вытяжной колпак.
• Вытяжной колпак всегда изготавливается из стали, но может быть из нержавеющей или алюминизированной стали.
  
• Алюминированная сталь похожа на гальванизированную сталь, но имеет лучшую отделку, но при этом помогает предотвратить ржавчину и «известкование».
  

Жироулавливающие фильтры для вытяжки в ресторане

• Жироулавливающие фильтры предназначены для удаления жира из выхлопных газов.
• Металлические планки улавливают более тяжелую смазку при прохождении воздуха.
  
• Фильтры необходимо периодически снимать и промывать для удаления скопившейся смазки.
  

Выталкивание и вытягивание воздуха из кухни ресторана

• В вытяжных шкафах используются мощные вентиляторы, которые вытягивают воздух из полости вытяжки через жироулавливающие фильтры и выводят его наружу.
Системы
• могут иметь один или два вентилятора в зависимости от типа и конфигурации.
  

Типы вентиляционных систем для кухни ресторана

• Доступно несколько типов вытяжных колпаков, и местный кодекс может регулировать их тип.Заказчик несет ответственность за определение типа вытяжки, которая будет соответствовать требованиям кодекса его сообщества.
• Большинство типов вытяжек можно разделить на две большие категории: только вытяжные и вытяжные с подпиточным воздухом.
  

Вытяжные вытяжки для ресторанов

• Как следует из названия, вытяжные шкафы создают только выход воздуха.
• Обычно используется на кухнях с небольшим количеством свободного жира в воздухе или без него.
• Часто используется для выпуска пара из оборудования для мытья посуды.
  

Полочные вытяжные вытяжки для ресторанов

• Вытяжки полочного типа часто используются там, где критически важен зазор над головой, поскольку у них нет «передней части», как у кожуха коробки.
• Воздух всасывается через фильтры, а затем выходит из здания.
  
• Полочные вытяжки устанавливаются ближе к линии готовки, поэтому их НЕ следует использовать там, где есть жаровня! Вспышка открытого пламени жаровни может воспламенить жир, захваченный вытяжкой!
  
• Полочные вытяжки все чаще не допускаются кодексом во многих областях, поскольку они не способны сдерживать огонь.А вот боковые занавески из стали можно добавить.
  

Вытяжная вытяжка с навесом для кухни ресторана

• Капюшон Canopy полностью закрыт спереди, сзади, по бокам и сверху.
• Вытяжки Canopy обладают гораздо большей способностью сдерживать огонь на плите.
• Добавляя переднюю панель, вытяжные шкафы удаляют больше воздуха из пространства над кухонной линией, а не из всей комнаты.

Вытяжные колпаки ресторана с подачей воздуха

• За счет добавления наружного воздуха в кухонную среду создается более сильный сквозняк над кухонной линией.
• Внешний воздух, называемый подпиточным воздухом, обеспечивает подачу 80% воздуха, который выходит через колпак. Остальные 20% взяты из кухонной среды.

Поток подпиточного и отработанного воздуха

• Синие стрелки показывают поток воздуха, создаваемый приточным вентилятором наверху здания, при этом 80% воздуха выпущено.
• Зеленая стрелка показывает 20% отработанного воздуха, поступающего из кухонной среды.
  
• Красная стрелка указывает на поток воздуха из кухни через фильтры и вытяжной вентилятор.
  

Преимущества подпиточного воздуха

• Подавая только 80% от общего количества выдыхаемого воздуха, создается небольшой вакуум, который захватывает более тяжелый и жирный воздух кухни.
• Фильтры более эффективно удаляют жир.
  
• В обеденной зоне гораздо меньше запаха готовки.
  

Подпиточная камера задней камеры

• Подача подпиточного воздуха через дымоход (нагнетательную камеру), идущий вниз по задней части линии готовки, имеет много преимуществ.
• 80% отработанного воздуха проходит через линию готовки, собирая больше дыма и жира.
  
• Пленум обеспечивает несгораемую заднюю стенку, которая требуется в большинстве сообществ по правилам пожарной безопасности.
  

Обдув задней камеры статического давления

• Пропорции 80% и 20% остаются прежними. Однако в этой системе 80% отработанного воздуха проходит непосредственно через линию готовки, улавливая еще больше дыма и жира.
• Благодаря повышенной эффективности и встроенной огнестойкой задней стенке выхлопные системы с задним пленумом становятся отраслевым стандартом и излюбленным местом инспекторов строительных норм
  

Холодный факт на приточном воздухе

Справедливая оценка того, что добавление наружного воздуха в вытяжной колпак желательно во многих отношениях: повышение эффективности, лучшая вентиляция и т. Д.Есть один серьезный недостаток – на кухню сбрасывают сырой зимний воздух!

Закаленный воздух для подпитки

Решением проблемы сверххолодного зимнего воздуха является добавление небольшой печи в канал подачи подпиточного воздуха. Это может показаться контрпродуктивным – нагревать воздух только для того, чтобы выкачать его из здания, но это решение лучше всего принимать с учетом комфорта повара! Разве обогревать воздух дешевле, чем постоянно нанимать для замены обмороженного повара? (Большинство этих печей работают только при наружной температуре ниже 32 градусов и включенных вентиляторах вытяжки.В среднем, например, в Айове 75 дней в году.)

Определение размера вентиляционной вытяжки в ресторане

• Теперь, когда мы рассмотрели несколько распространенных типов вытяжек, нам нужно решить, система какого размера нужна заказчику.
• По большей части, нас интересует только размер самого кожуха, инженеры производителя предложат правильные размеры для приточных или вытяжных вентиляторов, как только мы предоставим им нашу информацию.
  
• Если вытяжка предназначена для новой конструкции, подрядчику по ОВКВ должны быть предоставлены данные о номинальной мощности всех вытяжных и наддувочных вентиляторов!
  

Стандарты минимального размера для кухонной вытяжки

Хотя строительные нормы и правила пожарной безопасности различаются от одного сообщества к другому, существуют некоторые стандарты.

• Обычно считается, что вытяжной колпак должен выступать за линию готовки на 6 дюймов с каждого конца.
• Этот выступ помогает сдерживать возгорание на линии готовки.
  
• Это минимальное требование. Вашему сообществу может потребоваться больший навес.
  

Подробнее об определении размеров вытяжки для гриля

• После установки нижний край вытяжки для гриля на кухне должен находиться на высоте от 78 до 84 дюймов над чистым полом.
• Менее 78 дюймов и не хватает места для работы под капотом.
  
• Более 84 дюймов и скорость выхлопа возле линии готовки недостаточна для втягивания жира и дыма в вытяжку.
  

Глубина вытяжки вашего ресторана

• Глубина вентиляционного колпака (спереди назад) может быть изменена в соответствии с потребностями клиента.
• Как и длина, глубина должна быть на 6–12 дюймов глубже линии готовки.
  
• Большинство вытяжных колпаков имеют глубину 48 или 54 дюйма. Более глубокий кожух используется при наличии парогенерирующего оборудования. Дополнительная глубина позволяет улавливать пар, так как это оборудование имеет тенденцию открываться спереди.

Высота, необходимая для вентиляционной вытяжки

• По сравнению с длиной и глубиной высота на самом деле довольно стандартна.
• Вытяжные кожухи и кожухи полок должны иметь высоту не менее 24 дюймов в вытяжном отсеке для надлежащего удержания дымового и жирного отработанного воздуха.
  

Определение размеров вытяжных и подпиточных (приточных) вентиляторов

• В каталоге Rapids указаны сопоставимые длины кожухов и рекомендованные номинальные размеры вентиляторов.
• Помните, что это предложения! Производитель должен предоставить вытяжку желаемого размера, а также чертеж и описание линии готовки.
• Инженеры производителя подтвердят необходимые размеры вентилятора.

Необходимые и дополнительные аксессуары для вентиляции кухни вашего ресторана

• Для систем вентиляции доступно множество аксессуаров: системы пожаротушения, бордюры для вентиляторов, регуляторы газовых клапанов, регуляторы скорости вращения вентиляторов и многое другое.
• То, что может быть дополнительным аксессуаром в одном районе, может потребоваться в другом. Опять же, заказчик должен определить, что требует его местный кодекс.

Противопожарная система (система Ansul)

• Во многом как спринклерная система необходима для обеденной зоны, так и спринклерная система необходима над кухонной линией.
• Эти системы могут быть предварительно смонтированы на заводе или приобретены и установлены местным подрядчиком.
• Если система должна быть установлена ​​на заводе, они должны быть снабжены чертежом линии готовки с размерами.
• Системы пожаротушения отличаются друг от друга, и цена должна указываться индивидуально.

Общие компоненты пожаротушения

Кроме видимых форсунок под капотом, в системах пожаротушения обычно есть:

• Запорный газовый клапан.
• Противопожарные завесы, закрывающие воздуховоды.
• Химическая упаковка огнегасящего материала.
• Аварийные выключатели с ручным включением.

Бордюры на крышу

• Бордюр на крыше – это небольшой прямоугольный бордюр, в котором установлен вытяжной вентилятор.Назначение бордюра – удерживать жир, который проходит через фильтры вытяжного кожуха и затем удаляется вентилятором.
• Бордюр необходимо периодически очищать во избежание опасности возгорания.
• Бордюры требуются кодексом во всех сообществах.

Регуляторы скорости вентилятора в системе вентиляции вашего ресторана

• В некоторых случаях в вентиляционной системе может быть установлен двухпозиционный регулятор скорости.
• Обычно регуляторы скорости можно найти в системах, которые имеют продолжительные периоды времени, когда оборудование для производства смазки не используется, но используется другое оборудование для производства тепла или пара.

Боковые шторы на вытяжке ресторана

• Ранее мы узнали, что на конце вытяжного кожуха должен быть выступ 6 дюймов по сравнению с длиной линии готовки.
• Если это физически невозможно, в некоторых сообществах разрешается установка стальных панелей (занавесок) от вытяжки до пола на концах вытяжки в качестве решения по локализации пожара.

Варианты освещения на вытяжке ресторана

Все вытяжные шкафы поставляются с лампами накаливания, но количество светильников может не удовлетворить потребности клиентов.Перед началом производства в новый капюшон можно установить дополнительные фары.

• При таком большом количестве переменных бывает сложно убедиться, что вы охватили все основы. Компания Rapids разработала регистрационную карточку системы вентиляции, чтобы облегчить размещение заказа.
• Поскольку вентиляционные системы не подлежат возврату, необходимо, чтобы покупатель подписался в нашем контрольном списке, чертежах производителя и любых заказах на изменение, которые могут произойти в процессе.
• Для производства большинства вентиляционных систем требуется от 3 до 5 недель на заводе после возврата подписанных чертежей! Обратите внимание на все шаги, необходимые для оформления заказа!
• Когда клиент впервые спрашивает о вытяжном шкафу, Rapids использует контрольный лист, чтобы убедиться, что мы задаем все необходимые вопросы.
• Отпускной лист затем используется как запрос предложения производителю.
• После того, как ценовое предложение заполнено производителем, оно отправляется клиенту по факсу или почте на подпись.Мы не можем продолжить работу без подписанной копии ведомости.
• Через несколько дней после принятия предложения производитель пришлет чертеж предлагаемой вентиляционной системы. Это последняя проверка на соответствие. НА ЧЕРТЕЖЕ ДОЛЖЕН ПОДПИСАТЬСЯ КЛИЕНТ, а не продавец!
• После подписания и получения производителем и первоначального контрольного листа, и чертежа производителя, начинается заводское производство.
• Это важные шаги, которые мы не можем пропустить, чтобы гарантировать покупателю, что он получает именно то, что заказал.

Сводка

Системы вытяжной вентиляции:

• Удаление дыма, жира, тепла и пара
• Помогите тушить пожар на кухне
• Создание более здоровой обстановки на кухне
  

Вентиляционные системы бывают двух основных типов:

• Вентиляционные системы бывают двух основных типов:
• Выхлоп с компенсирующим подпиточным воздухом

Только выхлопные системы:

• Есть только один вентилятор
• Обычно используется на кухнях, где образуется мало жира.
• Обычное оборудование для мытья посуды для выпуска пара.

Вытяжка с подпиточным воздухом (компенсационные колпаки)

• Поток наружного воздуха в вытяжку создает небольшой вакуум, который собирает больше жира внутри вытяжки.
• Значительно уменьшает запахи от готовки в обеденной зоне.
• Более эффективен, чем системы без подпиточного воздуха.

Размер вентиляционного колпака

• Вытяжной кожух должен выступать как минимум на 6 дюймов за длину линии готовки.
• Глубина вытяжки спереди назад должна быть как минимум на 6 дюймов больше глубины линии готовки.
• Высота от пола до нижнего края вытяжки должна быть от 78 до 84 дюймов.
• Стандартная высота вытяжного колпака составляет 24 дюйма.
• При выборе вытяжки необходимо соблюдать местные нормы.
• Размер вентилятора (ов) подтверждается заводскими инженерами.

Необходимые и дополнительные аксессуары:

• Бордюры крыши.
• Системы пожаротушения.
  
• Управление двумя скоростями вентилятора.
  
• Боковые шторы.
  
• Светильники дополнительные
  
• Местный кодекс может сделать любой из этих вариантов требований

Процесс заказа

• Отпускной лист Rapids должен быть подписан заказчиком.
• Отпускной лист можно использовать для получения коммерческого предложения.
• После размещения заказа производитель отправит чертеж, который должен быть подписан и возвращен покупателем.Продавец не может подписаться!
• После того, как производитель получил сертификат Rapids и подписанные чертежи, начинается заводское производство.
• Производство большинства систем вытяжных колпаков занимает от 3 до 5 недель после получения подписанных документов.

Правила вытяжки для коммерческих кухонь | Вентиляция

Коммерческие кухни, то есть кухни, используемые для пищевых целей, подпадают под действие правил вытяжки.В процессе приготовления могут выделяться пары и выделяться тепло, с которыми необходимо бороться. Эффективная вытяжная система должна обеспечивать вентиляцию для удаления этих паров и безопасного перенаправления их в другое место.

Правила невероятно важны; они установлены, чтобы гарантировать, что рабочая среда безопасна для всех сотрудников. В этом руководстве описаны правила использования коммерческих кухонь, которым вы должны следовать, а также другие вопросы, касающиеся вентиляции.

---

Каковы правила вытяжки для коммерческих кухонь?

Если вы отвечаете за коммерческую кухню, вы должны убедиться, что соблюдаете правила вытяжки.Ваш местный орган власти может даже не дать вам разрешения на строительство, если у вас не запланирована достаточная система вентиляции. По закону на каждой коммерческой кухне должна быть эффективная вытяжка.

Вы также должны поддерживать эту систему и регулярно чистить ее. Повара, а также внешние специалисты должны сделать это, чтобы снизить вероятность возникновения пожара. Следовательно, вы должны обучить поваров, как выполнять базовую очистку системы в конце дня, если это необходимо.

Вы должны вести записи об очистке и обслуживании вытяжной системы , и это должно быть проверено менеджерами.Специалисты по гигиене окружающей среды (EHO) и члены местных властей будут проверять все предприятия общественного питания. Во время этого визита офицер осмотрит вашу систему извлечения. Они могут попросить вас предоставить соответствующий документ о техническом обслуживании в качестве доказательства, а также сертификат чистоты . Последний документ будет предоставлен профессиональной коммерческой компанией по уборке кухни после тщательной уборки.

---

Правила на рабочем месте (здоровье, безопасность и социальное обеспечение) 1992

Одним из основных правил вытяжки для коммерческих кухонь являются Правила 1992 года о рабочем месте (здоровье, безопасность и благополучие).Это требует от работодателей обеспечения вентиляции на всех закрытых рабочих местах, включая кухни.

HSE рекомендует механическую вытяжку как средство обеспечения эффективной вентиляции кухни. В идеале вытяжка должна быть установлена ​​поверх всех кухонных приборов. Это позволит удалить пар, пары и тепло, которые в противном случае могли бы нанести вред здоровью сотрудников.

---

Правила газовой безопасности (установка и использование) 1998

Правила газовой безопасности распространяются на все газовые приборы в кухонных помещениях. Для некоторых приборов может потребоваться дымоход, который является воздуховодом, удаляющим дым, пары и тепло, выделяемое огнем или газовыми плитами. В некоторых случаях только вытяжка может считаться дымоходом, который соответствует этому правилу. Дымоход требует блокирующей системы, которая соединяет воздушный поток с подачей газа. Следовательно, вы должны убедиться, что это установлено и поддерживается должным образом, чтобы сотрудники всегда были в безопасности. Вы должны дополнительно подумать, как ваша система вентиляции и вытяжки повлияет на использование газовых приборов на кухне.

---

Закон 1974 г. об охране здоровья и безопасности труда и т. Д.

В соответствии с Законом 1974 года об охране здоровья и безопасности труда и т. Д. Работодатели по закону обязаны обеспечивать и поддерживать безопасные условия труда, которые не представляют опасности для здоровья сотрудников, насколько это практически возможно. Следовательно, если вы контролируете помещение, вы обязаны принять разумные меры для обеспечения безопасности окружающей среды для работы.

---

Почему вентиляция важна?

Крайне важно, чтобы эффективная вентиляция на коммерческих кухнях – это требование закона , которое вы должны соблюдать.Вентиляция кухонь в заведениях общественного питания невероятно важна, поскольку создает и поддерживает комфортную и безопасную рабочую среду. Как уже упоминалось, приготовление пищи может вызвать образование большого количества паров и дыма. В сочетании с явной жарой это может вызвать дискомфорт у сотрудников на кухне. Чтобы справиться с этим, должны быть установлены соответствующие системы вентиляции для отвода дыма в более безопасное место.

Достаточная вентиляция:

• Снижает вероятность раздражения глаз или кожи у сотрудников.У них также меньше вероятность развития респираторных заболеваний, например, из-за того, что они не вдыхают пары.
• Поддерживает комфортную температуру сотрудников, что означает, что они с меньшей вероятностью будут недовольны своим рабочим местом из-за окружающей среды. Неадекватные системы могут вызвать стресс, что может привести к высокой текучести кадров.
• Предотвращает скопление дыма и других частиц в воздухе. Системы вытяжки необходимо эффективно очищать и обслуживать, чтобы обеспечить их правильную работу и проветривание помещения.
• Обеспечивает высокое качество воздуха. В то время как сотрудники в основном выиграют от этого, клиенты в близлежащих обеденных зонах также не будут испытывать нежелательных испарений и тепла.
• Предотвращает скопление жира. При жарке жир может испаряться, а затем собираться на стенах и потолке. Это негигиенично и представляет серьезную угрозу безопасности пищевых продуктов.

---

Вентиляция для кухонь – дополнительные сведения

Теперь вы должны понять, почему эффективная вентиляция коммерческих кухонь так важна.Что касается вентиляции, вам также следует учитывать следующее:

• Убедитесь, что система вентиляции не вызывает у сотрудников дискомфорта, например, из-за сильных сквозняков или шумных систем.
• Вы должны следить за тем, чтобы ваша вытяжная система регулярно чистилась должным образом. Скопление остатков жира и засорение воздухозаборников может снизить эффективность системы и повысить риск возгорания. Повара должны быть обучены, чтобы они были уверены в уборке, за которую несут ответственность.Убедитесь, что у вас также есть надежный внешний подрядчик, который регулярно проводит глубокую очистку системы.
• При проектировании системы вентиляции необходимо учитывать несколько факторов. Это включает в себя используемое оборудование, то, что готовится, и количество, и планировку кухни.
• Вентиляция на небольших кухнях может быть такой же простой, как подача воздуха через вентиляционные решетки в окнах, стенах или дверях. На больших кухнях, вероятно, потребуется механическая вытяжная система с вентилятором и фильтром.
• HSE настоятельно не рекомендует использовать отдельно стоящие вентиляторы для вентиляции. Существует риск, что они распространят микроорганизмы, создадут турбулентность, которая может нарушить эффективность системы экстракции и вызвать опасность отключения или поражения электрическим током.

---

Крайне важно, чтобы вы хорошо понимали правила, касающиеся эффективных систем вентиляции и вытяжки на коммерческих кухнях. Защита ваших сотрудников от вреда на рабочем месте должна быть главным приоритетом.

Обеспечение надлежащего обучения сотрудников и понимания их обязанностей, когда дело доходит до чистки и обслуживания систем вентиляции, имеет жизненно важное значение. Имея в наличии системы, соответствующие типу кухонного помещения и деятельности, вы сохраните в безопасности как сотрудников, так и членов общества.

---

Что читать следующий:

.