Пример расчета вентиляции кафе – Как произвести правильный расчет вентиляции для ресторана, кафе

Расчет вентиляции кафе. | Строительный портал самоделкин

Хорошее кафе или дорогой ресторан, никогда не будет пользоваться популярностью и быть часто посещаемым заведением, если в нем не предусмотрена хорошая вентиляция. Если в помещении ресторана  душно, жарко и накурено, то в этом ресторане у посетителей не будет большого желания долго находиться, наслаждаясь вкусом еды.

Важно знать! Пример расчета вентиляции кафе, смотрите:

В кафе и рестораны необходимо подавать 60 м3/ч на одного человека (или 9-10 кратность).

Для решения данных проблем с вентиляцией на  каждого посетителя должно приходиться 60 м3/ч чистого воздуха. Для заведений, в которых допускается курение, должна быть установлена система мощностью 9-10 крат, т.е. объем помещения, умноженный на 9-10.

К примеру, кафе площадью 200 кв.м. и высотой потолка 3 метра должна быть вентиляция мощностью около 5400 м3/ч. Идеально, чтобы система была оснащена холодильной секцией, чтобы в помещение подавался прохладный воздух.

Независимыми должны быть вентиляция кухни и залов. Основные задачи вентиляции на кухне — удалить жар от печек, плит а так же удалить неприятные запахи.

В связи, с тем, что мощность вентиляции выбирается исходя из тепло- и влаговыделений от технологического оборудования.

В кухне предусматриваются следующие системы:

• Над горячим цехом (плиты, сковороды, печи) — вытяжка.

• Над посудомоечной машиной или из комнаты мойки посуды — независимая вытяжка.

• Общая вентиляция кухни — приток и вытяжка (вытяжка может быть объединена с вытяжкой горячего цеха).

Вот к примеру некоторые основные усредненные данные, которые могут помочь  в определении мощности вентиляции на кухне:

Вытяжка горячего цеха:

Важно знать!

Ориентировочно, на каждый киловатт оборудования горячего цеха необходима вытяжка около 70 м3/ч воздуха.

Перемножая кол-во «кубов» на 1 Квт оборудования, получаем мощность вентиляции. К примеру, если выделяемое тепло от горячего цеха 70 Квт, то ориентировочно, мощность вентиляции должна быть 4500 м3/ч.

В общеобменную вентиляцию входят:

Складывая вытяжки из всех  частей кухни, получаем общую вытяжку.

Общий приток должен быть немного меньше суммарной вытяжки всей кухни.

Важно знать!

Вытяжка кухни должна быть мощнее притока, чтобы в кухне было небольшое разряжение, и запах не шел в зал.

Температура подаваемого воздуха (для расчета мощности калорифера) в кухню +18 градусов.

Если жарко летом

Кондиционеры в ресторане и кафе — вещь мало эффективная. Летом, когда на улице жарко, приточная вентиляция подает  много тепла, поступающего с улицы. Поэтому кондиционеру нужно не только охлаждать зал, но и компенсировать жар от притока.

Хорошим решением этой проблемы является  установка приточной системы со встроенной секцией охлаждения. К секции подключается внешний блок кондиционера.

Важно знать!

Современное оборудование позволяет сэкономить до 80% электрической или тепловой энергии!

Электроэнергия

Зачастую бывает, что на заведение городом выделено мало электроэнергии. Когда Заказчик узнает, что на его 200 метровое кафе требуется только на вентиляцию 90 Квт тепла, он понимает, что его планы под угрозой.

В этом случае, не обойтись без энергосбережения.

Лучший вариант — приточно-вытяжная установка с роторным рекуператором. Этот энергосберегающий блок позволяет тепло вытяжки использовать для обогрева притока. Экономия колоссальна — 90 Квт могут волшебным образом превратиться в 20 Квт.

Конечно, это требует некоторых расходов.

Разумная экономия

Для кухни разумней всего использовать модульную (сборную) систему вентиляции. Она состоит из отдельно приобретаемых агрегатов — вентилятор, шумоглушитель, калорифер, клапана и т.д. Использование отечественных агрегатов позволяет сэкономить дополнительные средства.

Если нет места для оборудования

Если нет венткамеры, оборудование можно разместить на улице, под навесом. Но лучше, при проектировании заложить венткамеру.

Если низкие потолки

Воздуховоды обычно удивляют Заказчика своими размерами.

Поэтому, под подвесным потолком их пропустить зачастую не удается. В этом случае их делают видимыми. Аккуратно сделанная воздушная сеть выглядит вполне прилично, особенно после покраски.

Воздуховоды, по которым идет прохладный воздух, требуют теплоизоляции. Чтобы не портить внешний вид воздуховодов, теплоизоляцией можно обклеить изнутри.

Стоимость

ist: http://www.tria-komm.com

Расчет увлажнения в дата центре

Описание video материала:

Расчет увлажнения в дата центреЭто небольшой вопрос, который обсуждается на семинаре по теме архитектура и инфраструктура ЦОД, по кондиционированию и вентиляции целый деньпрограмм и запись на курс обучения здесь http://dcnt.ru/?p=5210

pskproekt.ru

Вентиляция кафе и ресторана

Для комфортного пребывания в кафе должна быть предусмотрена качественная система вентиляции.

Особенности систем вентиляции кафе

Построение систем вентиляции в кафе имеет ряд особенностей:

• необходимость учитывать дизайн и архитектурные особенности помещений
• высокая плотность рассадки посетителей и наличие курящей аудитории
• наличие производственных помещений со специфическим оборудованием (кухня, шашлычная, помещение для хранения оборудования и др.)

Только учитывая эти особенности в кафе или ресторане, можно построить качественную и действительно работающую систему вентиляции и кондиционирования – такую, которая избавит зал от духоты или повышенной температуры, а также от неприятных запахов, включая запахи, связанные с курением.

Кроме того, качественная система вентиляции не создаст направленных потоков воздуха, в результате которых сидеть за некоторыми столиками окажется просто невозможным. Наконец, она не испортит дизайн вашего заведения.

Дисбаланс

Ещё одна особенность вентиляции для кафе и ресторанов – дисбаланс приточного и вытяжного воздуха. Так, в зале приток должен преобладать над вытяжкой, а на кухне – наоборот. Это позволит избежать попадания грязного воздуха из кухни в зал.

Кроме того, в залах кафе следует разделять курящую и некурящую зоны. Для этого также необходим дисбаланс: вытяжка в курящей зоне больше, чем приток. Таким образом, движение воздуха происходит из некурящей зоны в курящую.

Разделение курящей и некурящей зон

Ещё один способ разделить курящую и некурящую зоны – использование щелевых приточных решеток, причем неважно, подается ли через них вентиляционный воздух или воздух от системы кондиционирования (например, канальной).

Суть решения заключается в том, что подача воздуха через щелевую решетку создает вертикально-направленную вниз струю, которая разделяет помещение на две зоны, между которыми воздухообмена практически нет (воздушная завеса).

Таким образом, если между курящей и некурящей зонами установить щелевые решетки, то воздух из курящей зоны не попадет в некурящую зону. Небольшой дисбаланс поможет сохранить чистым воздух некурящей зоны.

Проектирование вентиляции в кафе и ресторанах

Проектирование климатических систем выполняется на основе технического задания, которое выдается заказчиком. При этом в техническом задании в обязательном порядке должны быть указаны следующие данные:

• количество персонала и посетителей
• данные для расчета теплопоступлений
• расстановка столов и посадочных мест в обеденном зале
• учет курящих посетителей
• технические характеристики оборудования в горячем и холодном цеху

Системы вытяжной вентиляции должны быть раздельными для следующих групп помещений:

• зал для посетителей
• производственных (допускается объединять в одну вытяжную систему местные отсосы горячих цехов и общеобменную вентиляцию, горячих, холодных, доготовочных, моечных и других производственных помещений)
• камер пищевых отходов
• охлаждаемых камер фруктов, овощей и зелени
• местных отсосов от посудомоечных машин
• уборных и душевых с раздевалками

Системы вентиляции предприятий общественного питания во встроенных и встроенно-пристроенных к зданиям иного назначения должны быть раздельными от этих зданий. При этом должны предусматривать меры по защите жилых помещений от шума и вибрации.

Расчет воздухообмена

Нормативной документацией предусмотрены следующие величины расходов воздуха в залах ресторана или кафе из расчета на одного человека:

• на одного сотрудника кафе или ресторана будь то повар, официант, администратор или охранник необходимо подавать 60 м³/ч свежего воздуха
• на одного посетителя 30 м³/ч
• если в помещении кафе разрешено курить, то для комфортного пребывания посетителей необходимо подавать на одного курящего человека 100-120 м³/ч воздуха

Для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий принимать:

• температуру воздуха, удаляемого через зонты, завесы и локализующие устройства над технологическим оборудованием, выделяющим тепло, + 42°С
• температуру воздуха под потолком +30°С

Кроме того, температура воздуха, удаляемого из залов, определяется с учетом градиента по высоте. Тепловыделение в залах принимается 0,116 кВт/ч (100 ккал/ч) от одного посетителя.

Нормативная документация по вентиляции кафе

Основным нормативным документом, которым следует руководствоваться при проектировании кафе и ресторанов является Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания».

В зависимости от назначения помещения в нем следует поддерживать температуру и обеспечивать подачу наружного воздуха согласно данным в таблице 1.

Таблица 1. Кратность воздухообмена и расчетная температура для помещений кафе и ресторанов

Помещения	Расчетная температура воздуха, °С, для холодного периода года	Кратность воздухообмена в 1 ч.
		приток
Зал раздаточный	16	По расчету (но не более 80 м3 на человека)
Вестибюль, аванзал	16	2
Магазин кулинарии	16	3
Помещения для хранения музыкальных инструментов	16	1
Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий	5	По расчету дежурного отопления
Цехи: доготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени, овощей	16	3
Помещение заведующего производством	18	2
Помещение подготовки яиц	16	3
Помещение для мучных изделий и отделка кондитерских изделий, бельевая	16	1
Помещение для резки хлеба, для подготовки мороженого, сервизная, подсобная	16	1
Моечные (столовой кухонной посуды, судков, тары)	20	4
Кабинет директора, контора, главная касса, комнаты официантов, персонала, кладовщика	18	1
Кладовая сухих продуктов, кладовая инвентаря, кладовая винно-водочных изделий, помещение для хранения пива	12	–
Кладовая овощей, солений, тары	5	–
Приемочная	16	3
Машинное отделение охлаждаемых камер с воздушным охлаждением агрегатов	По расчету
Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов		3
Ремонтные мастерские	16	2
Помещение общественных организаций	16	I
Охлаждаемые камеры для хранения:
Мяса	±0	–
Рыбы	-2	–
молочно-жировых продуктов, овощных полуфабрикатов	2	7
полуфабрикатов, в том числе высокой степени готовности, гастрономии	±0
овощей, фруктов, ягод, напитков	4	4
кондитерских изделий	4	–
вин и напитков	6	–
мороженого и замороженных фруктов	-15	–
пищевых отходов	2	10
Курительная комната	16
Разгрузочные помещения	1	По расчету

Некоторые ошибки вентиляции кафе

Изучая различные проекты по системам вентиляции и кондиционирования кафе и ресторанов, нам приходится сталкиваться с некоторыми типовыми ошибками:

Занижение расходов воздуха

Расход воздуха может быть рассчитан неверно и занижен. Это может быть сделано, например, из-за недостатка мощностей на объекте. Однако вместо занижения расходов воздуха следует использовать приточно-вытяжные установки с рекуперацией тепла. Это позволит значительно сократить расход горячей воды в калориферах.

Объединение вентиляционных систем залов и кухни

Другая распространенная ошибка, целью которой является экономия на оборудовании – объединение в одну систему практически всех помещений – и обеденного зала и кухни и склада. Результатом является запах, осредненный между тремя этими группами помещений: на складе присутствует аромат духов посетителей, а в зале витает запах масла и фритюра.

Сотрудник – не посетитель, и наоборот

Ещё одна ошибка – приравнять всех людей в кафе под одну гребенку. Это может привести к различным последствиям. В целом же, руководствуясь правилами проектирования, необходимо разделять постоянных сотрудников и посетителей.

Один канальный кондиционер

Наконец, ещё один вариант экономии на оборудовании – установка одного мощного канального кондиционера на весь зал. Учитывая, что канальный кондиционер производит активное перемешивание воздуха из разных зон, воплощение такого проекта грозит перемешиванию воздуха из курящей и некурящей зон. А, как известно, запах табачного дыми в некурящей зоне – одна из самых распространенных причин отказа от посещения данного кафе.

www.informteh.ru

Пример проекта вентиляции кафе

Адрес: Россия, г. Москва, ул. Ставропольская, д. 38/2.

Этажность: 2 этажа.

Общая площадь: около 760 м².

Для обустройства ресторана и пиццерии на первом и втором этажах административного здания нами был разработан проект общеобменной вентиляции для обеденных залов и технологической вентиляции для зоны кухни. Проектирование велось в соответствии со следующими нормативными документами: СП 60.13330.2012, СП 7.13130.2013, СП 131.13330.2012. Проект получил положительное заключение Московской государственной экспертизы.

Система вентиляции и кондиционирования была запроектирована с учетом компенсации тепловыделений и выделений влаги от оборудования. Был произведен расчет кратности воздухообмена для каждого помещения. Для приточных и вытяжных систем была применена рекуперация тепла. Вновь монтируемое оборудование было расположено в проектируемых вентиляционных камерах. Размещаемое оборудование было протестировано на предмет соответствия допустимого шумового воздействия.

В рамках проекта вентиляции кафе в Москве также была запроектирована система кондиционирования внутренними кассетными потолочными блоками. Система дренажа от внутренних блоков принята самотечной, подключаемой к капельным воронкам в соответствии с проектом водоснабжения кафе.

Для электроснабжения систем вентиляции и кондиционирования ресторана было выдано задание на реконструкцию электросистем арендуемых помещений.

Рассчитать стоимость разработки проекта вентиляции кафе можно в разделе СТОИМОСТЬ ПРОЕКТИРОВАНИЯ.

Наша фирма дает гарантию на все виды проектных и монтажных работ.

Для бесплатной консультации с нашим специалистом и расчета стоимости проекта обращайтесь по телефону:
+7 (999) 200-33-54, +7 (915) 048-50-40, или почте: [email protected]

dekartstroy.ru

Вентиляция ресторана, кафе. Рекомендации для современных рестораторов

Содержание:

  В данное время сфера обслуживания набирает максимальные обороты в своём развитии, работая на результат применяются различные техники и инструменты. Люди всё чаще посещают рестораны, получая при этом максимум эстетического и вкусового удовольствия. Современный ресторан – универсальное место, как для деловых встреч, так и для развлечений и отдыха. Основной задачей любого ресторана является создание условий для комфортного и приятного времяпровождения, потому как конкуренция в сфере обслуживания весьма велика. Посетив однажды ресторан «своей мечты» клиент останется ему верным навсегда. Все потому, что данный выбор делается подсознательно. Владельцам заведения необходимо помнить, что решающим фактором оценки посетителями вашего ресторана является именно приятная атмосфера, а не только моментальное обслуживание и кухня.

 

  Иногда, люди приходят в определенный ресторан только из-за особенной атмосферы, даже когда кухня там ничем особым не отличается.

  Для создания комфортного и приятного микроклимата в ресторане нужно организовать качественную систему вентиляции. Она устраняет все неприятные запахи, отработанные воздушные массы, запах из кухни, которые прокрадываются в зал, и вообще – тяжелый и неприятный воздух. Именно душный воздух является причиной, по которой многие кафе остаются в тени других заведений. Качественная вентиляция в ресторане – важный момент, о котором нужно серьезно позаботиться еще до открытия.
 

Вентиляция ресторана – что нужно учесть

 

  При создании системы вентиляции для ресторана, нужно учитывать некоторые особенности такого помещения. Ведь в кафе есть не только зал для посетителей, но и кухня, которая требует условки специального кухонного вентилятора. Таким образом, нужно создавать раздельные системы вентиляции в кафе для каждого помещения. Самое правильное решение – это заблаговременная визуализация всей системы вентиляции для вашего помещения путем разработки проекта по вентиляции.

  О системе вентиляции в кухне ресторана можно прочитать в статье.

  На данном этапе мы рекомендуем обратиться в компанию, которая имеет опыт в реализации подобных решений, все необходимые для этого ресурсы и надлежащие сертификаты.
 

  Во первых – это позволит сэкономить Ваше время, получить быстрые ответы на все интересующие Вас вопросы.
  Во вторых – сделать правильные расчеты, понять сколько может стоить вентиляция для помещения.  
  В третьих – получить готовый проект по вентиляции со списком необходимого оборудования.

Важные факторы для создания правильной вентиляции

• Нужно оформить подходящую систему для каждого вида помещения (кухня, зал для посетителей, кладовка, санузел, гардеробная и т.д.). К каждому из них должен быть свой подход
• Важно создать правильный воздухообмен в разных помещениях. То есть, должен быть и приток и вытяжка воздуха. К примеру, в кухне проектировщик должен сделать больший акцент именно на выводе отработанных масс, чтобы плохие запахи не попали в зал для посетителей
• При выборе вентиляционных установок, нужно учесть особенности дизайна и стиля помещения, чтобы агрегаты резко не выделялись из общей картины, а дополняли интерьер
• Количество посадочных мест для посетителей и их плотность

  Вентиляция ресторана имеет разные требования к различным видам помещений. То есть, в небольшом помещении, вентиляция кафе может обойтись небольшой приточной установкой, и парочкой вытяжных установок (в кухне и в зале) – и этого будет вполне достаточно для хорошего эффекта; в среднем помещении мы добавим ко всему раннее указаному потолочные вентиляторы для лучшего результата в охлаждении. А вот большие помещения должны быть обеспечены профессиональным и мощным оборудованием, с предварительным расчетом всех особенностей и нюансов здания для выбора наиболее подходящей системы.

Основные ошибки при организации системы вентиляции

  Когда Владельцы ресторана решают самостоятельно выбрать оборудование, либо же доверяют это неопытным и не совсем компетентным инженерам, или монтажникам – тогда часто допускаются ошибки, которые впоследствии негативно влияют на создание качественной и комфортной среды в помещении. Наиболее распространенные из них:
 

 Создание единой системы для зала и кухни. Так делать ни в коем случае нельзя. Во-первых, если по всему заведению создается одна сеть воздуховодов, то это существенно противоречит нормам. Во-вторых, когда прохладный воздух из зала смешивается с горячим от кухни, то возникает конденсация, из-за чего может возникнуть грибок и плесень в помещении. В-третьих, высокий риск того, что все запахи и горячий пар с кухни будет регулярно попадать в помещение для посетителей, что приятную атмосферу. Да, это дешевле, но это не выход.
 

  Решение: Нужно устанавливать отдельно вентиляцию для зала, и отдельно вытяжные зонты на кухне с дополнительным притоком. Так же не нужно забывать про санузлы, для которых тоже нужна вытяжка.
 

 Снижение мощности вентиляции для удержания тепла в холодную пору года. Зимой через вентиляцию заходит холодный воздух, поэтому система отопления теряет свою эффективность и нужно повышать ее мощность, платить больше за отопление. Поэтому Владельцы ресторанов снижают мощность притока воздуха, чтобы уберечь тепло в здании. Но в итоге выходит так, что в помещении становится душно и не хватает воздуха. Это не правильно, ведь достаточное количество воздуха должно поступать регулярно.
 

  Решение: Поможет в этом деле установка обогрева для приточного воздуха. Можно поставить на вентилятор калорифер, но лучше всего обеспечит подогрев рекуперация тепла, что входит в приточно-вытяжную установку. Таким образом, воздух будет нагреваться до нужной температуры еще перед подачей в помещение, а рекуперация сделает эту функцию бесплатной.
 

 Создание системы, которая рассчитана только под вентиляцию. Это не правильный подход, потому как таким образом нужного комфорта все-равно не добиться. Ведь при жаре возникнет потребность в охлаждении воздуха, и придется докупать приборы еще и для координирования, которые будут работать с вентиляцией не слаженно.
 

  Решение: Комплексный подход ко всей системе: установка разом вентиляции, кондиционирования и отопления. Только в таком случае можно будет реализовать до конца правильную сеть, а так же так скомпоновать все приборы, чтобы они работали слаженно между собой и дополняли друг друга.
 

 Расчет для сотрудников и посетителей единого количества воздуха. Это не правильно с точки зрения того, что сотрудники находятся в помещении целый день, и потребляют воздуха больше, а посетители пробудут у Вас максимум 1-2 часа, что снижает их потребность в воздухе. Но при неправильном расчете воздуха и на тех, и на тех, подается 60 м3/час притока, что требует установки приборов большей мощности, и большего размера воздуховодов – увеличения бюджета.
 

  Решение: Нужно рассчитывать воздухообмен так, чтобы на каждого посетителя поступало 30 м3/час притока, а на каждого сотрудника – 60 м3/час. В правильном расчете Вам поможет опытный специалист-инженер с профильной фирмы.
 

 Подбор установки большей мощности, чем нужно. Иногда люди предполагают, что чем выше скорость вентилятора и его мощность – тем лучше будет эффект от вентиляции, и воздуха будет больше. Но это не так – если приток воздух циркулирует с большей мощностью, чем нужно, то возникает перенасыщенность кислородом, а так же сквозняк, который впоследствии является причиной дискомфорта и простудных заболеваний.
 

  Решение: Для правильного выбора мощности оборудования, важно делать расчет воздуха с индивидуальным подходом для каждого ресторана. Для этого лучше обратиться в климатическую компанию, которая потом и подберет Вам нужную систему. 
 

Вентиляция в зале для курящих

 

  Особенно хорошо должны быть разделенные залы для курящих людей и не курящих. Основная задача – не дать дыму попасть в другое помещение, дабы защитить комфорт и здоровье тех, кто не курит. Решением может стать установка щелевых приточных решеток либо тепловая завеса – они не пустят дым в другое помещение, но при этом не нарушат нужный воздухообмен. Так же важно установить вентиляторы дымоудаления достаточной мощности.

  Но важно не только защитить людей, которые не курят, а и обеспечить максимум комфорта для курящих. В таком помещении должен быть оборудован качественный воздухообмен, чтобы дым эффективно выводился, а свежий воздух поступал в достаточном количестве. Существуют определенные нормы, по которым был установлен уровень допустимости количества дыма в таком помещении:

 

Уровень допустимости	Количество концентрации табачного дыма,     мкг/м3
Хороший уровень	100
Средний уровень	400
Наименее допустимо	700

  Нужно отталкиваться от этой таблицы при проектировании вентиляции в курящем зале. То есть, правильным будет рассчитать такие технические характеристики вентиляционного оборудования, дабы оно осуществляло хороший уровень допустимости табачного дыма в помещении. Если же не качественно рассчитать систему вентиляции, то при показателях 700 и выше – у людей будут слезиться глаза и появляться чувство высокого дискомфорта. А при уровне 100 мкг/м³ и ниже – люди почти не ощущают присутствие дыма в помещении и дышат чистым воздухом.

 

  Подведя итоги, при расчете вентиляции в зале для курящих, нужно учесть следующие факторы:
 

• Сигаретный дым не должен распространяться в другие помещения. Для этого нужно установить специальное оборудование (к примеру, решетки), а так же поддерживать давление в зале на уровне 5 Па
• Обеспечить максимальный вывод всех вредных веществ и дыма из помещения. Для этого вытяжной вентилятор должен работать с большей мощностью, чем приточный
• Наладить вентиляцию так, чтобы удаляющий дым не пересекался с приточным свежим воздухом
• Обеспечить для курящего зала эффективный воздухообмен, чтобы микроклимат был таким же, как и в зале для некурящих – максимально комфортным и здоровым 

Как правильно составить проект вентиляции ресторана и кафе

  Для того чтобы система вентиляции в ресторане была правильно подобрана и спроектирована, нужно учитывать такие факторы:
 

Общее количество сотрудников ресторана, и максимальная загрузка при расчете посадочных и стоящих мест в ресторане?

Сколько тепла будет содержаться в помещении, и количество источников тепла, в том числе и техника, и люди?

Порядок размещения посадочных мест и плотность, количество.

Должны учитываться и курящие люди, количество дыма от сигарет.

Особенности всего технического оборудования.

  На фоне этих расчетов, нужно подобрать достаточно эффективную вентиляционную установку. При чем, для каждого помещения будут свои требования к вентиляционной технике. Лучше всего доверить этот важный шаг опытному специалисту, чтобы не совершить никаких ошибок.

 

Рабочая план-схема вентиляции и кондиционирования ресторана – пример реализации

 

 

Подходящее оборудование, которое часто используется в ресторане

Приточно-вытяжные установки

     Установки Вентс                                                   Установки Weger     
  

Установки Salda                                                      Установки VTS
   

Расчет воздухообмена для ресторана

  Очень важным этапом при проектировании систем вентиляции для ресторана является расчет нужного объема воздухообмена. Для того чтобы не нарушалось качество воздухообмена и не страдало здоровье людей, специалисты вывели определенные значения. Таким образом, для разных типов людей, находящихся в кафе, нужно разное количество поступления воздуха каждый час. Вот расчет на одного человека:

 

• Для одного сотрудника любого назначения и любого вида работы (официанты, повара, администраторы, хостес, охранники, начальник и т.д.) нужно обновлять 60 м³ воздуха каждый час.
• Для одного посетителя любого возраста нужно 30 м³ в час
• А вот в курящем зале нужно подавать для одного человека 100-120 м³/ч

 

  При составлении проекта по кондиционированию ресторана, нужно учесть общее количество всех людей и вывести требуемую холодопроизводительность. Так же нужно позаботиться о дополнительных функциях и автоматике, чтобы не выставлять новые параметры каждый час. Для того чтобы человек случайно не попал под обдув холодным воздухом и не замерз, лучше всего в ресторанах устанавливать инверторные сплит-системы, которые будут поддерживать постоянно оптимальную температуру.

 

  О том, как добиться качественной вентиляции в ресторане, можно прочесть в справочном пособии СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания».

  В нем четко описано, что нужно делать, и что не рекомендуется. Но лучше всего, дабы система вентиляции для ресторана была эффективной и мощной, а атмосфера и микроклимат в помещении были на высоком уровне – доверить проект инженерных схем опытным специалистам климатической организации. 

 

Хорошего Вам бизнеса, и отличного настроения у посетителей!

Другие интересные статьи на данную тему:

Кофейня 80 м². Вентиляция помещения и выполнение монтажных работ

Кондиционирование ресторана

ventbazar.ua

Теория. Вентиляция кухонь кафе, ресторанов, баров.

До недавнего времени теме, посвященной вентиляции кухонь промышленного назначения, уделялось не слишком много внимания. Однако в последние годы эта тема стала развиваться, и в первую очередь ввиду подорожания энергорессурсов необходимых на нагрев в холодный период года наружного воздуха для замены вытяжному.

Главной особенностью, отличающей вентиляцию кухни от вентиляции, например, офисного помещения, является необходимость не только создания комфорта с помощью вентилирования воздуха помещения, но также удаления различных загрязняющих веществ и запахов, возникающих в процессе приготовления пищи. Данная особенность сближает вентиляцию кухонь с промышленной вентиляцией. С этой точки зрения вытяжные зонты являются центральным звеном в системе вентиляции помещений кухни. Вентиляция кухни рассматривается как система, состоящая из местных вытяжных систем с помощью зонтов и общеобменных систем притока и вытяжки.

 

Мощность вентиляции зала 
Нет ничего хуже, чем ресторан или хорошее кафе с плохой системой вентиляции. Там, где душно, жарко и накурено не хочется долго сидеть, наслаждаясь вкусом еды.  

Это важно! В кафе и рестораны необходимо подавать 60 м³/ч на одного человека (или 9-10 кратность).  Чтобы такой проблемы не было, на каждого посетителя должно приходиться 60 м³/ч чистого воздуха. Также есть исключительно практичный подход – для заведений, в которых допускается курение, должна быть установлена система мощностью 9-10 крат, т.е. объем помещения, умноженный на 9-10. В случае с курением возможно разбить на “чистые” с притоком наружного воздуха и “грязные”, где организована вытяжка.

 К примеру, кафе площадью 200 кв.м. и высотой потолка 3 метра должна быть вентиляция мощностью около 5400 м³/ч. Идеально, чтобы система была оснащена холодильной секцией, чтобы в помещение подавался прохладный воздух.

Вентиляция кухни и залов независимы. Основная задача вентиляции на кухне – удалить колоссальный жар от печек, плит и удалить неприятные запахи. В связи, с тем, что мощность вентиляции выбирается исходя из тепло- и влаговыделений от технологического оборудования. В кухне предусматриваются следующие системы:
• Вытяжка над горячим цехом (плиты, сковороды, печи).
• Независимая вытяжка над посудомоечной машиной или из комнаты мойки посуды.
• Общая вентиляция кухни – приток и вытяжка (вытяжка может быть объединена с вытяжкой горячего цеха). 

Некоторые основные усредненные данные, которые могут помочь вам в определении мощности вентиляции на кухне

Вытяжка горячего цеха

Наименование	Мощность, м3/ч
Электрическая плита	62,5 м3/ч на 1 Квт плиты
Шкаф жарочный	50 м3/ч на 1 Квт шкафа
Фритюрница	46 м3/ч на 1 Квт шкафа
Котел пищеварочный	30 м3/ч на 1 Квт котла
Сковорода электрическая	70 м3/ч на 1 Квт сковороды
Мармит	120 м3/ч на 1 Квт мармита

Это важно! Ориентировочно, на каждый киловатт оборудования горячего цеха необходима вытяжка около 70м³/ч воздуха.  
Перемножая кол-во “кубов” на 1 Квт оборудования, получаем мощность вентиляции. К примеру, если выделяемое тепло от горячего цеха 70кВт, то ориентировочно, мощность вентиляции должна быть 4500м³/ч.

В общеобменную вентиляцию входят:

Наименование	Приток	Вытяжка
Доготовочный цех (мясо, рыба, птица), обработка овощей	3	4
Моечная	4	6
Кладовая	–	3
Резка хлеба, подготовка мороженного	1	1

Складывая вытяжки из всех частей кухни, получаем общую вытяжку. Общий приток должен быть немного меньше суммарной вытяжки всей кухни.  

Это важно! Вытяжка кухни должна быть мощнее притока, чтобы в кухне было небольшое разряжение,и запах не шел в зал.  Температура подаваемого воздуха (для расчета мощности калорифера) в кухню +18 градусов. 

Очень жарко летом Устанавливать кондиционеры в ресторане и кафе – вещь неблагодарная. Дело в том, что приточная вентиляция подает очень много раскаленного воздуха в помещение. Поэтому кондиционеру нужно не только охлаждать зал, но и компенсировать жар от притока.  Разумней всего (но не дешевле, конечно же) установить приточную систему со встроенной секцией охлаждения. К секции подключается внешний блок кондиционера.

Это важно! Современное оборудование позволяет сэкономить до 80% электрической или тепловой энергии!

Электроэнергия Зачастую бывает, что на заведение городом выделено мало электроэнергии. Когда Заказчик узнает, что на его 200 метровое кафе требуется только на вентиляцию 90 Квт тепла, он понимает, что его планы под угрозой. В этом случае, не обойтись без энергосбережения. Лучший вариант – приточно-вытяжная установка с роторным рекуператором. Этот энергосберегающий блок позволяет тепло вытяжки использовать для обогрева притока. Экономия колоссальна – 90 Квт могут волшебным образом превратиться в 20 Квт. Конечно, это требует некоторых расходов.

Низкие потолки Воздуховоды обычно удивляют Заказчика своими размерами. Поэтому, под подвесным потолком их пропустить зачастую не удается. В этом случае их делают видимыми. Аккуратно сделанная воздушная сеть выглядит вполне прилично, особенно после покраски. Воздуховоды, по которым идет прохладный воздух, требуют теплоизоляции. Чтобы не портить внешний вид воздуховодов, теплоизоляцией можно обклеить изнутри.  

Разумная экономия Для кухни разумней всего использовать модульную (сборную) систему вентиляции. Она состоит из отдельно приобретаемых агрегатов – вентилятор, шумоглушитель, калорифер, клапана и т.д. Использование отечественных агрегатов позволяет сэкономить дополнительные средства.  

Нет места для оборудования Если нет венткамеры, оборудование можно разместить на улице, под навесом. Но лучше, при проектировании заложить венткамеру.

После выполнения монтажных работ необходимор выполнить наладку систем вентиляции с выполнением паспорта вентиляционной системы. Каждая система – приточная или вытяжная должна иметь свой паспорт. Паспорт вентсистемы фактически отражает разницу между параметрами запроектированной системы и по факту смонтированной. Указаны оборудование, аксонометрическая схема с пронумерованными участками системы на которых происходили замеры и их тип.

При наладке производят регулировку расхода воздуха у решеток, зонтов и последующее нивелирование регулирующими клапанами. Дроссель-клапан или шибер должны быть смонтированн на ответвлении к каждому потребителю для возможности качественной наладки.

Сан-эпидемстанция при проверке ресторанов, кафе, столовых требует проект и паспорта к нему вентиляционных систем.

---

Необходимость местной вытяжки в кухне
Как известно, процесс приготовления пищи сопровождается распространением запахов, которое происходит, в первую очередь, за счет потоков теплоты от поверхности, на которой готовится пища. В этих воздушных потоках имеются также остатки водяного пара, частиц и паров масла, копоти. Кроме этого, происходит смешивание удаляемых газов, таких как оксид углерода (угарный газ) и углекислый газ, с воздушным потоком. Вследствие разницы плотностей теплого загрязненного и окружающего воздуха, загрязненный воздушный поток начинает двигаться вверх.
Контроль над выделяющимся запахом – это отдельная область исследования процесса вентиляции помещения кухни. Причиной сложности этого контроля является снижение чувствительности обоняния через некоторое время после появления человека в помещении с запахом и субъективность в оценке запахов. Восприятие запаха зависит от концентрации определенных частиц в воздухе. Обычно используется два метода для ее уменьшения – локальная вытяжка и подача чистого воздуха в помещение. Несмотря на то, что обычно обе системы применяются совместно, определяющей в этом является первая система, т. е. локальная вытяжка.
Для «перехвата» воздушных потоков, исходящих от поверхности, на которой готовится пища, и для подачи их в сеть воздуховодов используются вытяжные зонты. С этой точки зрения зонты можно назвать локальными вытяжными устройствами. Об­щеобменная вентиляция должна поддерживать разрежение в кухне по сравнению с другими помещениями здания и обеспечивать приемлемые условия для работающего в ней персонала. Система вытяжки зонтом и система общеобменной вентиляции являются разными, но в то же время взаимодополняющими системами.

---

Вытяжные зонты
Принцип работы зонтов локальной вытяжки основан на учете естественного давления, заставляющего горячий загрязненный воздух подниматься вверх, и на создании дополнительного разрежения для попадания этого воздуха в воздуховод. Загрязненный воздух, собираемый в зонт, проходит через фильтры, различные в зависимости от степени загрязненности и содержания масла, и подается в сеть воздуховодов.
Вытяжные зонты различаются по форме и назначению. В США имеется достаточно большой опыт проектирования систем вентиляции кухонь промышленного назначения. Стандартом Американского общества инженеров по отоплению, охлаждению и кондиционированию воздуха (ASHRAE) вытяжные зонты подразделяются на два класса.
К первому классу относятся зонты, устанавливаемые для локализации горячих воздушных пото­ков с частицами масла. Поэтому эти зонты имеют масляные фильтры и устанавливаются непосредственно над поверхностью приготовления пищи.
Вытяжные зонты второго класса устанавливаются над плитами для удаления относительно чистого нагретого воздуха, не содержащего частиц масла.

Важным моментом в классификации является то, что при использовании зонтов первого класса обязательно наличие противопожарной системы, а второй класс установки этой системы не предусматривает. По своему местоположению и структурным характеристикам зонты подразделяют на два типа: полочного и навесного огласно классификации стандарта Американского общества инженеров по отоплению, охлаждению и кондиционированию воздуха (ASHRAE).

Зонты полочного типа крепятся к стене на близком расстоянии от поверхности, на которой готовится пища. Зонты данного типа нецелесообразно использовать в местах с высоким содержанием частиц масла в горячем воздухе, их рекомендуется устанавли­вать в невысоких помещениях кухонь.
Зонты навесного типа устанавливаются над поверхностями приготовления пищи в форме укрытий, собирающих загрязненный воздух. Зонты данного типа предпочтительно использовать для вытяжки воздуха с высоким содержанием паров масел и загрязняющих частиц.
Зонты навесного типа подразделяются на три подгруппы: настенные, одиночные островковые и парные островковые. Зонты настенного типа в основном имеют меньший расход вытяжного воздуха в местах, где имеется стена рядом с поверхностью для приготовления пищи.
Зонты островкового типа лучше использовать в помещениях с малой площадью и устанавливать их над поверхностью приготовления пищи, расположенной посреди помещения.

Размеры вытяжных зонтов
Для повышения эффективности удаления загрязненного горячего воздуха от поверхностей приготовления пищи необходимо осуществлять правильный подбор размеров зонтов и их правильную установку. Как правило, размеры зонта должны быть больше размера поверхности приготовления пищи, примерно на 15 см, по причине того, что поднимающийся от поверхности приготовления пищи поток воздуха расширяется. В некоторых случаях зонты полочного типа могут быть меньше поверхности приготовления пищи, причем разница подлинной стороне не должна превышать 25 см. Важным фактором является высота установки вытяжных зонтов. Зонты полочного типа в основном размещаются на высоте 45-60 см. При меньшей высоте размещения зонта есть вероятность прилипания к фильтру частиц масла с температурой более 100 °С. При большей высоте теряется эффективность всасывания удаляемого воздуха. Средняя высота установки зонтов навесного типа равна примерно 100-120 см. Для повышения эффективности зонтов данного типа иногда используются краевые завесы, благодаря которым уменьшается «подсос» воздуха с боков и увеличивается скорость потока воздуха.

 Зонты вытяжные промышленные и кухонные пассивные и активные с притоком

---

Фильтры вытяжных зонтов
Масляные фильтры, устанавливаемые в вытяжных зонтах, которые удаляют воздух с содержанием частиц масла, используются для препятствия проникновению этих частиц в сеть воздуховодов и для очистки вытяжного воздуха. Работа масляных фильтров основана на принципе отсеивания частиц масла центробежной силой, которая создается специальными пластинами. Эффективность очистки зависит от конструкции оборудования приготовления пищи, над которым устанавливается вытяжной зонт, а также от скорости воздушного потока, температуры воздуха и конструкции фильтра.

В каждом из зонтов в зависимости от конструкции расположены два или несколько комплектов пластин, изготовленных из стали, нержавеющей стали или алюминия. Пластины могут быть постоянно закрепленного или съемного типа.

Съемные пласти­ны очищаются легко – в посудомоечной машине или под струей воды из-под крана. Для промывки постоянно закрепленных пластин используются установленные в зонтах наконечники системы промывки, в которых находится моющее средство. 

Для обеспечения эффективного удерживания частиц масла масляными фильтрами скорость прохода воздуха через фильтр должна поддерживаться в диапазоне 0,8-1,5 м/с.
Масляные фильтры располагаются под углом 45-60° -в таком положении устраняется возможность попадания собранных частиц обратно на поверхность приготовления пищи.
Температура поверхности масляных фильтров не должна превышать 100 °С. При большей температуре оседающие на фильтре частицы масла частично испаряются и проникают в воздуховод, а остальные – оседают на пластинах и образуют на них корку. 

 Жироулавливающие стальные фильтры 
 Фильтр-боксы с поддором и жироулавливающей кассетой

---

Расход вытяжного воздуха
При проектировании системы вентиляции кухонь основным показателем является расход воздуха через вытяжной зонт. Зонт с малым расходом воздуха может быть нефункциональным, в результате чего загрязненный воздух будет распространяться по помещению. При завышенном расходе воздуха происходит ненужная трата энергии.
Важным является определение оптимального расхода воздуха для каждого конкретного случая. Расход воздуха определяется в зависимости от типа оборудования для приготовления пищи, типа зонта, высоты его установки, наличия краевых завес, типа приготовляемой пищи, а также от потоков воздуха, присутствующих в помещении. Согласно методу, рекомендуемому стандартами ASHRAE для определения расхода воздуха через вытяжной зонт, сначала выбирается тип оборудования, расположенного под вытяжным зонтом, после чего определяется удельный расход вытяжного воздуха по длине зонта. Для этого используются данные, приведенные в табл. 1 и 2. Немецкие стандарты DIN подходят к данному вопросу, опираясь на расчет расхода воздуха, удаляемого из кухни. Поданному методу, прежде всего, определяется поток явного тепла в помещении в зависимости от типа оборудования для приготовления пищи и способа его использования. Далее идет расчет выделяемого пара и приток скрытого тепла. В качестве расчетного принимается больший из двух расходов вытяжного воздуха.

Классификация по типу оборудования

Класс нагрузки	Вид топлива	Оборудование
Небольшая нагрузка, 200°С	Электричество или газ	Плиты Кастрюли для приготовления пищи на пару Кипятильники с отсеками Растопители сыра
Средняя нагрузка, 200°С	Электричество или газ	Электрический закрытый гриль Закрытые решетки Кастрюли для варки макарон Конвеерные плиты Вертелы
Большая нагрузка, 315 °С	Газ Электричество или газ Жаровня	Открытые решетки
Очень большая нагрузка, 370 °С	Уголь, дрова	Плиты с открытым огнем

Расход удаляемого воздуха в зависимости от нагрузок и типа вытяжного зонта

Тип	Минимальный расход воздуха на единицу длины вытяжного зонта, л/с
	Малая нагрузка	Средняя нагрузка	Большая нагрузка	Очень большая нагрузка
Потолочный настенный	310	465	620	850
Одиночный островковый	620	775	930	1085
Двойной островковый (каждый отдельно)	390	465	620	850

---

Воздуховоды
Воздуховоды в системах с вытяжными зонтами имеют некоторые отличия от воздуховодов, используемых в других системах вентиляции. Эти отличия вызваны необходимостью поддержания минимального риска возникновения пожара, вызываемого наличием частиц масла в воздушном потоке в условиях высокой температуры. Первым, что отличает такой воздуховод, являются более толстые металлические листы, применяющиеся для его изготовления, и герметичные соединения воздуховодов на сварке.
Горизонтальные участки, находящиеся в системе воздуховода между вытяжными зонтами и стволом шахты, должны быть макси­мально короткими, т. к. именно на этих участках возникает повышенная опасность возникновения пожара из-за скапливающихся в них частиц масла.
Для предотвращения скопления частиц масла и падения давления, согласно стандартам DIN, например, разрешается не более четырех отводов на воздуховоде после выхода из вытяжного зонта кухни.
Необходимо обращать внимание на то, чтобы во время изготовления и установки воздуховода в нижней его части были предусмотрены участки для очистки скапливающихся загрязняющих веществ.
До недавнего времени в вытяжных воздуховодах от зонтов принималась скорость воздуха, равная 10 м/с. В стандарте Национальной ассоциации США по гидравлическим приводам (NFPA 96) указано, что если скорость вытяжного воздуха падает ниже 7,5 м/с, то расход воздуха становится недостаточным для удаления всех загрязняющих веществ, образующихся в процессе приготовления пищи, и приводит к их скоплению в воздуховоде.
Скорость воздуха более 13 м/с вызывает проблемы повышения звука и вибрации в воздуховоде. Однако в результате недавних исследований обнаружилась возможная ошибочность данных критериев.
Согласно последним исследованиям, если сеть воздуховодов является герметичной и если температура потока загрязненного воздуха будет сохраняться постоянной, то скопление загрязняющих веществ даже при низкой скорости воздуха не увеличивается. В этом случае критически важным является хорошая герметизация воздуховодов от вытяжного зонта. Поэтому в стандартах Национальной ассоциации США по гидравлическим приводам (NFPA 96) минимальный предел скорости воздуха был снижен до 2,5 м/с.
В воздуховоде от вытяжного зонта не должно быть каких-либо препятствий типа заслонок и других подобных устройств, т. к. они будут содействовать накоплению загрязняющих веществ в воздуховодах. Для аэродинамической увязки воздуховодов без заслонок от вытяжных зонтов, количество которых может быть более одного, должны быть приняты соответствующие меры, в частности, возможно регулирование сопротивлением масляных фильтров. Однако, когда связываются два зонта, один из которых собирает частицы масла, а другой собирает пар, для балансирования системы приемлемо варьировать скорости в различных участках системы. Кроме этого, некоторые производители зонтов в качестве дополнительной услуги предлагают балансировку своего оборудования.
Идеальной системой с вытяжными зонтами является система, в которой скорость воздуха в воздуховодах невысокая, потеря давления незначительная, потеря давления в самих зонтах больше, чем в системе воздуховодов, зонты одной системы однотипны. 

Фасонные элементы и воздуховоды металлические

---

Вентиляторы
Вытяжные вентиляторы должны устанавливаться перед местом выброса воздуха в атмосферу, таким образом, они создают отрицательное давление в сети воздуховодов. С этой целью, как это широко распространено в Северной Америке, используются вытяжные вентиляторы с выбросом вверх. Среди большого числа типов вентиляторов отдается предпочтение центробежным и диаметральным вентиляторам.
Приточные вентиляторы, а точнее приточные установки обязаны быть оборудованы фильтром или группой фильтров из фильтра грубой (до EU4) очистки и фильтра тонкой очистки (выше EU4), нагревательным элементом (калорифером) для нагрева наружного воздуха в холодный период года и конечно самим вентилятором.  
 Вентиляторы кухонные

---

Компенсация удаляемого воздуха
Необходима компенсация большого расхода воздуха, удаляемого из кухни через вытяжные зонты. То, каким образом будет компенсирован удаленный через зонт воздух, является важным фактором для эффективной работы системы вентиляции. Принятие решений по данному вопросу должно вестись с учетом следующих рекомендаций:
В кухнях необходимо поддерживать отрицательное давление по сравнению со смежными помещениями. Поэтому для компенсации воздуха, удаляемого из кухни через вытяжные зонты и системой общеобменной вытяжной вентиляции, должно использоваться перетекание воздуха из других помещений.
При проектировании системы вентиляции с большим расходом воздуха происходит увеличение потребления энергии.
В случае использования некондиционированного воздуха для притока в кухню условия внутренней среды становятся плохими. Помимо достаточного количества воздуха для эффективной компенсации важен способ распределения воздуха в помещении.
В помещении кухни все время должно сохраняться отрицательное давление, при этом надо обращать внимание на то, чтобы затраты энергии на работу вентиляторов оставались минимальными.
Расход воздуха через вытяжной зонт, особенно в небольших кухнях и помещениях фаст-фуда, может компенсироваться воздухом, получаемым через отверстия в стенах и дверные проемы из смежных помещений. Примером этому могут служить помещения небольших ресторанов и зоны общественного питания (фудкорты) торговых центров.

Компенсация вытяжки из кухни посредством подачи приточного воздуха (рис.2)
Стандарт DIN VDI 2052 подразделяет кухни на группы в зависимости от структурных типов и количества сервируемых порций. В кухнях, где осуществляется сенсорный контроль температуры, для компенсации воздуха, удаляемого через зонт, может быть использована система общеобменной вентиляции. Однако из-за того, что при компенсации системой общеобменной вентиляции удаляемого зонтами воздуха необходима подача больших объемов воздуха, то инженерные решения системы вентиляции оказываются неэкономичными. Для решения этой задачи разработаны системы притока, которые основаны на компенсации большей части удаляемого через зонт воздуха посредством подачи в ближайшую к зонту точку полукондицирнированного воздуха. Поскольку потребовалось бы разделение подаваемого воздуха от общеобменной системы кондиционирования, принцип полукондиционирования осуществляется путем использования специальных автономных устройств.
Большие расходы перетекающего воздуха из смежных помещений в кухню возможно обеспечить с помощью вентиляторов (подобные системы встречаются в основном в больших кафе и ресторанах).           

---

Приточные установки – это, как правило, компактные, легко монтируемые агрегаты с высокой скоростью потока воздуха. Приточный воздух не охлаждается летом, но нагревается зимой. Для нагрева используются электрические, газовые или водяные калориферы. Приточные установки могут устанавливаться в техническом помещении, на чердаке, или снаружи здания (всепогодное исполнение). 

Моноблочные промышленные
Моноблочные полупромышленные
Наборные приточные установки

Компенсация вытяжки с помощью приточной установки скомбинированной с приточным зонтом (рис.3)
В последние годы для создания комфортных условий помимо парогенераторов используется прямое впрыскивание воды перед зонтом, т. е. освежение и увлажнение воздуха. Благодаря таким установкам возможен нагрев приточного воздуха зимой и его адиабатическое охлаждение в летнее время. Приточный воздух может подаваться различными способами. Самым простым из них является подача воздуха из отверстий в нижней части зонта. Альтернативой является подача воздуха через специальную деталь, входящую в конструкцию зонта: в данном случае приточный воздух может подаваться сверху, изнутри зонта и рядом с его обшивкой. Проведенные исследования показывают большую эффективность подачи приточного воздуха снизу зонта. В немецких стандартах DIN говорится о том, что движение воздуха от зонта может вызывать дискомфорт у персонала кухни. При достижении приточным воздухом рабочего фронта его скорость не должна превышать 0,25 м/с. Важным моментом при этом является покрытие большей части удаляемого зонтом воздуха (от 50 до 75 %) локальным притоком с некондиционированным воздухом без воздействия его на внутренние условия помещения. Задачей оставшихся 50 или 25 % приточного воздуха является нейтрализация поступающих из окружающей среды потоков теплого воздуха, не позволяющая им распространяться внутри помещения. С этой точки зрения может быть рискованным использование устройств для локального притока воздуха над оборудованием приготовления пищи, в особенности, если имеется большое выделение дыма.

Компенсация вытяжки с помощью приточной установки и перетекания воздуха из смежного с кухней помещения (рис. 4)

 

Деталь установки вытяжного вентилятора от вытяжного зонта потолочного типа (рис.5)

---

Наладка систем вентиляции
Наладку системы воздуховодов в помещении кухонь рекомендуется начинать от вытяжных зонтов. Для определения скорости потока в вытяжном зонте было бы полезным иметь данные результатов замеров оборудования изготовителя, т. к. замеры, произведенные на объекте, могут содержать до 25 % погрешности. После определения требуемой скорости вытяжки воздуха зонтом производится балансировка системы локального притока с вентиляционными установками кухни и соседних помещений. Наладка расходов воздуха системы вентиляции ведется с учетом необходимой нормы вентиляционного воздуха путем замеров расходов воздуха. Главным при этом является внедрение в автоматическую систему управления данных, необходимых для регулирования скорости потока воздуха: скорость вращения вентилятора и положение заслонок в различных режимах работы (при включенном или выключенном состоянии вытяжного зонта).

Балансировку (воздушный балланс) можно понимать как организацию движения воздуха в необходимом направлении в здании и как аэродинамическую увязку в механической системе вентиляции. Перед проектировщиком системы вентиляции, например, ресторана, может стоять задача, чтобы выделяющийся загрязненный горячий воздух, не распространяясь в другие части здания, выбрасывался наружу, при этом в помещении кухни ресторана должно сохраняться отрицательное давление. Для того, чтобы обеспечивать движение потока воздуха от залов ресторана в сторону кухни, давление в залах должно быть всегда положительным. В помещении кухни сохраняется отрицательное давление за счет общеобменной вытяжки и локальной вытяжки из-под зонта. Однако в таких местах, как, например, зоны общественного питания (фудкорты) торговых комплексов или гостиниц, где большие открытые пространства, ситуация является другой. Из-за постоянного воздухообмена здесь важно принимать во внимание не только систему вентиляции фудкорта, но и другие системы вентиляции, работающие в здании. Для успеха балансировки важна совместная работа специалистов при создании архитектурного проекта здания и проектировании инженерных систем. Например, в торговых комплексах с атриумом зону общественного питания (фудкорт) необходимо помещать на верхних этажах здания по причине того, что горячий воздух поднимается вверх, и, независимо от проекта здания с атриумом, из зоны общественного питания, не отделенной от остальной части комплекса, будет выделяться воздух с запахом и загрязняющими веществами. Другими примерами контроля над запахом, а также управления потоками воздуха между помещениями являются специальные отверстия в дверях, отделяющих кухни от соседних помещений, хорошо изолированный подвесной потолок. Одним из важнейших факторов при проектировании системы вентиляции является возможность размещения кухни рядом с вертикальной шахтой, т. к., как уже говорилось, для эффективной работы системы с вытяжным зонтом и для минимизации риска возникновения пожара горизонтальная часть вытяжного воздуховода от зонта должна быть короткой.

---

Затраты энергии
В холодный период года, ввиду высоких расходов вытяжного воздуха и необходимости на его замену подавать приоточный, фильтруя и нагревая его, системы вентиляции кухонь требуют достаточно много энергии для местной вытяжки, общеобменной вентиляции и компенсации вытяжного воздуха.

Меры по снижению энергопотребления:
1. Проектирование зонтов, соответствующих используемому на кухне оборудованию для приготовления пищи, на определенной высоте над поверхностью приготовления пищи, что приведет к уменьшению расхода вытяжного воздуха и экономии энергии. – Вытяжные воздуховоды должны быть как можно более короткими и не должны работать на высокой скорости. Таким образом будет снижена требуемая мощность вентиляторов из-за уменьшения потери давления.
2. Может быть несколько уменьшен уровень комфорта внутренней среды помещения кухни (например, поскольку в г. Анкаре (Турция) воздух сухой, летом температуру воздуха можно держать на отметке 30 °С вместо 28 °С; то же самое можно сказать про зиму – вместо 18 °С можно поддерживать 16 °С). – Возможно использование автономных установок для т

www.vecotech.com.ua

Основные принципы проектирования вентиляции ресторанов, баров и кафе

Проектирование вентиляции в ресторане, кафе или баре Вы можете заказать с монтажом, позвонив по телефону в Москве: +7 (495) 241-17-30. Осуществляем проектирование и поставку вентиляции по России.

Отправьте быструю заявку

Вентиляция ресторанов, кафе, баров должна строиться с учетом следующих принципов:

• во-первых, залы для посетителей и подсобные помещения, в том числе горячий цех, обслуживаются отдельными системами вентиляции,
• во-вторых, следует принимать отрицательный совокупный дисбаланс для исключения перетока кухонных запахов в обеденные залы, к этому вопросу следует подходить особо тщательно и при регулировке систем вентиляции.

Кроме того, не следует забывать об энергоэффективности систем вентиляции, поскольку для вентиляции кафе, баров и ресторанов характерны высокие расходы воздуха. Для уменьшения потребления тепла (снижения эксплуатационных расходов) приточными системами вентиляции, следует устанавливать рекуператоры. Наиболее широкое распространение при использовании в системах вентиляции ресторанов, баров, кафе получили пластинчатые рекуператоры, как самые недорогие, но обеспечивающие герметичность перекрестных потоков приточного и вытяжного воздуха. Нормы и методы проектирования для различных технологических помещений предприятий общественного питания приведены в СНиП 41-01-2003, СНиП 2.08.02-89*, а также в ведомственных нормативных актах.

Данные по нормативному воздухо­обмену в помещениях представлены в таблице.

Тепловыделение в залах принимается 0,116 кВт/ч (100 ккал/ч) от одного посетителя. Температура воздуха, удаляемого из торговых залов предприятий общественного питания, определяется обязательно с учетом градиента по высоте.

Кратность воздухообмена и расчетная температура для помещений кафе и ресторанов

Помещения	Расчетная температура воздуха, °С, для холодного периода года	Кратность воздухообмена в 1ч.
		приток	вытяжка
Зал раздаточный	16	По расчету (но не более 80м3 на человека
Магазин кулинарии	16	2	–
Помещения для хранения музыкальных   инструментов	16	1	1
Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий	5	По расчету дежурного отопления
Цехи: подготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени, овощей	16	3	4
Помещение заведующего производством	18	2	–
Помещение подготовки яиц	16	3	5
Помещение для мучных изделий и отделка кондитерских изделий, бельевая	16	1	2
Помещение для резки хлеба, для подготовки мороженого, сервизная, подсобная	16	1	1
Моечные (столовой кухонной посуды, судков, тары)	20	4	6
Кабинет директора, контора, главная касса, комнаты официантов, персонала, кладовщика	18	1	1
Кладовая сухих продуктов, кладовая инвентаря, кладовая винно-водочных изделий, помещение для хранения пива	12	–	1
Кладовая овощей, солений, тары	5	–	2
Приемочная	16	3	–
Машинное отделение охлаждаемых камер с воздушным охлаждением агрегатов	По расчету
Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов		3	4
Ремонтные мастерские	16	2	3
Помещение общественных организаций	16	1	1
Охлаждаемые камеры для хранения:
мясо	±0	–	–
рыба	– 2	–	–
молочно-жировых продуктов, овощных полуфабрикатов	2	7	–
полуфабрикаты, в том числе высокой степени готовности, гастрономии	±0
овощей, фруктов, ягод, напитков	4	4	4
кондитерских изделий	4	–	–
вин и напитков	6	–	–
мороженого и замороженных фруктов	– 15	–	–
пищевых отходов	2	10	10
Курительная комната	16		10
Разгрузочные помещения	10	По расчету

О проектировании

При проектировании и строительстве систем вентиляции ресторанов, баров, кафе, на выбор тех или иных проектных решений естесственным образом влияет архитектура помещений и дизайнерская концепция. Это утверждение в первую очередь относится к способу прокладки воздуховодов, которая может быть скрытой или открытой.

Пример открытого способа прокладки воздуховодов вентиляции бара

В случае с открытым способом прокладки воздуховодов крайне важна квалификация монтажников, на плечи которых, помимо собственно аккуратности при производстве работ, ложатся работы, более свойственные дизайнерам.

Предупреждение ошибок проектирования

Рассматривая проекты систем вентиляции и кондиционирования кафе и ресторанов, а также общаясь с заказчиками и исполнителями по поводу проблем, с которыми им пришлось столкнуться, можно выделить некоторые наиболее типичные ошибки, совершаемые при проектировании подобного рода объектов.

Занижение расходов воздуха из-за отсутствия теплоносителя

Довольно часто бывает, что для эффективной работы системы вентиляции зимой необходимы значительные затраты энергии (тепловой или электрической), которой просто нет. Часто в такой ситуации принимают решение занизить расход воздуха, мотивируя тем, что немного «недовентилируем», но хоть какие-то условия обеспечим. Такой подход неверен в корне. Единственный правильный выход — использование рекуперации тепла. Вентустановки с секциями рекуперации позволят снизить расход энергии как минимум вдвое.

Безусловно, применение рекуперации вызовет удорожание основного оборудования и системы автоматики, но в данной ситуации это единственный технический выход: для работы вентиляции зимой, качественной работы, необходим постоянный подогрев приточного воздуха. Зато в зале ресторана будут обеспечены требуемые параметры микроклимата, что гораздо важнее.

Объединение вытяжных систем залов и кухни

Объединение вытяжных систем залов и кухни — один из распространенных способов удешевления системы вентиляции, так как такое решение уменьшает количество вытяжных вентиляторов и воздуховодов.

Однако так делать категорически нельзя! Во-первых, это противоречит существующим Строительным нормам и правилам, во вторых, это неправильно с чисто логической точки зрения. В воздуховоде будут смешиваться два потока воздуха с разными тепловлажностными характеристиками, что повлечет за собой возникновение конденсата. Кроме того, это решение вызовет перетекание запахов из кухни в зал и наоборот.

Разделение посетителей и сотрудников

При расчете воздухообмена следует помнить, что на каждого посетителя и сотрудника ресторана требуется подавать различный объем свежего воздуха: 60 м3/ч свежего воздуха на служащего и 30 м3/ч — на одного посетителя. Дело в том, что иногда приходится видеть единую «воздушную ставку» — по 60 м3/ч на каждого человека без разбора: постоянный это «потребитель воздуха» или непостоянный. Безусловно, от завышения расхода воздуха хуже не будет, но тем не менее это требует дополнительных энерго­затрат, увеличения типоразмера вентустановки, воздуховодов и других элементов вентиляционных систем.

ВЫВОДЫ:

Подводя итоги, отметим, что качественное кондиционирование и вентиляция воздуха в ресторане или кафе — необходимое условие для формирования хорошего отношения и лояльности публики к данному заведению.

В то же время для объектов подобного рода важен дизайн, а потому требования к декорированию инженерных систем весьма высоки.

Наконец, помещения общественного питания — это объекты с высокой плотностью теплоизбытков, а потому требуют достаточно мощных систем как для кондиционирования, так и для вентиляции. При этом холодная струя воздуха, исходящая из кондиционеров, не должна «задувать» посетителей, а воздухообмен должен быть организован так, чтобы исключить перетекание запахов из кухонных помещений в обеденный зал и из зоны для курящих посетителей в некурящую зону.

С точки зрения вентиляции следует помнить два момента. Во-первых, для помещений подготовки пищи следует предусматривать отдельные вытяжные системы. А во вторых, на каждого курящего посетителя требуется больше приточного воздуха, что соответствующим образом должно отразиться на производительности вентиляционной установки.

Эти правила позволят избежать основных ошибок при проектировании систем вентиляции и кондиционирования.

Отправьте заявку и получите КП

Подберем оборудование, удешевим смету, проверим проект, доставим и смонтируем в срок.

www.airclimat.ru

Вентиляция кафе – требования, расчет и монтаж

Вентиляция кафе – это обеспечение определенных зон воздушным снабжением, для каждой из них есть определенные требования. Обычно они включают в себя три типа участка: зал для посетителей, кухня и другие вспомогательные помещения – гардероб, санузел. Также когда идет учет курящих посетителей вашего заведения, то зал для посетителей должен подразделяться на определенные зоны.

 

Системы вентиляций подразделяется на 3 типа:

• циркуляция воздуха на базе приточно-вытяжной установки вместе с системой кондиционирования;
• циркуляция воздуха и его охлаждение на базе автономного устройства;
• вентиляция и охлаждение воздуха на базе центрального кондиционера.

Вентиляционные блоки для естественной вентиляции

Для создания в жилых и промышленных помещениях здорового микроклимата используются вентиляционные блоки. Их можно сделать своими руками, но чаще всего они уже предусмотрены в здании. Это готовые модули стеновых и потолочных перекрытий, в которых предусмотрены пустоты (каналы), обеспечивающие естественный приток и отток воздуха.

Применение вентиляционных модулей дает возможность улучшить условия в цеховых и складских помещениях, обеспечить требуемую влажность и обмен воздушных масс. Прекрасно себя показали рассматриваемые изделия и в процессе возведения загородных домов.

Вентблоки производят из железобетона. Это позволяет добиться высокой крепости и продолжительного срока употребления. Конструкции просты в установке и незаменимы в возведении многоэтажных зданий.

Виды вентиляционных блоков из железобетона

По своему строению вентиляционные модули бывают цельными и сборными, с несколькими разделенными каналами или с одной полногабаритной вентиляционной канавой. Внутренние переборки предохраняют вытяжку от проникновения инородных предметов и распределяют воздушные потоки.

Выбор конкретного вида изделий производится в процессе проектирования с учетом характеристик сооружаемого объекта и его функционального предназначения.

Вентилирование кухни

В процессе проектирования вентиляции столовой, кафе или ресторана основным является обеспечение хорошей циркуляции воздуха в горячем цеху (на кухне). Это обосновано тем, что в этом помещении установлено большое количество нагревательных элементов: плиты, грили, фритюрницы и прочее.

Кухни, как правило, относятся к помещениям со значительными тепловыделениями. Когда воздуховоды в системе обеспечены вытяжными зонтами, они имеют определенные отличия. Это обусловлено наличием мелких всасываемых частиц, которые могут загореться в самой системе.

Одним из наиболее важных отличий являются более толстые стенки воздуховода и герметичные соединения швов при сварке. Количество вытяжного воздуха должно превышать количество приточного – это необходимо для того, чтобы воздух из кухни не проникал в другие помещения.

В кухне установлены следующие системы:

• над самими плитами установлена вытяжка;
• если есть комната мойки посуды или посудомоечная машина, то устанавливается независимая вытяжка;
• общая вентиляция, обеспечивающая приток и вытяжку воздуха.

Если в заведении общественного питания установлено 50 и менее мест для посетителей, то разрешается использовать вентиляцию зала для посетителей и кухни как единую систему, в ином случае производится проектировка для отдельных групп помещений. Также, если вытяжной системе предстоит задача транспортировать воздух температурой 150°С и более, то воздуховоды в данной системе должны быть термоизолированными, иначе высокая температура приведет к механическому повреждению системы.

Перемешивание и вытеснение

Тип вентиляции перемешиванием является основным видом вентиляции в кафе и ресторанов, а принцип его работы основан на том, что приток и вытяжка воздуха производятся в верхней части помещения. Температура приточного воздуха должна быть меньше температуры вытяжного воздуха, но не более чем на б°С.

Схема вентилирования помещения

Еще один вид – вентиляция вытеснением. При такой системе воздух подается в нижней части помещения и попадает в верхнюю. Принцип работы очень прост: подается воздух на пару (2-3) градусов прохладнее, чем температура внутри помещения, он нагревается и поднимается в верхнюю часть комнаты, после чего он выветривается. Такой тип вентилируемой системы стоит применять, если идет учет курящих посетителей, этот тип вентиляции предотвращает перемешивание воздуха, тем самым табачный дым не будет распространяться.

Можно ли установить вентиляционную систему в кафе своими руками

Часто возникают вопросы можно ли сделать и установить систему вентиляции своими руками, не обращаясь при этом к специалистам? Ответ очевиден: нет. Проектирование и установка вытяжной системы требует специальных инженерных расчетов, не говоря о нормах безопасности и соответствии санитарным требованиям.

Своими руками можно попробовать сделать подготовительные работы, однако проектирование и установку оборудования лучше доверить профессионалам. Поверхностные знания в этой сфере могут привести к значительным ошибкам, начиная от процесса разработки до непосредственно установки.

Вентиляционная система в зонах для посетителей

Если в ресторане позволено клиентам курить, в помещении должны быть разделены залы для курящих и некурящих. Система вентиляции зала для курящих должна быть качественной и мощной, конечно это возьмет на себя дополнительные расходы, но с другой стороны вы не потеряете ни клиента курильщика, ни обычных клиентов. Благодаря грамотно спроектированной приточно-вытяжной системе запах табака не будет распространяться в помещении.

Если предусмотрены в обеденном зале «курящие» зоны, то целесообразнее установить индивидуальные приточно-вытяжные вентиляционные системы, которые не связанны между собой. Подпор воздуха в некурящем зале должен быть больше, чем в курящей зоне, это будет препятствовать попаданию дыма.

Как видим, заниматься проектированием и расчетом вентиляции должны грамотные специалисты. Если делать все своими руками, а не обращаться к профессионалам, то можно получить неоправданные расходы по электричеству или неприятные запахи в залах.

klivent.biz