Вентиляция в кафе: Вентиляция кафе и ресторанов

Системы вентиляции и кондиционирования для кафе и ресторанов

Статья

09.04.2020

Содержание:

Невозможно без проекта сказать, во сколько обойдется система кондиционирования ресторана: стоимость будет меняться в зависимости от размера помещения, его расположения, количества плит на кухне (в горячем цехе), выбранных моделей техники и т. д.

Для вентиляции кафе/ресторанов требуются:

Такая система воздухообмена создает комфорт для посетителей, поскольку обеспечивает приток воздуха в обеденный зал, а вытяжка в горячей зоне и санузлах за счет разницы давления предотвращает воздухообмен между зонами.

Рассмотрим каждую из систем.

Система вентиляции в обеденном зале

Федеральным законом (ч. 1 ст. 12) «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» от 23.02.2013 N 15-ФЗ запрещается курение в помещениях общественного питания. Поэтому нормы, предусматривавшие минимальный расход воздуха для курящих (согласно СТО НП АВОК 2.1-2008, 100 м³/ч·чел), устарели. Сейчас расход воздуха должен рассчитываться исходя:

Согласно п. 4.24. МГСН 4.14-98, обеденные залы от 100 мест необходимо оборудовать дежурной системой отопления, которая будет поддерживать внутреннюю температуру помещения в пределах 5–8 °С при отсутствии посетителей. В остальное время ее теплоотдача должна совмещаться с теплоотдачей приточной вентиляции помещения.

Система вентиляции на кухне

Методика расчета для инженеров-проектировщиков прописана в НП АВОК 7.3.-2007. Вентиляцию горячего цеха (кухни) рассчитывают в каждом отдельном случае, поскольку количество выделяемого тепла зависит от используемого на кухне оборудования и конструкции отсоса.

Конструкционно отсосы подразделяют на:

Вытяжные системы санузлов в кафе и ресторанах

По нормам СП 118.13330.2012, в санузлах необходимо установить самостоятельную систему вытяжной вентиляции (п. 8.19), а согласно СП 44.13330.2011, количество удаляемого вытяжкой воздуха из таких помещений должно составлять: на 1 унитаз – 50 м³/ч, на 1 писсуар – 25 м³/ч.

В помещениях, где установлены только раковины, независимо от площади, воздухообмен должен быть не менее 1 крат/час.

Есть проекты, по которым в санузлах создают зону пониженного давления, что практически исключает попадание неприятных запахов из санузла в другие помещения кафе/ресторана.

Естественным путем воздух попадает в туалет через щели под дверьми. Если необходим приток большого объема воздуха, используют приточные (жалюзийные) решетки. Перепад давления не должен превышать при этом 20 Па, а скорость воздуха при перетоке – не более 0,3 м/с.

Если к помещению, откуда поступает воздух, предъявляют особые требования по допустимому уровню шума, вместо обычных приточных используют дорогие шумопоглощающие вентиляционные решетки. Вытяжная вентиляция санузлов не должна соединяться с другими вытяжными системами во избежание распространения неприятных запахов.

Санитарные расстояния

Между воздухозаборными решетками у приточной системы вентиляции и воздуховыбросными решетками системы вытяжной вентиляции нужно соблюдать санитарное расстояние: не менее 10 метров по горизонтали или 6 метров по вертикали, если горизонтальное расстояние менее 10 м.

Необходимо принять во внимание и расстояние до близстоящих зданий: по ГОСТ Р ЕН 13779, системы выброса воздуха из вентиляции размещают: на расстоянии не менее восьми метров от соседних зданий, не менее двух метров до приемного устройства наружного воздуха, которое расположено на той же стене.

Вентиляционное оборудование

Чаще всего для систем вентиляции в ресторанах и кафе используется стандартный набор:

Воздуховоды

И приточные, и вытяжные воздуховоды должны соответствовать действующим российским стандартам: производиться из листовой оцинкованной стали, толщиной не менее 0,8 мм. Использовать гибкие гофрированные воздуховоды нельзя.

Для периодической проверки и очистки вытяжные воздуховоды оборудуют съемными люками. Если вертикальные вытяжные воздуховоды проложены через несколько этажей, доступ к ним должен быть на каждом из них. При этом длина горизонтальной магистрали не должна превышать 15–20 метров; желательно, чтобы на ней было не более четырех поворотов.

Рекомендуемая скорость воздуха в воздуховодах:

Особенности вентиляции кафе и ресторанов

Автор статьи: Федотов В.Г.

Для того чтобы предотвратить перетекание запахов из зоны готовки в обеденный зал в зоне приготовления пищи должно быть разрежение. Этого добиваются с помощью дисбаланса приточного и вытяжного воздуха. Воздуха из зоны готовки удаляется больше, чем подаётся в это же помещение приточной системой. Недостающий воздух перетекает из обеденного зала в кухню через дверные проёмы и передаточные окна.

Рекомендации по компоновке вентиляционных систем:

Для вытяжной вентиляции кухни и зала с посетителями необходимо предусмотреть отдельные системы. Но согласно нормам вытяжку в зале с посетителями можно не делать.

В таком случае воздух из обеденного зала будет поступать на кухню и удаляться кухонными системами. В итоге потребуется меньшее количество приточного воздуха на компенсацию вытяжного, что позволит сэкономить на его подогреве.

Так же отдельные системы нужно предусмотреть для санитарных узлов, моек, овощехранилища и камер хранения пищевых отходов.

Приточная система может быть общей для зоны кухни и зоны посетителей если количество посадочных мест не превышает 50.

Очень важно правильно подобрать и установить зонты над кухонным оборудованием, от этого зависит насколько эффективно будет происходить улавливание вредностей и расходы приточного и вытяжного воздуха.

Вообще воздуха требуется довольно много. Как правило нормы теплонапряжённости в 210 Вт на 1м2 производственной площади при расстановке кухонного оборудования не выполняются. Это обусловлено вполне понятным стремлением извлечь максимальную пользу из существующих площадей. Это приводит к тому, что зачастую не удаётся выдержать в горячем цеху нормируемую скорость движения воздуха (скорость воздуха не должна превышать 0,35 м/с). И кратность получается выше нормируемый (норма не более 40 крат)

Главная сложность – удаляемый местными кухонными вытяжками воздух должен компенсироваться чистым приточным. Приточный воздух необходимо подогревать, что требует довольно много энергии. Так, например, для подогрева 1000 м3/ч от минус 10 градусов до плюс 20 требуется 10 кВт электроэнергии. Использовать рекуперацию для систем, обслуживающих зону кухни, не получится, т.к. вытяжной воздух содержит большое количество загрязнений и рекуператор быстро зарастёт жиром и потеряет свою эффективность, а расход воздуха на вытяжке уменьшится из-за забитого жиром рекуператора.

Так же необходимо понимать, что выброс воздуха из производственных помещений должен осуществляться минимум на метр выше конька кровли и если в здании не предусмотрен отдельный изолированный вытяжной канал, то необходимо либо тянуть по фасаду «свечку» (выбросной воздуховод), либо ставить на выброс специальные системы очистки (например, газоконвекторы Ятаган), чтобы воздух можно было выбрасывать на фасад.

Но в и в этом случае есть определённые сложности, т.к., во-первых, такое оборудование стоит довольно дорого (от 400 т.р. за самые младшие модели) и, во-вторых, занимает большое количество свободного места. Перед монтажом вытяжной свечи на фасаде здания обязательно нужно получить согласование в КГА.

Так же нужно учесть, что, если здание является памятником архитектуры, что разрешение на монтаж свечи можно не получить вовсе (даже во дворе дома). В любом случае, если здание является памятником архитектуры на согласование свечи может уходить около 6 месяцев.

Только правильно спроектированная, смонтированная и настроенная система будет работать эффективно и обеспечивать комфортный микроклимат в заведении общественного питания. Обратившись в нашу компанию, вы можете быть уверены, что вашим проектом будут заниматься компетентные специалисты с высшим образованием в сфере систем вентиляции и кондиционирования воздуха, а полученный результат полностью оправдает ожидания и вложенные средства.

Все продукты – Фергюсон

правда

правда

Чтобы увидеть местную доступность и точные местные цены, сначала нужно выбрать ближайший к вам магазин.

категория

Нет подходящего результата поиска

• Отопление и охлаждение

  (35832)

• Ванная сантехника

  (35633)

• Запчасти и расходные материалы для сантехники

  (27690)

• Трубная арматура

  (27591)

• Освещение и вентиляторы

  (19031)

• Инструменты

  (17093)

• Клапаны

  (12437)

• Охрана и безопасность

  (10098)

• Дворник

  (9531)

• Насосы

  (9110)

• Показать больше

торговая марка

Нет подходящих результатов поиска

• jsp?/category/signature-hardware/_/N-zc3lcg&n=zbq3fnzzcmnuf&sr=everywhere” data-right-content-url=”/cartridges/main/plpRedesign/ajaxPlpRightItems.jsp?/category/signature-hardware/_/N-zc3lcg&n=zbq3fnzzcmnuf&sr=everywhere” data-category-url=”/category/signature-hardware/_/N-zc3lcg&n=zbq3fnzzcmnuf&sr=everywhere”>

  Оборудование для подписи

  (11449)

• КОЛЕР

  (6327)

• jsp?/category/ford-meter-box/_/N-zbqrn6&n=zbq3fnzzcmnuf&sr=everywhere” data-right-content-url=”/cartridges/main/plpRedesign/ajaxPlpRightItems.jsp?/category/ford-meter-box/_/N-zbqrn6&n=zbq3fnzzcmnuf&sr=everywhere” data-category-url=”/category/ford-meter-box/_/N-zbqrn6&n=zbq3fnzzcmnuf&sr=everywhere”>

  Коробка счетчика Ford

  (3392)

• Рим

  (3196)

• jsp?/category/moen/_/N-zbq6mw&n=zbq3fnzzcmnuf&sr=everywhere” data-right-content-url=”/cartridges/main/plpRedesign/ajaxPlpRightItems.jsp?/category/moen/_/N-zbq6mw&n=zbq3fnzzcmnuf&sr=everywhere” data-category-url=”/category/moen/_/N-zbq6mw&n=zbq3fnzzcmnuf&sr=everywhere”>

  Моэн

  (3059)

• Джонс Стивенс

  (3057)

• jsp?/category/proflo/_/N-zbq6na&n=zbq3fnzzcmnuf&sr=everywhere” data-right-content-url=”/cartridges/main/plpRedesign/ajaxPlpRightItems.jsp?/category/proflo/_/N-zbq6na&n=zbq3fnzzcmnuf&sr=everywhere” data-category-url=”/category/proflo/_/N-zbq6na&n=zbq3fnzzcmnuf&sr=everywhere”>

  ПРОФЛО®

  (2914)

• Компания Мюллер

  (2718)

• jsp?/category/victaulic/_/N-zbq6nz&n=zbq3fnzzcmnuf&sr=everywhere” data-right-content-url=”/cartridges/main/plpRedesign/ajaxPlpRightItems.jsp?/category/victaulic/_/N-zbq6nz&n=zbq3fnzzcmnuf&sr=everywhere” data-category-url=”/category/victaulic/_/N-zbq6nz&n=zbq3fnzzcmnuf&sr=everywhere”>

  Victaulic

  (2472)

• Американский стандарт

  (2282)

• Показать больше

 

 

org/ListItem” itemprop=”itemListElement”> Дом

Все продукты

 

CVW93643PDS Техника для кафе Café™ 36″ Коммерческая вытяжка MATTE BLACK – Metro Appliances & More

• Для дома /
• Кулинария /
• Вытяжки /
• Вентиляционные колпаки /
• Техника для кафе Café™ Коммерческая вытяжка 36 дюймов

? Задать вопрос

Закрыть

Форма запроса продукта

Все поля, отмеченные * обязательны для заполнения .

Имя: *

Электронная почта: *

Почтовый индекс: *

Ваш магазин: *
Выберите предпочитаемое местоположение. Выставочный зал Джонсборо 2701 E. Parker Rd. Выставочный зал North Little Rock 8800 Maumelle Blvd. Выставочный зал Lowell 801 Выставочный зал Metro Place Wichita 3545 Выставочный зал N. Hillside Joplin 5571 Выставочный зал N. Main St. Springfield 3252 Выставочный зал N. Glenstone Oklahoma City 7400 W. Reno Ave. Выставочный зал Tulsa 5313 S. Mingo Rd.

Вопрос: *

Дополнительная информация

Телефон:

Мобильный:

Пожалуйста, игнорируйте это поле

Пожалуйста, игнорируйте это поле

Капча :

Отправить

Номер модели: CVW93643PDS

Особенности:

• Вытяжка 600 CFM
• КвайтБуст™
• Светодиодный фонарь для капота
• 4-скоростной вентилятор
• Настройка ночного освещения

Цена продажи: $1749,00**

*См. цену в корзине.

Защитите свою покупку с помощью расширенной гарантии. Кулинария, Компакторы, Посудомоечные машины, Сушилки, Морозильники, Вентиляционные аппараты
План защиты на 3 года:	$179,99
5-летний план защиты:	279,99 $
Только стандартная гарантия производителя

В наличии Цвета/Отделки
	МАТОВЫЙ ЧЕРНЫЙ CVW93643ПДС	$1749,00 * *См. цену в корзине.
	МАТОВЫЙ БЕЛЫЙ CVW93644PWM	$1659,00

• Особенности
• Технические характеристики
• Документы
• Скидки
• отзывов

600 CFM Вытяжка

Получите мощную вентиляцию, удаляющую дым, жир, запахи и влагу из воздуха

QuietBoost™

QuietBoost™ как только вы ее включите

Светодиодная подсветка вытяжки

Получите яркий обзор вашей варочной панели, когда вы готовите любимые блюда, благодаря светодиодной подсветке этой вытяжки

4-скоростной вентилятор

Обеспечьте надежную вентиляцию с четырьмя скоростями вентилятора, которые можно настроить в соответствии с вашими методами приготовления пищи

Режим ночного освещения

Включите режим ночного освещения вытяжки, чтобы на кухне было мягкое освещение в ночное время

Дефлекторные фильтры

Дефлекторные фильтры этой серии вытяжек задерживают больше жира и требуют менее частой очистки, чем стандартные фильтры

4-скоростной вентилятор

Мощная вентиляция с четырьмя скоростями вентилятора, которые можно настроить в соответствии с вашими методами приготовления пищи

Вентиляционная система 600-CFM

Мощная вентиляция, удаляющая дым, жир, запахи и влагу из воздуха

Светодиодная лампа для колпака

Наслаждайтесь прекрасным видом на свою варочную панель, готовя любимые блюда со светодиодной подсветкой в ​​этой вытяжке

Съемный фильтр

Этот съемный фильтр вытяжки легко вынуть и помыть, поэтому жир и запахи всегда удаляются из кухонного воздуха

Встроенный Wi-Fi

Эта интеллектуальная вытяжка позволяет регулировать скорость вентиляции и включать свет с помощью телефона

Дополнительные функции

• Вытяжка 600 кубических футов в минуту
• Квайтбуст(тм)
• Светодиодный фонарь для капота
• 4-скоростной вентилятор
• Настройка ночного освещения
• Фильтры-дефлекторы

Воздуховоды	Круглые или прямоугольные воздуховоды
Тип управления	Кнопка С подсветкой
Освещение варочной панели	Светодиод 2
Фильтры из нержавеющей стали перегородки	3
Опции выхлопа	Двойная верхняя/обратная сторона: 8 дюймов, круглая / задняя 8 дюймов x 12 дюймов
Фунтов в минуту/зоны Номинал	390/9,0 (повышенная скорость) 300/4,0 (высокая скорость) 200/2,5 (средняя скорость) 100/1,0 (рабочая скорость)
Элементы управления	Шеф-повар Коннект
Тип продукта	Дизайнерская вытяжка
Съемный жироулавливающий фильтр(ы)	Да
WiFi соединение	Встроенный
Регулятор скорости вентилятора	4-ступенчатая
Элементы управления освещением	Выкл. /Высокий/Ночь
Очистка фильтра	Можно мыть в посудомоечной машине
Место управления	Скрытый
Дополнительные принадлежности	CX8DC9SPDS — комплект крышек для воздуховодов высотой 8 футов CX12DC9SPDS — комплект крышек для воздуховодов высотой 12 футов CX10DC9SPDS — комплект крышек для воздуховодов высотой 10 футов
Цвет Внешний вид	Черный матовый
Вентилятор / выключатель света Цвет	Нержавеющая сталь
Тип вентиляции	Рециркуляционный
Номинальный ток при 120 В	3,9
Примечания по гарантии	Полную информацию см. в письменной гарантии
Гарантия на запчасти	Весь прибор с ограниченным сроком действия 1 год
Трудовая гарантия	Весь прибор с ограниченным сроком действия 1 год
Общая ширина	36,0 в
Общая глубина	21,0 в
Ширина корпуса	36,0 в
Общая высота	18,0 в
Вес нетто	60,0 фунтов

Инструкции по установке	Нажмите здесь, чтобы загрузить
Краткие характеристики	Нажмите здесь, чтобы загрузить
Использование и уход / Руководство по установке	Нажмите здесь, чтобы загрузить

В настоящее время для этой модели нет скидок.